надлишок

Соєвий соус в суші може негативно позначитися на здоров’ї. Фото ввічливість

Відверта пропозиція щодо винаходу соєвих соусів є у дослідженні, нещодавно опублікованому австралійським Інститутом глобального здоров'я Джорджа, яке виявило, що пов'язки містять в середньому 61% рекомендованого споживання солі в щоденному раціоні.

Багато читачів можуть пережити "шок" оскільки суші або фрі вважаються здоровою їжею і частиною раціону азіатського суспільства, однією з найдовших у світі.

Очікувана тривалість життя в Японії посідає друге місце за 91,8 року. Лише Іспанія її перевершує, і за світовим рівнем середземноморська їжа вважається однією з найбільш здорових на планеті.

Вживання занадто великої кількості соєвого соусу може зашкодити вашому здоров’ю, згідно з новим австралійським дослідженням, яке показало, що одна столова ложка містить в середньому 61% від рекомендованого щоденного споживання солі.

Ферментація насіння пшениці та сої, яка 2500 років тому дозволила появу соєвого соусу, була призначена для збереження їжі, отже, її високого вмісту солі. Походження соусу - китайське, але саме Японія популяризувала його вживання на Заході.

Сьогодні в промислових соєвих соусах використовується трансгенна різноманітність зерен, що скорочують процес бродіння. Вони також використовують глутамат натрію замість звичайної солі. Це відомо оригінальний рецепт створення соєвого соусу передбачав процес бродіння щонайменше два роки.

Нещодавно опубліковане дослідження, проведене Інститутом глобального здоров’я Джорджа, VicHealth та Фондом серця, показало, що, хоча багато людей вважають, що суші або фрі - це здоровий варіант харчування, вони, можливо, не усвідомлюють, що додавання соєвого соусу до цих страв має негативне значення. вплив.

Про це сказала Сіан Армстронг, дієтолог Фонду серця "Страви із смаженої смаженої їжі дуже популярні, оскільки вони швидкі, свіжі та корисні, але багато хто з нас не усвідомлює, скільки солі ховається в соусах, які ми використовуємо".

Багаторічні клінічні дослідження попереджають це вживання занадто великої кількості солі може спричинити високий кров'яний тиск, збільшуючи ризик інсульту, хвороб серця та/або нирок.

Одним із соусів, який найбільше подобається в японській їжі, є саме хуанкаїна. Фото ввічливість

Згідно з дослідженням, використання невеликої пластикової упаковки риби з соєвим соусом на рулоні суші еквівалентно 10 відсоткам рекомендованого щоденного споживання солі, а ця ложка рибного соусу становить 96 відсотків рекомендованого споживання.

Різноманітність рівнів солі між соусами - це те, що привернуло увагу дослідників і змусило їх порадити споживачам розглянути можливість зміни.

Японська кухня сама пропонує заправки як заміну сої. Серед них Сальса Понцу. Це кислотна емульсія, спеціальна для тих, хто любить додавати цей смак у свої закуски. В Японії його готують з місцевими цитрусовими фруктами, такими як юзу, судачі або кабосу; у будь-якому випадку ми можемо замінити ці інгредієнти соком лимона та грейпфрута.

Ще один ефектний соус - Цуме, спеціальна глазур для суші, в якій для його приготування використовується бульйон з морепродуктів. Бульйон з молюсків або вугрів регулярно використовують як основу, хоча ми можемо використовувати той рибний бульйон, який ми хочемо.

Важливо не забувати про проведене дослідження і про те, чому нам слід уникати сої в їжі. "Столова ложка найсолонішого соєвого соусу містить майже 90 відсотків рекомендованого щоденного споживання солі, тоді як у соєвому соусі з найменшим вмістом солі було менше половини", - сказав Армстронг з посиланням на результати дослідження.

Звіт також виявив, що більшість людей не можуть відрізнити смак між нижчою та вищою версіями солі.

"Одним з найкращих способів утримувати низький кров'яний тиск є вживання менше солі, тому вибирайте соєвий соус зі зниженою кількістю солі, коли готуєте зажарку і насолоджуєтесь соусом", - сказав Армстронг .

Як ще один замінник сої ми згадаємо соус хуанкаїна. Це результат злиття японської та інківської культур. Поєднання двох світів, яке називається "ніккей", породило дуже цікаві страви та смачні булочки, такі як суші з севіче.

Одним із соусів, який найбільше подобається в японській їжі, є саме хуанкайна, класика перуанської кухні. Його інгредієнти - 7 свіжих жовтих перців, без насіння і жилок; 300 г (10 ½ унції) свіжого сиру (рікотта або фета); олія; 2/3 склянки молока; 1 невелика цибулина, подрібнена; 1 зубчик подрібненого часнику, помірно посоліть і поперчіть.