Ми знову гості в Кулінаріумі, подивимось, як Вікі робить нам італійський бабусиний торт (torta della nonna), цей класичний тосканський торт.

cake

Спробувати!

Інгредієнти для тіста:

20 дкг дрібного борошна
5 дкг цукру
1 щіпка солі
10 дкг холодного вершкового масла
1 жовток
3-4 столові ложки холодної води

Для начинки:

Tej l молока
1 апельсин
5 яєчних жовтків
20 дкг цукру
2 столові ложки борошна
25 дкг рікотти
1 жменя кедрових горіхів

Щоб відполірувати тісто:
1 яєчний білок

Змішайте борошно, цукор і сіль у великій мисці, потім додайте масло і перемішайте машиною.
Як можна швидше вручну замісити вершково-борошняну крихту, жовтки та холодну воду. Якщо воно занадто м’яке, додайте трохи борошна. Тісто формують у формі бусі, загортають у фольпак і залишають у холодильнику на 30 хвилин. Перед тим, як працювати з ним, приберіть з холодильника до кімнатної температури.

Для начинки нагрійте молоко до температури кипіння 3 шматками приблизно Разом із шматочком апельсинової кірки довжиною 7 см, який видаляється з апельсина картоплечисткою, щоб на ньому не було білого гіркого хутра. Потім апельсинове очищене молоко трохи охолоджують і проціджують.
Яєчні жовтки, цукор і борошно ретельно з’єднують в іншій мисці за допомогою робота. Поступово ми повільно додаємо молоко з запахом апельсина, потім готуємо весь основний крем густоти крему протягом 6-7 хвилин, помішуючи ручним віночком все ціле. Основний крем виливають у миску, охолоджують: виливають у велику металеву миску, кладуть на холодний камінь (наприклад, на балконі), ретельно перемішують кожні 5 хвилин та охолоджують через 30 хвилин. За допомогою робота додайте рікотту і начинка готова. Якщо не використовується негайно, помістіть у холодильник.

Розігрійте духовку до 200 градусів (рівень 6 на газовій духовці). Тісто викладають на борошняну дошку борошняними носилками в круглу тарілку діаметром 26 см. Ми вистилаємо його маслом, позбавленим бл. 25 см в діаметрі, форма фруктового кексу висотою 5 см, потім складіть звисаючі краї назад і притисніть два шари тіста разом, щоб корж мав подвійний товстий ободок відносно дна.

Випікати тісто. Поміщене у форму тісто в деяких місцях наколюється виделкою, а потім викладається на папір для випічки. Насипте на папір для випічки сирий рис або квасоля, щоб згладити його над тістом. Випікайте тісто в духовці 10 хвилин на папері, потім без нього 3-4 хвилини, поки воно не стане блідо-жовтим. Тим часом злегка збийте виделкою 1 яєчний білок.

Як тільки він ще гарячий, злегка змастіть його яєчним білком і відставте остигати.

На завершення розігрійте духовку до 175 градусів (рівень 4 на газовій духовці). Розгладьте начинку в попередньо спеченому тісті, посипте на неї кедрові горіхи і випікайте пиріг готовим через 30 хвилин. Покладіть на решітку та остудіть, а потім наріжте лише шматочками. Торт della nonna також готовий