Група вчених з Університету Копенгагена визначила, що найкращим способом схуднення та збалансованим харчуванням є режим споживання з низьким вмістом вуглеводів та високим вмістом білка.
Загалом 773 дорослих, які вже схудли в середньому на 11 кілограмів, були розподілені між п’ятьма дієтами, кожна з яких базувалася на різній комбінації білків та вуглеводів різного складу та ступеня всмоктування. Хто з них переміг? Той, що має низький глікемічний індекс (ГІ) вуглеводів і високий вміст білка. Ті, хто дотримувався цієї дієти, не тільки підтримували свою вагу протягом шести місяців дослідження, але й продовжували це робити.
"Цей спосіб харчування діє, оскільки білки та вуглеводи з низьким вмістом ГІ допомагають виробляти більше гормонів, які створюють відчуття повноти", - пояснює Дженні Бранд-Міллер, професор кафедри харчування людини в Університеті Чарльза Перкінса в Сіднеї.
Бренд-Міллер, співавтор австралійського видання "Найкраща дієта у світі", вважає, що ми часто не помічаємо можливості змусити себе почувати себе повноцінними від цих продуктів.
«Ради надто сильно наголошували на вуглеводах протягом останніх 30 років і нехтували насичуючим ефектом білка. Ми сприймали як належне, що австралійці отримують достатню кількість білка ”, - говорить він. "У той же час вуглеводи, які ми їли, ставали пухкішими".
У цій дієті немає пухнастих вуглеводів. Натомість він покладається на свіжі овочі, нежирні джерела білка, такі як риба, птиця, бобові, горіхи та молочні продукти, а також щільні гранульовані продукти, такі як жито, жито та ячний хліб. Рецепт книги з яблучного фундука - полярна протилежність легким пластівцям для сніданку.
Бранд-Міллер пояснює, що ці міцні вуглеводи задовольняють більше, ніж їхні більш рафіновані кузени, такі як білий хліб, не лише в тому, що вони підтримують рівень цукру в крові більш стабільним. Вони також стимулюють клітини в кишечнику, які виробляють один з гормонів ситості, який нам необхідний, щоб відчути себе повноцінним. Ці клітини знаходяться глибоко в кишечнику - це місце, куди легкозасвоювані вуглеводи ніколи не доходять, оскільки вони розщеплюються і всмоктуються у верхній половині органу, говорить Міллер.
"Це пояснює, чому ми все ще відчуваємо голод після того, як з'їли пухнастий білий рис", - говорить він.
Але навіть незважаючи на те, що "найкраща дієта у світі" з більшим вмістом білків і низьким вмістом вуглеводів, це не радикальна дієта. Ідея полягає в помірному зниженні вмісту вуглеводів у раціоні та незначному збільшенні вмісту білка приблизно до співвідношення 2: 1 на користь вуглеводів, говорить Бранд-Міллер, коментуючи, що типова австралійська дієта зазвичай призводить до 4: 1 співвідношення на користь вуглеводів.
Інша причина, чому підвищений вміст білка корисний, полягає в тому, що він допомагає базальному метаболізму в організмі залишатися високим (мінімальне значення енергії, необхідної для виживання клітин).
Однією з проблем, пов’язаних з дієтами з високим вмістом білка, є довгострокові наслідки для здоров’я, особливо при плані харчування з високим вмістом тваринної їжі. Але через рік у людей, які брали участь у проекті «Діоген», які споживали комбінацію багатьох білків та вуглеводів із низьким вмістом шлунково-кишкового тракту, «рівень крові в крові виявився більш здоровим, що є позитивним знаком того, що ризик серцевих захворювань та інших хронічних захворювань хвороби зменшились ».