продукти

Целіакія - це кишковий розлад що з’являється, коли імунна система реагує на присутність глютену. Ця поживна речовина присутня в пшениці, житі, ячмені та вівсі. У цій статті ми розповімо вам, які найкращі продукти харчування можуть приймати люди, які не страждають глютеном, щоб уникнути проблем.

Що повинні знати люди з непереносимістю глютену

Чутливість або непереносимість глютену пов’язано з целіакією, але вони не однакові. Обидві патології мають схожі симптоми, хоча проблеми з травленням переважають у першій.

целіакія в свою чергу страждають:

  • Герпетифорний дерматит
  • Остеопороз
  • Нестача заліза, вітаміну К та фолієвої кислоти
  • Втрата ваги
  • Втома

В більш запущені випадки або у дітей можуть виникнути інші проблеми:

  • Анорексія
  • Запор
  • Головні болі
  • Анемія

Щоб діагностувати це захворювання, необхідно провести ряд обстежень, і якщо ознаки целіакії не виявляються, в аналізах лікарі призначають біопсію кишечника (видаляється невеликий шматочок тканини).

Коли виявляється непереносимість глютену фахівець складає перелік усіх заборонених продуктів які в основному містять цю поживну речовину:

  • Пшениця (торти, печиво, макарони)
  • Ячмінь
  • Жита
  • Сушений інжир
  • Ферментовані напої (пиво, віскі, горілка)

Крім того, існують певні продукти, споживання яких краще зменшити у разі целіакії:

  • Цукерки
  • Шоколад
  • Ковбаси
  • Кава
  • Пресерви
  • м'ясо
  • Смажені горіхи

Можливо, якщо людина, хвора на целіакію, вживає продукт з клейковиною періодично, це не відображає серйозних симптомів або турбуватися про. Найбільше, від чого ви могли б страждати, - це порушення травлення або блювота.

Однак лікарі рекомендують намагайтеся дотримуватися дієти якомога ретельніше щоб уникнути пошкодження кишкових ворсин назавжди.

Що можуть їсти люди з непереносимістю глютену?

Щоб з’ясувати, чи містить їжа глютен чи ні прочитайте технічні характеристики на етикетці виробу. Якщо ця інформація не пропонується, ви можете проконсультуватися безпосередньо зі своїм лікарем або виробником.

У деяких країнах, таких як Іспанія, існує детальний довідник із усіма дозволеними продуктами харчування, включаючи торгові марки.

Ті, хто не переносить глютен, можуть вести нормальний спосіб життя, якщо вони дотримуються дієти без цього білка. Дуже важливо знати, які заборонені та дозволені продукти харчування.

Серед дозволених ми знаходимо:

Вегетаріанська їжа

Всі вони є, крім трьох заборонених злаків та їх похідних.

Це означає, що люди, які не переносять целіакію або глютен, можуть їсти рис або кукурудзу, оскільки їх відсоток клейковини низький. Соєве, мигдальне або фундукове молоко (серед інших) - чудові варіанти.

З іншого боку, рекомендується вживати натуральну, свіжу та сиру рослинну їжу. Особливо вказані фрукти та овочі, а також бобові.

  • Що стосується горіхів, то слід подбати: Приймаються лише ті, які не були оброблені або засмаглі на сонці.
  • Ми також можемо додавати водорості (наприклад, агар-агар) та мед до овочевої дієти.
  • Що стосується напоїв, то дозволяються трав’яні чаї, натуральний фруктовий сік і вино.

Їжа тваринного походження

Целіакії, які не є вегетаріанцями, можуть споживати різні продукти тваринного походження.

Список дозволених заповнюється:

Як замінити глютен?

Можливо, людина, якій щойно поставили діагноз "целіакія", не знає, як замінити борошно та крупи, які раніше вживав.

Це правда, що багато продуктів харчування, які ми отримуємо на ринку, містять пшеницю, але вони також містять є й інші здоровіші та дозволені альтернативи:

Гречка

Ви можете придбати його як борошно та використовувати для всіх видів приготування, таких як хліб, печиво, тістечка тощо.

Хоча це «пшениця», це не заборонено і не містить жодної клейковини. Це псевдочеревина трикутної форми, багата білками та лізином.

Гречане борошно темного кольору і додає їжі сільської текстури та дещо солодкого смаку. Прекрасно поєднується з іншими дозволеними злаками.

Невелика крупа, схожа на арабський кус-кус або манку, але більш жовтого кольору. Існують різні сорти пшона, і жоден з них не містить клейковини.

Родом з Африки і широко споживається в Азії, ця крупа забезпечує безліч поживних речовин.

Її можна їсти як вівсянку або рис, у супах і рагу або в кремах. Він також додається в салати (наприклад, табуле) і може використовуватися як інгредієнт для хліба або тіста.

Амарант

Разом з лободою вони утворюють надзвичайно потужний дует. Амарант багатий на рослинні білки, кальцій, магній і калій. Зерна дрібні і круглі.

Вирощування цієї рослини датується тисячоліттями в Центральній Америці і було одним з найважливіших продуктів дієти майя та ацтеків.

Ви можете насолоджуватися властивостями амаранту як гарнір, як суп чи смажена їжа. У будь-якому випадку спочатку його потрібно приготувати.

Якщо ви виберете борошно, воно має світло-жовтий колір і підходить як для солоних, так і для солодких страв.

Сорго

Це зерно з тропічної зони Азії та Африки і має різні сорти, які відрізняються своїм відтінком - від жовтого до фіолетового.

Зовнішній шар містить більше клітковини, ніж будь-яка інша злакова культура а також забезпечує багато антиоксидантів.

Його тонкий смак робить його ідеальним інгредієнтом для багатьох рецептів. З його борошна ми можемо готувати тістечка, печиво, коржі тощо. Він насичує, а його глікемічний індекс низький. Рекомендується до сніданку.

Нарешті, якщо ви не впевнені, як харчуватися без глютену, а також здорово та збалансовано, не соромтеся звернутися до дієтолога за порадою.

Гарсія, Е. (2006). Безглютенова їжа - невирішена проблема. Invenio: Журнал академічних досліджень, ISSN-e 0329-3475, No. 16, 2006, с. 123-130. https://doi.org/10.1109/PLASMA.1997.604390

Пенья, А., і Родріго, Л. (2013). Целіакія та чутливість до глютену. Целіакія та чутливість до целіакії до глютену. https://doi.org/10.3926/oms.16

Чая-Бульса, Г. (2015). Нецеліакійна чутливість до глютену - нове захворювання з непереносимістю глютену. Клінічне харчування. https://doi.org/10.1016/j.clnu.2014.08.012

Яміла Папа Пінтор - це журналіст, що спеціалізується на спорті (Коло спортивних журналістів, 2006-2008). У період з 2010 по 2011 рік він працював як спортивний журналіст у "Аргентінос Пасіон". З 2011 року працює в написання статей на різні теми: здоров'я, спорт, подорожі, домашні тварини та рецепти приготування їжі, серед них. Крім того, це так ведучий радіо і телебачення, і великий ентузіаст природного життя. Вона вегетаріанка і активний учасник фонду, відповідального за посадку дерев у країні походження, Аргентині. Що стосується мов, він вільно володіє англійською та португальською мовами та має базовий рівень арабської. Нещодавно він закінчив навчання за курсом: "Вступ до їжі та здоров'я" (Стенфордський університет, 2019)