Яйця були одними з найбільш основних і цінних продуктів харчування людства з давніх часів.

білок

Багате джерело вітамінів та важливих мінералів з першокласним повноцінним білком та ідеальним жировим складом.

Його регулярне споживання налічує тисячі років тому. Він має високу біологічну цінність, тому - з деяким перебільшенням - він би виділявся як єдина їжа, прикрашена вуглеводами та клітковиною, доповнена вітаміном С. Енергетичний вміст цілого яйця становить 75 ккал. У порівнянні з іншими продуктами їжі він має дуже низьку калорійність, саме тому на ньому успішно будуються дієти, оскільки він багатий первинними білками, мало жирів, багатий вітамінами та мінералами.

"Яйця, до речі, є нашою найкращою їжею після грудного молока і найпоширенішим джерелом білка в людстві. Найбільша перевага яєчної їжі полягає в тому, що вона найкраще працює для перетравлення травного та кишкового тракту та його метаболічної фази, і її легко споживайте ". (Доктор Петер Леграді, лікар внутрішньої медицини)

У комерційному вираженні яйце означає куряче яйце. Повинні бути названі інші яйця (наприклад, перепелині, качині, гусячі тощо).

Яйце - поживна бомба

Незважаючи на невеликий розмір яйця, воно дуже ефективно! Ідеальне джерело поживних речовин, дешеве, універсальне, легко зберігається, не вимагає особливих умов та процедур приготування.

Яйця з давніх часів були однією з найбільш органічних частин раціону людини, а тому є головним компонентом "палеодичної дієти". Його поживний склад - справжня скарбниця для організму, тому він вважається королівською їжею, оскільки містить багато вітамінів і мікроелементів, які сучасна медицина рекомендує для щоденного прийому.

Яйця справедливо називають гігантською вітамінною таблеткою, мінеральним коктейлем, оскільки вітамін D, ключовий інгредієнт запобігання остеопорозу, міститься в яйцях у найбільшій кількості після печінки тріски. Він навіть містить вітамін А, який називають вітаміном для шкіри, вітамін Е, який має антиоксидантну дію, та життєво важливі вітаміни групи В, фолієву кислоту та пантотенову кислоту. Серед мінералів він багатий кальцієм, залізом, магнієм, цинком, калієм і фосфором, а також натрієм. Яйця містять багато селену і так важливі для мозку.

Яйця також благотворно впливають на здоров’я серця. У ньому мало насичених жирів, але багато омега-3 жирних кислот, які захищають від серцевих захворювань і важливі для мозку, очей та нервової системи, допомагаючи запобігти віковим захворюванням очей та хворобі Альцгеймера.

Найдосконаліший білок

Слово білок походить від грецького слова "protos", що означає перший елемент. Білки необхідні для росту, відновлення, доброго функціонування та структури кожної живої клітини. Білки утворюються при зчепленні амінокислот. Середній білок може містити 300 і більше амінокислот. Коли білок містить незамінні амінокислоти у кількості, яка відповідає потребам людського організму, він, як кажуть, має високу біологічну цінність.

Білки необхідні для побудови шкіри, м'язів та нервової тканини, а також для забезпечення енергією. З усіх продуктів харчування яєчний білок є найкращим, оскільки він повністю використовується організмом. Це первинне джерело білка також містить усі необхідні амінокислоти, необхідні для функціонування організму, які наш організм не здатний виробляти. Він також містить дев'ять інших незамінних амінокислот у формі, яку наш організм легко переробляє.

Більшу частину вмісту білка забезпечує яєчний білок, але він також присутній у його жовтку приблизно 40%, плюс більшість вітамінів та мінералів. Яйце покриває 20% наших щоденних потреб у білках.

Середнє куряче яйце становить від 50 до 65 грамів, з них 10% - шкаралупа, 60% білка і 30% жовтого. Середній вміст поживних речовин: 75 ккал, 5,4 грама білка, 4,8 грама жиру, 0,3 грама вуглеводів.

Суперфуд

У таблиці нижче показано, який відсоток рекомендованого щоденного споживання цих вітамінів та мінералів можна покрити, вживаючи лише одне яйце.
12% вітаміну А - розвиток клітин, зір, шкіра
18% вітаміну D - міцні кістки і зуби
17% вітаміну В2 - здорова шкіра та очі
6% вітаміну Е - здорові м’язи та нервова система
20% біотину - красива шкіра та волосся
17% пантотенова кислота - обмінні процеси, розумова працездатність
12% фолієвої кислоти - поділ клітин
26% холіну - нерви, м’язи, робота мозку, пам’ять
15% фосфору - цілі кістки та зуби
7% транспорту заліза - кисню в крові
7% цинку - сильна імунна система
19% йоду - функція щитовидної залози
10% селену - імунна система та щитовидна залоза
15% ніацину - оптимальні метаболічні функції

Біологічна цінність яєць

Біологічна цінність їжі - це частка поживних речовин, які вона містить, особливо білки та амінокислоти. Білки містяться в різних продуктах харчування, їх джерелах тваринного походження, тобто м’ясі, птиці, рибі, яйцях, молоці, сирі та йогуртах, містяться білки високої біологічної цінності. Рослини - бобові, зернові, горіхи, насіння та овочі - містять нижчі біологічні білки.

Яйця, крім справжньої вітамінної бомби, також є одним з найкорисніших джерел білка, з біологічною цінністю, подібною до грудного молока, оскільки вони містять майже всі речовини, необхідні для харчування людини, крім вуглеводів та вітамінів. C, і в цілком придатній для використання формі.

Яєчні білки та жовтки майже повністю засвоюються, 95-98%: приготований білок простіше, ніж сирий. Вони не втрачають своєї цінності під час звичайного приготування та випікання, вони занадто довго пошкоджуються лише при високій температурі. При споживанні з цілими яйцями жовток пом’якшує або запобігає можливу алергенну дію білка.

Біологічна цінність харчових продуктів

Харчування - біологічна цінність
Грудне молоко, яйця - 100
коров'яче молоко - 88-95
яловичина - 88-92
риба - 80-92
свинина - 84
куряче м'ясо - 82
соєвий білок - 74-78
Квасоля, горох, сочевиця - 56-72
Помилки щодо холестерину.

Холестерин є необхідною сполукою для всіх організмів тварин і людини, і його дефіцит несумісний з життям. Він є попередником ряду важливих гормонів, що регулюють функцію організму: з нього яєчники складають частину жіночих гормонів, як і яєчка для чоловічих гормонів, надниркові залози для коркових гормонів, а печінка - для вітаміну D.

Організму настільки потрібен холестерин, що якщо він не отримує його ззовні, він може виробляти його самостійно.

Печінка виробляє жовчну кислоту, перетворюючи молекулу холестерину, яка відіграє важливу роль у перетравленні, всмоктуванні та подальшому надходженні жирів та жироподібних та жиророзчинних речовин у клітини. Молекула холестерину перетворюється на жовчну кислоту і виводиться, значна частина її повністю виводиться з організму.

Ідеальне спорожнення жовчі має важливе значення для нормального функціонування метаболізму та здорової травної системи, оскільки
- якщо печінкою виробляється менше жовчної кислоти (жовчі), менше холестерину перетворюється на жовчну кислоту і більше, вже надлишок, тобто шкідливий холестерин залишається в організмі;
- якщо недостатньо жовчі потрапляє в кишечник поруч з їжею, тобто якщо ми не гарантуємо, що жовч спорожняється якомога повніше, травлення жирів буде недосконалим, а засвоєні таким чином жири відкладаються;
- якщо в їжі недостатньо жиру, який має специфічний ефект випорожнення жовчі, порушується не тільки всмоктування, а й вживання жиророзчинних вітамінів;
- якщо в товстій кишці недостатньо жовчної кислоти, вона не зможе нейтралізувати токсини від своїх бактерій.

Таким чином, жовчні кислоти, перетворені з молекули холестерину, відіграють надзвичайно важливу роль у травленні, функціонуванні органів травної системи, циркуляції жирів та жиророзчинних речовин, виведенні надлишку холестерину, підтримці здоров’я та фізико-хімічних захист тіла. Однак вони можуть добре виконувати всі ці завдання, лише якщо ми досягаємо ідеального спорожнення жовчі (сечового міхура) вранці і бажано знову пізно вдень при достатньому (але не надмірному) вмісті жиру в їжі.

Якщо дієта містить третину насичених і дві третини ненасичених жирів, і калорій не більше необхідного, холестерин в раціоні не впливає суттєво на рівень холестерину в крові.

Яйце містить 213 мг холестерину, тоді як організм дорослої людини містить приблизно Він виробляє 3000 мг холестерину для задоволення ваших метаболічних потреб.
«Хороший» і «поганий» холестерин

Існує два основних типи холестерину: ліпопротеїни низької щільності (ЛПНЩ) і ліпопротеїни високої щільності (ЛПВЩ). Перший часто називають "поганим", а другий - "хорошим" холестерином. Багато продуктів містять холестерин, включаючи яйця та печінку, але дієтичний холестерин у продуктах харчування в більшості випадків не впливає на рівень холестерину в крові, на відміну від типу та кількості споживаного жиру.

Дієтичний жир може бути насиченим або ненасиченим. Більшість дієтичних насичених жирів підвищують рівень загального та холестерину ЛПНЩ. На відміну від цього, деякі ненасичені жири знижують рівень холестерину ЛПНЩ, тому зазвичай рекомендується замінювати насичені жири ненасиченими. Інший тип жиру - це трансжир, який може підвищити рівень холестерину ЛПНЩ та призвести до зниження рівня холестерину ЛПВЩ або підвищення рівня тригліцеридів у крові, причому два останні фактори пов’язані з підвищеним ризиком розвитку ішемічної хвороби серця.

До середини 90-х років холестерин був першим у списку п’яти найважливіших факторів ризику, але сьогодні він зайнятий насиченими жирами, оскільки їх ефект підвищення рівня холестерину в крові вдвічі більший, ніж рівень холестерину. Інші три фактори - надмірне споживання калорій, ожиріння та відсутність фізичних вправ! Часом збільшення споживання холестерину (наприклад, яєчня) не призводить до підвищення рівня холестерину в крові у здоровому організмі.

Їжа тваринного походження містить переважно насичені жири, тоді як в яйцях майже половина жирних кислот - це мононенасичена олеїнова кислота, яка разом з поліненасиченими становить майже дві третини. Насичені жири складають третину, що залишилася, що означає, що яйця мають ідеально складене, дві третини ненасичених і третину насичених жирів - тоді як більшість м’яса мають більшу частку насичених жирних кислот. Яйця також не містять трансжирів.

Снідайте, як король!

Якщо ми пристосовуємо свій раціон до функціонування організму, сніданок повинен бути рясним, принаймні достатнім і правильно складеним з жиру. Це пов’язано з тим, що добре підібрана лінія їжі негайно починає травлення, тобто забезпечує гарне виведення травних соків, що є важливим для найбільш досконалого функціонування травної системи. Вживання потрібної кількості жирів або олій - звичайно, поряд з іншими важливими поживними речовинами - також забезпечує відчуття ситості, і ми не змушені повертатися до їжі за 1-2 години.

Яйця - один з найкращих інгредієнтів для цієї мети, а також найшвидша та найпростіша страва. Три яйця вже містять ту кількість жирної кислоти, яка стимулює жовч до негайного виведення, тому ця страва унікально відрізняється від інших своїм надзвичайно хорошим впливом на функції травлення, але вона також є основним джерелом багатьох мінералів та вітамінів, необхідних тіло.

Фізіологічне значення яєчного білка також посилюється тим, що домашня птиця виробляє високоцінний, ідеальний білок з менш цінних рослинних білків, чого людський організм не може зробити, тоді як його добре функціонуюча система забезпечення якості забезпечує узгодженість складу .

Таким чином, протягом тисячоліть кури виробляють в яйцях ідеальний склад жиру, тобто співвідношення двох третин ненасичених і третини насичених жирів, яке сучасна харчова наука не вважає ідеальним так довго. У той же час, будучи носієм жиророзчинних вітамінів, він також забезпечує, враховуючи їх ефективну кількість, що ці вітаміни добре засвоюються і досягають місця призначення, оскільки вони мають не тільки хороший ефект випорожнення жовчі, але й сильний ефект, що підсилює жовч.
10 причин, чому ви їсте яйця щоранку

Яйця допомагають виглядати здоровим!
Навіть яйце містить необхідні вітаміни, які допомагають вам почуватись здоровими: вітамін Е використовує селен для захисту від деяких хронічних захворювань. Вітамін А захищає шкіру, підтримує імунну функцію та покращує зір.

Яйця допомагають бути міцними в старості!
Яйця мають найкращий білковий склад, їх споживання підтримує м’язову функцію і уповільнює швидкість втрати м’язів. Пантотенова кислота допомагає розщеплювати їжу і допомагає клітинам організму виробляти енергію, залізо відіграє важливу роль у виробництві еритроцитів і транспорті кисню, а цинк сприяє імунній діяльності та зростанню та оновленню тканин організму.

Яйце захищає ваш зір!
Два антиоксиданти, що містяться в яйцях, лютеїн та зеаксантин, є біологічно ефективнішими, ніж активні інгредієнти з інших джерел. Вони допомагають запобігти розвитку дегенерації жовтої плями - захворювання, яке в літньому віці може призвести до сліпоти.

Холестерин і ваше серце!
Недавні дослідження показують, що яйця не збільшують ризик серцевих захворювань або інсульту у здорових дорослих. Вживання яєць може знизити кров'яний тиск, а яйця також є чудовим джерелом холіну, який відіграє важливу роль у розщепленні амінокислоти, яка називається гомоцистеїном, що може збільшити шанси розвитку серцевих захворювань.

Яйце надовго забезпечує відчуття ситості!
Сніданок з яйцями забезпечує відчуття ситості. Це відіграє певну роль у досягненні втрати ваги та підтримці ваги. Яєчні білки викликають відчуття тривалої повноти, що допомагає підтримувати здорову вагу.

Яйця допомагають вашій здоровій дитині народитися!
Навіть яйце містить 26% необхідного щоденного споживання холіну. Холін необхідний для нормальної роботи клітин, допомагає запобігати вродженим вадам розвитку, сприяє розвитку тканин головного мозку та пам'яті.

Яйце дає енергію!
Рибофлавін допомагає енергетичному забезпеченню організму. Пантотенова кислота допомагає розщеплювати їжу, яку ми їмо, і допомагає клітинам організму виробляти енергію. Фосфор необхідний для здорових кісток, зубів та клітинних мембран. Фосфор також важливий у процесах виробництва енергії.

Яйця допомагають бути "дотепними"!
Холін необхідний для мозкових та нервових клітин для поліпшення пам'яті та функцій мозку протягом усього життя людини.

Яйця зміцнюють зуби і кістки!
Одне яйце на день містить необхідні вітаміни та мінерали, щоб підтримувати ваші кістки та зуби в хорошому стані. Кальцій допомагає будувати і підтримувати міцні кістки і зуби.

Яйця допомагають схуднути!
Велике яйце містить лише 75 калорій, 3,7% від щоденного споживання. Жировий склад яєць також дуже сприятливий: він містить 1,5 г насичених, 1,9 г мононенасичених та 0,7 г поліненасичених жирних кислот, що вважається найбільш ідеальним для людського організму.