Хоча вони набагато менш популярні, ніж зелені оливки, чорні оливки приховують цілу низку переваг, які важливо відкрити. Між користь чорних оливок підкреслює його високий вміст мононенасичених жирів, які мають властивість зменшувати рівень холестерину, який називається шкідливим, і підвищувати загальновідомий як хороший холестерин.
Але також вони мають велика кількість вітаміну типу А та заліза і його калорійність висока, але не настільки, що споживання повинно бути поза будь-якою збалансованою дієтою. Дванадцять оливок мають менше семидесяти калорій і дуже ситні. Тому вони є хорошим аперитивом для прийому між прийомами їжі, супроводжуючи будь-який легкий напій.
Є стиглий варіант зелених оливок?
Багато людей вважають, що чорні оливки - це лише дозрілий варіант зеленої оливки, але це не так. Це правда, що деякі сорти оливок у міру дорослішання переходять від зеленого до більш темного тону, але це не обов'язково так.
Є оливки, темні від свого походження. Колір залежить головним чином від виду до якого вони належать, і полягає в тому, що існує велика різноманітність як зелених, так і чорних оливок. Не тільки в Іспанії, але і в інших частинах світу, де типові оливкові дерева і оливки споживали з давніх часів.
Чорні оливки мають більшу кількість жиру ніж зелені оливки, і тому вони мають вищу калорійність, хоча це не надмірна різниця. Отже, якщо потрібно вживати оливки, їх можна вибирати за смаком без подальших диференціацій.
Спеціальні рецепти з чорними оливками
Один із найсмачніших рецептів, приготованих з чорними оливками, - це тапенада. Це смачний оливковий паштет, приготований на подрібненні чорних оливок, філе анчоуса, часнику, розмарину та оливкової олії в ступці.
Результат є гранульований паштет з дуже інтенсивним смаком Його приймають з хлібом і супроводжують білим вином. Для багатьох його смак характерний і репрезентативний для типової середземноморської кухні.
Чорні оливки також смачно супроводжують запечена риба, яка готується з білим вином, оливкова олія та такі спеції, як розмарин, лавровий лист. Їх смак стає ще більш особливим при варінні, і вони дуже добре просочуються соусом, надаючи страві неповторної індивідуальності та неймовірного смаку, якого не дав би жоден інший вид оливки.