ПОСТІЙНА НАБЛЮДНИЦЯ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ МІФІВ І ЧУДОВИХ ДІЄТ

Опубліковано: п'ятниця, 02.01.2019 - 09:43

йоду

Оновлено: пт, 02.01.2019 - 09:43

Читач Джусто Хіменес запитує нас про щоденне споживання морських водоростей як добавки до раціону вегетаріанців. "Я не знаю, це міф чи ні, - йдеться в електронному листі, - але мені сказали, що споживання водоростей через надмірний вміст йоду викликає проблеми зі щитовидною залозою, але ці проблеми можна компенсувати, приймаючи водорості з соя та місо та їх похідні, крім інших гойтрогенних овочів (сполук, які теоретично можуть перешкоджати нормальному функціонуванню щитовидної залози), хоча кажуть, що ці овочі втрачають свою компенсаційну ефективність відразу після їх приготування. Я хотів би знати, скільки в цьому правди.

Щоб відповісти на це запитання, ми проконсультувались з Айною Хуге, дієтологом-дієтологом з “Алімента”, яка написала нам наступне:

Щодо вашого запитання, надмірне споживання йоду може призвести до збільшення захворювань, пов’язаних зі щитовидною залозою, таких як тиреоїдит Хашимото, хвороба Грейверса, частота вузлових токсичних зобів та нетоксичних зобів. Дифузна. Це також може викликати гіпотиреоз в аутоімунних залозах, а також гіпертиреоз у дорослих 1 .

В силу всього цього Науковий комітет з харчування людини Європейської Комісії зазначив, що потрапляння в організм водоростей, багатих йодом, особливо сухих, може забезпечити потенційно небезпечне споживання йоду, саме тому його слід контролювати за споживанням.

З іншого боку, існують певні рослини, які містять речовини (гойтрогени або гойтрогени), які можуть перешкоджати правильному засвоєнню та використанню йоду, блокуючи поглинання йоду клітинами щитовидної залози (2). Це означатиме, що коли ви змішуєте продукти з великою кількістю йоду, наприклад, водоростей, з продуктами, що містять гойтрогенні речовини, засвоєння йоду може бути частково порушене. Слід враховувати, що гойтрогенний потенціал цих продуктів харчування залежатиме від кількості активного гойтрогену, який вони містять (3).

Основними продуктами, що містять гойтрогени, є хрестоцвіті овочі, такі як капуста, капуста, грудинка, брюссельська капуста, цвітна капуста, брокколі, а також ріпа, ріпак, арахіс, маніока, солодка картопля, ламінарія та соя (2). Як ви вже сказали, ці продукти інактивуються високими температурами або варінням (2,3), так що при варінні вони втратять частково або повністю свій гойтрогенний ефект. В азіатській культурі дуже часто готують або готують рецепти водоростей з продуктами, що містять гойтрогени (4). Це правда, що звичне споживання морських водоростей в азіатській культурі призводить до більшої толерантності до високого споживання йоду. На Заході, де споживання морських водоростей низьке, якщо змінюється дієта, а споживання йоду збільшується через потрапляння водоростей, ситуація зовсім інша.

Тим не менш, необхідне споживання йоду 150 мкг/день. Їжа, яка містить найбільше йоду - це водорості, риба та молюски. Якщо ви не вживаєте достатню кількість цих продуктів, щоб уникнути дефіциту або надлишку, найкраща порада - вживати йодована сіль. Через те, що водорості мають високий і дуже мінливий вміст йоду, залежно від їх походження, їх слід вживати в помірних кількостях і уникайте його щоденного споживання, в контексті збалансованого харчування.

1. Martinez de Victoria-Muñoz, E, Ortega Hernandez-Agero T, Paseiro-Losada P, Becerril-Moral C. Звіт Наукового комітету Іспанського агентства з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN) про оцінку пов'язаного з цим ризику для споживання макроскопічних водоростей з високим вмістом йоду. Іспанське агентство Segur Aliment y Nutr. 2012 рік.

2. Махан Л.К. Краузе: Дієтотерапія. Т. 13; 2009. doi: 10.1016/S1138-0322 (09) 71401-4

3. Bajaj JK, Salwan P, Salwan S. Різні можливі токсиканти, що беруть участь у дисфункції щитовидної залози: Огляд. J Clin Diagnostic Res.2016; 10 (1): FE01-FE03. doi: 10.7860/JCDR/2016/15195.7092

4. Зава Т.Т., Зава Д.Т. Оцінка споживання йоду в Японії на основі споживання морських водоростей в Японії: аналіз на основі літератури. Щитовидної залози.2011; 4 (1): 14. doi: 10.1186/1756-6614-4-14