Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.

найбільша

У харчуванні існує догма, яка говорить, що “накопичення жиру визначається різницею між споживаними калоріями та витраченими калоріями, незалежно від походження цих калорій". Коротше кажучи, часто кажуть, що для схуднення або набору ваги "важливим є лише енергетичний баланс" і що "калорія - це калорія".

З іншого боку, досить багато людей думають про це що догма хибна і що абсурдно вважати калорії, оскільки це додавання груш до яблук. 400 ккал цукру не робить такого ж впливу на наш організм, як 400 ккал вершкового масла. Вони віддають однакове тепло в калориметрі, але не мають однакового впливу на людину. Має сенс, чи не так? Ця думка викликає гнів деяких людей, і нас звинувачують у запереченні законів термодинаміки. Вони закони Всесвіту! Я прийшов читати (див. Примітку в кінці документа), навіть називаючи себе "фанатиками" за заперечення дотримання цих законів (те, чого ми не робимо).

Я усвідомлюю обман, в якому живуть люди поза світом харчування. Якщо ви не присвячуєте себе цій галузі, якщо ви не витратили жодної хвилини свого життя на роздуми про те, якою була ця калорія, швидше за все, ви все ще вважаєте, що догма відповідає дійсності. Це нормально. Я потрапив у таку ситуацію, і не вважаю себе ідіотом за те, що в це вірю. Просто я цього не ставив під сумнів.

Але зовсім інша річ, коли чути, як передбачувані експерти з питань харчування кажуть, що такі достоїнства (справжні чи ні) такої дієти, як моя, подобаються виробляють більше втрати ваги з такою ж кількістю калорій ніж інші дієти, "несумісні із законами термодинаміки". Ну, це, в устах передбачуваних експертів з питань харчування, є справді серйозним, оскільки передбачається, що ці люди мали пару хвилин, щоб подумати над цим питанням. Якщо ці люди справді чесні, коли говорять про "несумісність", коли усвідомлюють масштаб своєї помилки, вони неодмінно захочуть зникнути з карти. Або видаліть записи з вашого блогу, як прийнято робити один із них.

Це насправді дуже просто. Дуже спрощеним чином витрачена енергія отримується від з’їденої їжі та спаленого жиру в організмі:

Що я витрачаю = що я їжу + спалений жир

Скажімо, людина, ніж зазвичай, він витрачає 2500 ккал на день, а сьогодні він поглинув 3000 ккал. Догма говорить, що в той день існує 500 ккал, які змусять нас набрати вагу. І згідно з догмою:

2500 = 3000 + (-500)

де негативний знак вказує на те, що ми накопичили жир, а не спалювали його. Дуже важливо: перший закон термодинаміки говорить, що сума синього та зеленого доданків має дорівнювати червоному. Треба виконувати рівність. Щось, що відповідає дійсності в цьому випадку, а отже що розподіл енергії можливий, Ну, це не порушує закон. Просто просто?

Добре, тепер я припускаю, що перевищення 500 ккал може змінити загальні витрати енергії цієї людини, збільшивши їх на стільки ж, 500 ккал (надлишок, який втрачається у вигляді додаткового нагрівання тіла), і тому він не може накопичення жиру.

Чи порушує це закони термодинаміки? Ні, сума синього та зеленого доданків все ще дорівнює червоному. Немає порушення законів термодинаміки. Це інший розподіл енергії це також можливо, це не порушує цих законів.

У конденсованому вигляді ідея полягає в тому, що ці 500 «зайвих» ккал не можуть зникнути, вони повинні кудись піти (саме так говорить перший закон термодинаміки), але термодинаміка не говорить, куди вони повинні йти, чи накопичувати жир або Так до збільшення втрат енергії у вигляді тепла тіла. І якби зупинитися на обох, це не говорить нам, в якій пропорції до кожного.

І що визначає те, що "надлишок їжі" (за умови, що така річ існує) перетворюється на жир в організмі або виводиться як тепло? Тобто, від чого залежить, чи надмір їжі змусить нас набирати вагу чи ні?

Перший закон термодинаміки не дасть нам такої відповіді.

Скажімо, я кажу, що "склад дієти, а не калорії, є ключовим при визначенні того, набираєте ви вагу чи ні ". Важливо в цій маленькій дисертації не розпізнати, чи правильно це твердження чи ні, а зрозуміти це!це можливо! і це жодним чином не означає порушення законів термодинаміки. Закони термодинаміки говорять лише про те, що математична рівність, яку ми бачили раніше, повинна бути виконана, але вони не говорять, яке конкретне значення повинні мати умови рівняння. Коли я харчуюся одним типом дієти, я можу накопичувати жир, тоді як при однаковій загальній кількості калорій інша дієта може призвести до усунення надлишку у вигляді тепла. В обох випадках рівність буде дотримана. В обох випадках закони термодинаміки виконуються.

Дієта А може давати: 2500 = 3000 + (-500)

і що з дієтою В існує: 3000 = 3000 + 0

При однакових калоріях можна набрати вагу чи ні, залежно від того, що ви їсте. Це дуже просто зрозуміти, правильно?

Ну, відтепер, кожного разу, коли ви читаєте, що "А не набирає більше жиру, ніж В, тому що має однакові калорії", з вами траплятиметься, як і я, що ви перестанете читати цю людину, бо будете знати, не знає, що він говорить. Тепер ви розумієте, що вважати калорії безглуздо. Які ще калорії в їжі, якщо ви не знаєте, куди ці калорії підуть? Загальна кількість калорій у їжі, не знаючи розподілу, який організм зробить із зазначеної енергії, не дає корисної інформації.

І коли ви читаєте такі фрази (вони походять від двох різних людей):

"Я думаю, що правда набагато простіша і набагато більше сумісний із законами термодинаміки ("Я вважаю, що істина набагато простіша і набагато сумісніша із законами термодинаміки")

Гіпотеза про інсулін не є такою узгоджується з термодинамікою елементарний ("гіпотеза про інсулін не узгоджується з базовою термодинамікою")

Ви запитаєте себе те саме, що і я, як людина, яка професійно займається харчуванням, може мати таке серйозне помилкове уявлення, адже це щось настільки очевидне, і про це потрібно подумати лише 5 хвилин?

Ще одне: догма про те, що накопичення жиру визначається тим, скільки калорій ви з’їдаєте, а не складом дієти, є хибною, як це показує багато наукових експериментів. Наприклад, те, що я розповідаю в наступних повідомленнях у блозі, неможливо з точки зору догматики про калорії. Або експерименти є істинними, або догма істинною, але обидва не можуть бути. Якщо теорія не сумісна з науковими результатами, вона є хибною.

Я писав про ці самі ідеї деякий час тому (Термодинаміка, для манекенів), але коли я перечитав той самий коментар про "несумісність", цього разу від вегетаріанця, одного з тих, хто проходить через життя, даючи нам уроки, це здавалося важливим мені перепишіть про це.

ПРИМІТКА: сторінку, де сказано, що ми порушуємо закони Всесвіту, видалено. URL-адреса була:

Але автор знову опублікував його тут:

Це досить просто. Якщо у вас дефіцит калорій, ви худнете. Якщо калорійний баланс позитивний, ви набираєте вагу. Енергетичний баланс є прямим відображенням першого закону термодинаміки, який говорить, що енергію не можна ні створювати, ні руйнувати. Тут ми говоримо не про гіпотезу чи навіть теорію, а про фізичний ЗАКОН ВСЕСВІТУ. Ви коли-небудь чули про закон тяжіння? Закон - це те, у чому вчені настільки впевнені, що його не можна оспорювати. Ви не можете заперечити перший закон термодинаміки так само, як і той факт, що якщо ви вистрибнете з літака, що летить високо, без парашута, гравітація не стане вашим другом. (Примітка для шанувальників The Secret: "Закон притягання" не є справжнім науковим законом.)

І так, я знаю, що є автори бестселерів з низьким вмістом вуглеводів, які ставлять під сумнів цей закон. Вони представляють себе як "суперечливі". Вони стверджують, що роки прийнятої науки є неправильними. Дозвольте мені задати вам запитання: наступного разу, коли ви сідаєте в літак, чи не хотіли б ви, щоб він був спроектований, побудований і випробуваний науково доведеним способом, або суперечливим?

ПРИМІТКА: Я намагався максимально спростити пояснення, навіть ризикуючи зробити неточності. Неправдива догма про "енергетичний баланс" - це проста ідея (навіть найнижчі її розуміють), і для демонстрації її неправдивості я вважав за зручне вдаватися до таких же простих пояснень.