Протягом останніх років деякі дослідження виявили збільшення кількості підприємств, які несуть їжу вдома, або з ресторану, або заздалегідь приготовлену в тапах. Ці тенденції вказують на a зменшення споживання домашньої їжі, оскільки ми шукаємо альтернативи, які заощаджують час та полегшують життя. Однак жодна з цих змін не послужила зменшенню харчових відходів, що відповідно до звіту ФАО "Харчові відходи: ключові факти та цифри" складає 1,3 мільярда тонн щороку у світі. Це утворює велику кількість газів СО2, що є одним із факторів, що найбільше впливає на зміну клімату.
Незважаючи на ці дані, університет Мічигану через дослідження на розробка нових бізнес-моделей, присвячених продажам продуктовий набір, міг би придумати можливе рішення щодо забруднення спричинені харчовими відходами. Вони утворюють більше відходів, але все одно менше забруднюють навколишнє середовище.
Що таке набір для їжі?
Щоб спробувати покласти край харчовим відходам, з’являється все більше альтернатив, таких як створення набори для їжі. Ця нова бізнес-модель складається із створення передплатної служби харчування, де компанія надсилає замовнику інгредієнти та рецепти з правильними пропорціями. Це спонукає споживача зменшити витрати їжі та заощадити час у супермаркеті та при виборі страв.
Його експлуатація проста, ви заходите на веб-сайт компанії, що пропонує цю послугу, і вибираєте меню, яке вам найбільше підходить. Через кілька днів ви отримаєте коробку з інгредієнтами та рецептами для вас, щоб приготувати страви.
Домашні компанії, що відпускаються за рецептом
Американська компанія, яка досягла найбільшого розвитку та продажів Синій фартух. Він зумів перевищити вісім мільйонів страв, що надходять щомісяця. Його головна мета - зробити домашню кухню доступною для кожного. Крім того, це було бренд, що використовується Мічиганським університетом для розвитку дослідження.
Інші великі транснаціональні корпорації, які почали пропонувати цей вид послуг, є Walmart і Amazon, стаючи конкурентами Blue Apron. У випадку з Amazon харчові набори присутні лише у США, але мета цієї великої транснаціональної компанії - розширити її до інших країн.
Хоча Amazon ще не дійшов Іспанія, є й інші компанії що зараз пропонують рецепти та інгредієнти в домашніх умовах: Foodinthebox та Kukit, раніше були інші, які в результаті зникли через відсутність попиту. Найвідоміший - перший, можливо, тому, що він був заснований одним з переможців кулінарної програми Masterchef і пропагандирувався ним самим та Carrefour. Вони пропонують дуже різноманітні плани, так що люди, які дотримуються вегетаріанської, веганської або палео дієти, мають можливість також отримати коробку. Деякі з рецептів, які ви можете знайти, - тако таль-пастор, пельмені з груші та рікотти або шоколадні трюфелі.
Переваги та недоліки домашніх рецептів
Головною його перевагою є позитивний вплив на навколишнє середовище запобігання подальшим харчовим витратам, але справа не тільки тут, оскільки для нашого здоров’я це має позитивні наслідки допомагає нам збалансовано харчуватися. Інші переваги:
- Планування харчування
- Корисні та свіжі продукти
- Контроль порції
- Економія часу
Побічним ефектом від використання цієї послуги буде навчитися готувати та пробувати нові страви, Це цікаво для тих, хто вже має кухонну кухню і хоче спробувати нові заготовки.
Недоліком цих кухонних наборів є те, що їх висока вартість не дозволяє постійно споживати їх для більшості населення.
Дослідження Університету Мічигану
Для людини, яка обізнана з проблемою харчових відходів, забруднення та сміття, яке ми створюємо, приготування їжі вдома є позитивною дією; Оскільки в більшості випадків ви знаєте походження їжі, яку ви їсте, і можете зробити більш усвідомлену покупку, купуючи лише ті продукти, які ви збираєтеся використовувати для рецепта. Коли ви йдете в супермаркет і купуєте заздалегідь приготовлену їжу, ми не завжди знаємо інгредієнти цієї страви, і зазвичай вони несуть багато поліетиленової плівки.
А тепер уявіть, що коробка з інгредієнтами, необхідними для виготовлення кожної тарілки їжі, яку ви споживете за тиждень, приходить до вас додому. Чи це так само стійко? Так, як ми раніше пояснювали дослідження Університет Мічигану проаналізував випадок і дійшов висновку, що він є більш стійким, хоча це може здатися суперечливим, оскільки продукти упаковуються.
Дослідження порівнювало вуглецевий відбиток, що виникає при відвідуванні супермаркету для здійснення покупок, і вироблений замовленням продуктового набору вдома, де надходять рецепти та інгредієнти для кожної страви. Другий спосіб набагато більш стійкий з навколишнім середовищем. У ході дослідження було розглянуто весь розвиток, починаючи з того часу, коли їжа виробляється на фермах і не потрапляє на звалище, і дійшло висновку, що парникові гази на третину нижчі в домашніх рецептурних наборах. Результати на користь наборів їжі:
- Їжа з супермаркету виробляє 8,1 кг CO2/шрот
- Рецепти та інгредієнти в домашніх умовах виробляють 6,1 кг CO2/їжу
Проект Просадка проаналізував вуглецевий слід що ми виробляємо в різних ситуаціях і дійшов висновку, що важливіше, щоб ми прагнули зменшити витрачену їжу, ніж мати вегетаріанську дієту.
Ще один фактор, який показує, що як би ми не намагалися не витрачати їжу вдома і бути стійкими до покупок, які ми робимо в супермаркеті, це марно, адже в магазинах багато продуктів, що зберігаються, в кінцевому підсумку марнується через брак попиту та кінців, викинутих у смітник. До цього слід додати транспорт, який також сильно забруднює, оскільки до магазину приїжджає багато різних вантажівок, тоді як у харчових наборах одна вантажівка роздає кілька ящиків, допомагаючи таким чином зменшити забруднення.
Незважаючи на те, що запевняє це дослідження, набори для домашньої їжі все ще з невдоволенням ставляться до людей, відданих довкіллю, оскільки це сприймається як забруднюючий продукт через кількість упаковки, з якою готується замовлення. Але ми повинні бути оптимістами і думати, що це бачення зміниться, що починає підтверджуватися цифрами, оскільки в 2018 році американці витратили на цю нову послугу доставки їжі близько 3 мільярдів доларів.