Компіляція гастрономічних, власних та прес-статей.

найгірша

Стаття Мікеля Коркуери (Національна премія за гастрономію 1999 р.), Опублікована в розділі "Знання та смаки" журналу Noticias de Gipuzkoa 26.07.2013

Опублікував Хуан Мануель Гармендія

Я майже втратив надію насолодитися гарною динею до стількох

біррії (за почесними винятками), які заповнюють наші ринки. І від любові я перейшов більше, ніж ненависть, до чогось гіршого, байдужості. До того, що

Сьогодні популярна приказка "динний ніж, багато намагайся, поки не знайдеш хорошого" не вистачає. І це те, що одного, жартома або в запалі сутички, можна назвати динею, але диню найгіршою образою - назвати її огірком! Y

полягає в тому, що їх збирають незрілими, і тоді річ вже не має рішення. В Японії справжня якісна диня - це азіатська розкіш - ніколи не сказати краще - і подарунок замість квітів для жінок, які народили.

Але правда полягає в тому, що у світі і впродовж історії є небагато продуктів, які викликали б стільки фобій і філій. Так, Сан-Грегоріо, один з його найумовніших шанувальників, сказав про це щось таке перебільшене, як: "Якщо

Манна являє собою їжу благодаті, призначену для заломлення внутрішнього життя, необхідно бачити в дині подання земних насолод ". Навпаки, древні греки це знали, але не здається, що це

їх високо цінували, оскільки Гомер 130 разів цитує часник у своїх віршах і лише чотири рази згадує про цю кукурбіту. Здавалося, і класичні римляни не дуже розвеселили. Пліній дуже мимохідь включає його до своєї “Природничої історії”. Першим латинським автором, який це заглибив, був Палладіо, у 5 столітті, який заповів нам цікавий фокус: "Дині набувають більше аромату, якщо дбати про змішування їх насіння з подрібненим листям троянди протягом декількох днів". Диня історично має погану репутацію, засновану на певних фактах. Йому приписують причину смерті Папи Павла ІІ через нетравлення шлунку. Марія Местаєр де Ечагю, більш відома як Маркеса

де Парабере і великий захисник цього фрукта сумнівається в правдивості цієї версії, також наголошуючи: "З іншого боку, Людовик XIV з Франції, який помер у 78 років, проковтнув, скільки динь було поставлено перед ним і дідом мій, який дожив до 96 років, він з'їв величезну диню за один прийом ".

Але, безсумнівно, серед найбільших шанувальників цього фрукта є Олександр Дюма. Одного разу відомий письменник отримав лист від міської ради міста Кавайон (де вирощують найкращі дині у Франції), в якому вони повідомили йому, що вирішили створити бібліотеку з творами найкращих авторів. І вони благали Дюма надіслати їм два-три своїх роману. І ось як висловився з цього приводу автор «Троє мушкетерів»: «Вони поставили мене в скрутне становище. У мене двоє дітей, і, зважаючи на вибір, я не знав би, кого вибрати, що всі мої книги мені здаються хорошими, але що дині здавалися ще кращими, тому він дозволив мені зробити наступну пропозицію. Я надіслав їм повну колекцію своїх робіт

(близько 500 томів); але що вони, в свою чергу, зобов'язалися

платіть мені в динях із розрахунку дванадцять на рік, поки я жив, і це

дині були б зеленими. (Колір) ". І отже, французький письменник робить висновок: «Міська рада Кавейона відповіла поштою, що моя пропозиція була прийнята шляхом аккламації, із вдячністю проголосувавши за цю ренту.

Мабуть, єдиний, який я коли-небудь матиму. Я сподіваюся, - додав Дюма, - що мої романи подобаються Каваййонам так само, як і їх диням ".

Крім того, вторгнення цього фрукта в пікантні страви (наприклад, італійську закуску з шинкою з динею), звичайно, не є ні прохідною примхою, ні тим більше недавнім.

Принаймні до 16 століття дині та інші фрукти вже було звичним їсти до або під час бенкетів. Так, французький король Генріх IV каже, згідно з тим, що його міністр, герцог Саллі, записує у своїх мемуарах: «Я хочу, щоб вони приносили мені добрі дині, бо я хочу їх їсти, поки я не набрид. Вони ніколи не шкодять мені, коли їм добре, і я їм їх перед м’ясом, як наказують лікарі! ".