Риба та морепродукти
Ми розповідаємо вам, які найкращі способи приготувати цілий восьминіг з водою та без неї, щоб вона завжди була в тій точці, яка вам найбільше подобається.
Я не можу повірити, що на даний момент я все ще не розповідав вам про різні способи приготування восьминога, ніби єдиний спосіб насолодитися цим делікатесом - це зайти до продуктового магазину, який, з іншого боку, не є поганий план теж. Але якщо трапиться, що головоногий такого калібру потрапляє до наших рук, я вам це скажу є два способи приготування восьминога, з водою і без води.
Ми не збираємось зупинятись і розповідати, як готували восьминога в минулому, збиваючи його, щоб пом’якшити, тому що сьогодні попереднє заморожування досягає того ж ефекту, і досить купити замороженого восьминога або заморозити на пару днів і розморозити це в холодильнику, щоб ми залишалися милими.
Два способи приготування восьминога
Ми можемо готувати його з водою і без води, але восьминіг завжди готується цілим і без додавання солі у воду, оскільки восьминіг завжди солиться на тарілці.
Як приготувати восьминога традиційним методом
Щоб приготувати розмороженого восьминога з водою, ми зробимо наступне:
- Ми кладемо закип’ятити велику каструлю з водою.
- Коли вода закипає, ми хапаємо восьминога за голову так, щоб щупальця звисли, ми кладемо восьминога в окріп і виймаємо його тричі поспіль. Роблячи це, восьминіг буде гладким, і ми не допустимо його зняття шкури при приготуванні.
- Коли вода знову закипить, знову додайте восьминога і дайте йому трохи варитися в непокритому посуді 17-18 хвилин на кожен кілограм восьминога, тобто, якщо це восьминіг близько 2 кг, нам доведеться залишити його приблизно на 35 хвилин.
- Через цей час ми перевіряємо, чи готовий восьминіг, встромляючи зубочистку в область з’єднання будь-якого щупальця, і якщо він не чинить опір, він готовий.
- Після закінчення часу приготування ми знімаємо казан з вогню і даємо йому відпочити у воді протягом 15-20 хвилин.
Є ті, хто кладе лавр і цибулю, хоча я не прихильник.
Як приготувати восьминога без води
Інший з способи приготування восьминога, це той, який складається з приготування його без води, з яким восьминіг готується у власних соках, тому він набагато смачніший, а також висококонцентрований бульйон з дуже інтенсивним смаком, який чудово підходить для приготування картоплі та для використання в якості основи для пізні рагу.
Щоб приготувати восьминога без води, нам потрібен казан з товстим дном з кришкою, яка добре закривається, я зазвичай використовую скороварку, але з іншою кришкою, щоб мати можливість закрити, але не натискати.
- Ви повинні поставити горщик на вогні без води щоб нагрілося.
- Після того, як горщик стане гарячим, ми кладемо всередині восьминога і ставимо кришку.
- Ми опускаємо вогонь до середнього вогню і даємо йому варитися той самий час, що і попереднім способом, тобто, 17-18 хвилин на кг восьминога, будьте обережні, щоб не розкрити казан до кінця, щоб пара не виходила.
- Якщо по закінченню часу приготування і перевірте, чи воно м’яке, натиснувши зубочисткою, ми бачимо, що воно все ще трохи тверде, знову накрийте кришкою і дайте варитися ще 5 хвилин, якщо ні, зніміть і подавайте.
Хоча є і ті, хто віддає перевагу м'якше, восьминіг зазвичай готують "аль денте", і він повинен бути ніжним зовні, але зберігати дещо твердішу точку в центральних волокнах.
І це два способи приготування восьминога, щоб він був ніжним. Як ви купуєте восьминога, вже приготованого, або віддаєте перевагу готувати його вдома?