Останніми роками барбекю стає все більш популярним, але залишається важливим фактом, що він також несе з собою певні ризики. Це поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) та гетероциклічні аміни. ПАУ утворюються в результаті розкладання жиру при високих температурах, при згорянні деревини та при впливі м’яса на великий прямий вогонь. Якщо м’ясо недостатньо термічно оброблено під час приготування на грилі, існує ризик бактеріальної інфекції - сальмонельозу або е.колі. Це також стосується випадків, коли під час смаження не дотримується гігієна.

видалений

Найбільш підходяще м’ясо для гриля - нежирне, відповідно. не надто жирний. "Необхідно видаляти зайвий жир, оскільки саме жир капає на розпечене вугілля і створює небезпечні канцерогени", - пояснила Катаріна Кромерова з Управління охорони здоров'я Словацької Республіки. За її словами, їжа не повинна готуватися на грилі безпосередньо у вогні, оскільки багато канцерогенних речовин утворюється під час горіння деревини та коли м’ясо піддається прямому великому вогню. "Навіть з цієї причини гриль на якісному деревному вугіллі здається найбільш підходящим, тоді як їжа кладеться на лоток з фольгою або загортається безпосередньо у фольгу", - додала вона.

З точки зору профілактики захворювань бактеріального походження, необхідно використовувати свіжу сировину та дотримуватися принципів гігієни при їх приготуванні. Це означає ретельно мити руки, відокремлювати сире м’ясо від термічно обробленого м’яса, ретельно підігрівати їжу, підтримувати чистоту гриля та посуду або зберігати інгредієнти в холодильнику при температурі не більше чотирьох градусів Цельсія.

За словами Івана Маєрчака, кардіолога та віце-президента Ліги проти ожиріння, смаження на грилі - це здоровий спосіб приготування м’яса, ніж смаження з точки зору технологічного приготування їжі. Однак слід подбати про те, щоб правильно вибрати сировину, тобто надати прісному м’ясу пріоритет над жирним. Він не вважає сам смажений бекон неприйнятною частиною меню. "Бекон далеко не такий нездоровий, яким ми його вважаємо. Він, звичайно, містить жир з високим вмістом енергії, далеко не високим вмістом холестерину. І якщо я витрачаю енергію, отриману в беконі, це нешкідливо для здоров'я. Просто жир як такий має найбільший вміст кілоджоулів на одиницю ваги ", - пояснив Маєрчак.