Хоча морозивом, звичайно, можна насолоджуватися в будь-який час року, принаймні в Іспанії їх споживання більше пов’язане з літом та високими температурами. Однак, за збігом обставин, саме північні країни вони споживають найбільше, у випадку Норвегії - 10,8 літра на душу населення на рік, слідом за Швецією - 14,4 літра, згідно з даними Іспанської асоціації виробників морозива ( Aefh).

натуральне

І якщо в будь-який час добре мати морозиво, їжу, яка, на думку експертів, ідеально вписується в збалансовану дієту, оскільки вони забезпечують велику кількість поживних речовин для організму, краще, якщо вони будуть ручної роботи або натуральні, а не промислові, чия Відмінності основних обумовлені способом опрацювання кожного.

Хоча кустарне виробництво ґрунтується на рецептах для кожного виду та смаку морозива з використанням натуральних продуктів, у промисловому виробництві для всіх є однаковий.

Рецепт, до якого потім включаються барвники та ароматизатори. Гастрономічний портал Directo al paladar також вказує на те, що ремісниче морозиво зазвичай роблять щодня у робочих кімнатах салонів морозива, і що вони не вносять доданого повітря у виробничий процес, що є звичайною практикою промисловців, що означає кращу текстура та смак.

Дві групи морозива

Як вони пам’ятають в Aefh, хоча не всі морозива однакові, вони мають спільну передумову, що їх роблять із заморожування суміші різних інгредієнтів, але залежно від типу та кількості тих, які ми використовуємо, ми отримаємо різні види морозива. "Для практичних цілей ми можемо розрізнити дві великі групи морозива: морозиво на молочній основі (вершки, морозиво з молоком та морозивом) та морозиво на водній основі (сорбети та морозиво з водою), харчова цінність яких відрізняється".

Галузева асоціація визнає, що з точки зору харчування морозиво на основі молочних продуктів, хоча воно і забезпечує цікаві поживні речовини, "безумовно, не є основними елементами раціону, такими як фрукти та овочі, але вони можуть бути його приємним доповненням" ... Харчова цінність морозива на основі молока полягає в основному в молоці, яке вони містять, і з цієї причини вони виділяються як джерела кальцію та білків з високою біологічною цінністю ".

Сорбети та морозиво мають нижчу харчову цінність, якщо вони не містять значної частки фруктів та похідних. "Сорбети, залежно від природи та кількості фруктів, які вони містять, можуть забезпечувати змінні дози мікроелементів, таких як вітаміни та мінерали, але їх не можна розглядати як значне їх джерело.

Компанії-виробники морозива з найбільшим товарообігом в Іспанії

Практична відсутність жиру в цих продуктах робить їх придатними для людей, які мають проблеми, пов'язані з ліпідами (гіперхолестеринемія та інші), але завжди в помірних кількостях, оскільки вміст цукру також може бути критичною точкою для цих людей ", - кажуть в Еефі. хоча вони підкреслюють: "Для оцінки харчової адекватності їжі існує принцип, про який не слід забувати: а це те, що не існує хорошої або поганої їжі, якщо не збалансованої та незбалансованої дієти.

Як зазначається в Aefh, "збалансована дієта передбачає розподіл споживання їжі протягом дня зваженим способом, залежно від їжі, про яку йде мова. У цьому контексті морозиво може бути хорошим чи поганим залежно від того, наскільки вони добре інтегровані чи ні. дієта ".

Цінність природи

Інформаційне агентство Europa Press у співпраці з іспанською маркою гурманів-ремісників Hockey Pops розкриває переваги морозива загалом та ремісничого або натурального морозива зокрема, оскільки "якість морозива", підкреслює агентство, "слід вимірювати як за його інгредієнтами, так і за процесом виробництва. Якщо ми говоримо про натуральне морозиво, то ми говоримо про якість; морозиво, виготовлене з молоком, вершками, фруктами, шоколадом тощо, а також використання хороша сировина, а не промислові порошки або концентрати ", - підкреслюють вони в інформаційному агентстві.

Кустарне морозиво містить у своєму складі лише 6% жиру, тоді як у випадку з морозивом промислового виробництва ця частка коливається від 8% до 12%.

Ще однією з переваг морозива є те, що воно забезпечує велику кількість кальцію: нормальна порція морозива, виготовленого на молочній основі (йогурт або молоко), покриває до 15% добового кальцію, необхідного нашому організму.

Зі свого боку, білки в морозиві (альбуміни та глобуліни) виконують стабілізуючу функцію в морозиві і беруть участь в організмі, коли йдеться про формування всіх структур, крім того, що здійснюють захист та регулюють метаболічні функції.

Морозиво містить білки та вітаміни молока та йогурту, тому вони можуть бути дуже повноцінним десертом або закускою, особливо для дітей, хворих або літніх людей, які не мають хорошого апетиту.

З іншого боку, морозиво сприяє зволоженню, бореться із сухістю дихальних шляхів, полегшує травлення та створює відчуття благополуччя для тих, хто їх споживає. Люди з діабетом, які хочуть стежити за своєю вагою, можуть споживати морозиво, вибираючи його легку версію, яка, як правило, містить некалорійні підсолоджувачі, так що в помірних кількостях їх можна вживати без проблем.

Що стосується морозива у форматі сорбету, то їх якості залежатимуть від кількості фруктів, які вони містять, тоді як слизи - це чудовий варіант зменшити дискомфорт, спричинений такими захворюваннями, як тонзиліт, оскільки вони зменшують запалення, що, в свою чергу, допомагає контролювати біль.

Морозиво, особливо якщо воно виготовлене власноруч, забезпечує хороший внесок кальцію та фосфору та корисне для кишкової флори. Вони також містять вітамін А, який допомагає боротися з інфекцією, вітамін В6 та вітамін В12, що є ключовим фактором всмоктування кальцію та фосфору в кістках. Морозиво також має низький вміст натрію, тому його можна без проблем включити в раціон людей, які повинні контролювати споживання натрію.

Жир, слабке місце

Жир, особливо за його калорійністю, є поживною речовиною, яка, як стверджують в Еефі, найгірше цінується споживачами. "Це правда, що надлишок недоцільний через його негативні наслідки для здоров'я, але певна присутність у їжі необхідна, оскільки вона сприяє смаку і тому, що вона є засобом для отримання інших важливих поживних речовин, таких як жиророзчинні вітаміни та деякі жирні кислоти ".

Жири в морозиві - це, в основному, молоко (у вигляді молока або вершків) або вбудованих рослинних жирів (переважно у формі кокосового жиру, пальмового жиру або гідрованих жирів), або таких інгредієнтів, як, наприклад, шоколад. Однак вони нагадують, що в асоціації "жири - це той тип поживної речовини, який має більшу мінливість вмісту як між морозивом різних типів, так і в межах одного класу".

Вміст жиру в наборі вершків, молока та морозива коливається від 3% до 22%, тоді як у сорбетах та водному морозиві вміст жиру практично незначний. "Окрім кількісних відмінностей, існують і якісні відмінності.

Таким чином, морозиво з вершків та молочне морозиво включають виключно жир молочного походження, тоді як до так званих морозивів, разом з молочним жиром, можна додавати жир іншого походження, як правило, кокосового або пальмового ", - повідомляють вони в Aefh.

Цукор, ще одна ахіллесова п’ята

Морозиво також багате цукром, тому, якщо воно не домашнє, не рекомендується вживати його в надлишку. Як зазначено в Aefh: "Його вміст коливається від 16,4% до 41,6%. Ці цукри включають лактозу або молочний цукор та додані цукри, особливо сахарозу".

У цьому сенсі, додає галузева асоціація, "внесок морозива у максимальне споживання цукру є надзвичайним, оскільки споживання 100 грамів морозива в деяких випадках наближається до рекомендованого максимуму.

Отже, воно разом із жиром є критичним або слабким місцем морозива з точки зору харчування, але сильним моментом з ігрової точки зору, оскільки солодкий смак - саме одна з головних визначних пам'яток ".

В Aefh вони підкреслюють, що, "як і в багатьох інших продуктах харчування, що мають незаперечну грайливу цінність, користь полягає в дозі. Альтернативою оцінки, як збалансувати внесок цукру та жиру, є зменшення розміру одиниць це неявна рекомендація в стратегії Naos, яка може бути цілком застосовна до морозива ".

Альтернатива десерту

Ефх вважає, що морозиво можна інтегрувати як десерт під час їжі, чергуючи їх із споживанням фруктів, за умови, що необхідні порції овочів включені в один і той же прийом їжі або при розподілі денного харчування. Тобто морозиво не може замінити фрукти, але воно може стати гарною альтернативою десерту, якщо в першій чи другій страві переважає наявність овочів.

Як за порціями, так і за 100 грам продукту морозиво посідає проміжне місце з точки зору калорійності серед інших молочних продуктів, таких як пудинги, заварні креми, кондитерські вироби чи випічка.

Так, наприклад, морозиво з вершковим кремом, хоча воно і є тим, що має найвищу енергетичну цінність, забезпечує від половини до третини калорій, які торти забезпечують на порцію. Продовжуючи порівняння з кондитерськими виробами, вони також забезпечують більше цукру, ніж морозиво.

З іншого боку, закуска повинна забезпечувати близько 15% рекомендованої кількості енергії. У цьому контексті 100 грамів морозива забезпечують приблизно 50% енергії, пов’язаної з цим споживанням.

У порівнянні з іншими загальноприйнятими закусками (бутерброди або хлібобулочні вироби), морозиво з калорійної точки зору є продуктами з найменшою калорійністю. Так само вміст жиру в 100 грамах морозива нижчий, ніж у багатьох хлібобулочних виробах.

Морозиво - це продукт, який дуже сподобався дітям. Наявність молока - чудовий аргумент, щоб включити його у свій раціон. Вміст білка та кальцію - дві основні харчові характеристики морозива, і вони дозволяють відокремити їх від концепції солодощів, традиційно асоційованих з продуктами з низькою харчовою цінністю.

Бум веганського морозива

Бум, який веганізм переживає в останні роки, чи то добробут тварин, чи здоров’я, чи то, що стосується їх сталого розвитку, на які в основному стверджують ті, хто дотримується такого роду дієт, також перенесено у світ морозива.

Веганські морозива вже є на полицях усіх іспанських гіпермаркетів і супермаркетів, а такі виробники, як Danone, наприклад, відновили Savia, їхню найвизначнішу торгову марку в овочевому секторі, завдяки розробці повністю морозива на основі рослинного бонбона мигдалю та нотки ванілі, що продаються традиційними каналами, імпульс та зручність.

У секторі громадського харчування такі мережі мереж морозива, як IceCoBar, продають морозиво на основі сої, яке, оскільки вони мають досить низький вміст жиру, робить їх легко засвоюваними та придатними для людей з холестерином. Зі свого боку, Pink Albatross, перша іспанська марка 100% морозива на рослинній основі, без глютену та добавок, пропонує чотири різні різновиди, призначені для веганів, целіакії, непереносимості лактози та людей з харчовою алергією.