Не всі країни можуть похвалитися тим, що їх гастрономія є об’єктом всесвітньої спадщини. У 2010 році ЮНЕСКО оголосило середземноморську дієту нематеріальним культурним надбанням, що представляє цінності гостинності, міжкультурного діалогу та творчості, що характеризують країни середземноморського басейну.
"Середземноморська дієта - це сукупність навичок, знань, практик та традицій, пов’язаних з харчуванням людини, починаючи від землі і закінчуючи столом, охоплюючи врожаї, врожаї та риболовлю, а також збереження, трансформацію та приготування їжі та, зокрема, їх споживання ”. Ось як ЮНЕСКО визначає наш режим харчування, який був включений до Список нематеріальної культурної спадщини людства десять років тому, завдяки кандидатурі, представленій спільно Іспанією, Грецією, Італією та Марокко. Сьогодні, 13 листопада, відзначається його світовий день.
Однак, маючи гастрономічну спадщину цієї незмірної цінності, звички життя сьогоднішнього суспільства віддаляють нас від середземноморської моделі харчування, традиційної моделі нашої землі, яка пов’язана з кращим контролем ваги, з користю для нашого здоров’я та із більшим задоволенням від загальноприйнятих традиційних рецептів. Такі фактори, як брак часу, простота вживання їжі, що сприяє створенню обезогенного середовища та реклама, змусили нас залишити осторонь середземноморську дієту, яка негативні наслідки для ваги та здоров’я населення.
Добре для всього
Проста фраза для визначення того, що представляє цей режим харчування, буде. "Гарно для всього". І в цьому полягає його головна перевага. «Я завжди вибирав середземноморську дієту, щоб розробити рекомендації для своїх пацієнтів, тому що Це той, що має найбільші наукові докази, і той, якому вдається підтримувати стабільну вагу, не тому, що це головна мета, а тому, що це відбувається як наслідок стабільності повноцінного харчування », - пояснює Рамон де Кангас, дієтолог-дієтолог і президент Фонду Алімента ту Салуд. "Також має інші різноманітні переваги, такі як те, що саме воно найбільше захищає здоров’я серцево-судинної системи, сприяє зміцненню імунної системи та мікробіоти, а також, надаючи перевагу споживанню місцевих та сезонних продуктів, сприяє екологічній стійкості", Додати.
Однак сьогодні ми бачимо, як багато інших дієт, які не мають наукових доказів або визнаних переваг Середземномор’я, які часто зводяться до концепції, занадто загальної, щоб бути привабливою, стають «модними». З цієї причини де Кангас щойно опублікував "Середземноморську дієту: від теорії до практики", практичний і простий документ, який має на меті донести переваги цього режиму харчування до всіх домогосподарств в Іспанії.
"Основою раціону країн Середземноморського басейну є овочі, овочі, фрукти, молочні продукти, бобові та тваринні білки від риби, молюсків і, меншою мірою, м’яса. Готувати, Оливкова олія. Крім того, середземноморська дієта передбачає можливість помірного вживання ферментованих напоїв, таких як пиво, здоровими дорослими людьми, які ніколи не вагітні ”, - говорить експерт.
Наукові докази
Такі великі проекти, як PREDIMED (Профілактика з середземноморською дієтою) та PREDIMED-PLUS, найбільший дослідницький проект з питань харчування, що проводиться на національному та міжнародному рівнях, дали дуже сприятливі результати щодо режиму харчування Середземномор’я з точки зору серцево-метаболічний стан здоров’я та маса тіла. Крім того, є численні епідеміологічні дослідження які пов’язують середземноморський режим харчування з фізіологічна користь для нашого організму, профілактика хронічних, серцево-судинних та метаболічних захворювань.
"З іншого боку, різні дослідження також припускають, що дотримання цієї дієти може допомогти запобігти збільшенню ваги і, крім того, дозволяє розподіл жиру в організмі, менш шкідливий для нашого організму. Шляхом зменшення збільшення абдомінального ожиріння і, очевидно, зменшити вагу та вісцеральний жир, це позитивно впливає на певні маркери серцево-судинного ризику », - пояснює де Кангас. «Беручи до уваги, що населення західного світу дуже старе і, як правило, ще більше, просування середземноморської дієти може бути особливо цікавим, оскільки його подальші дії були пов’язані з меншим ризиком деяких типових вікових захворювань, таких як патології головного мозку, такі як хвороба Альцгеймера, Паркінсона, деменції когнітивних порушень загалом та різних видів раку ", робить висновок.