Здоров'я та медицина Відео: Стан розуму - Психологія управління думками - документальний фільм (www.Dokumenty.TV) cz/sk + titulky auto (лютий 2021)

  • найгірші

Шеф-кухар і реставратор Ентоні Бурден нещодавно отримав головну новину про те, що зірка Food Network Пола Дін, "найнебезпечніша жінка Америки", завдяки поживній їжі, яка регулярно заглиблюється в її улюблені шоу. Дін вистрілив: "Ви знаєте, не кожен може дозволити собі заплатити 58 доларів за первинні ребра або 650 доларів за пляшку вина", - сказала вона. "Ми з друзями готуємось до звичайних сімей, які турбуються про те, щоб нагодувати своїх дітей і оплатити рахунки".

Хоча пізніше Бурден вибачився за те, що зателефонував Діну, ця харчова боротьба викликає кілька соковитих питань про те, як стилі та повідомлення шеф-кухаря впливають на здоров’я глядача. Ознайомтесь з нашою пропозицією за і проти від популярних телевізійних кулінарних персонажів.

(На фото зліва направо: Рейчел Рей, Емеріл Лагас, Джада Де Лаурентіс)

Пола Дін

В повітрі: Найкращі страви Паули, Домашня кухня Паули (Харчова мережа)

Рецепт катастрофи: Пола Дін відома тим, що лікує її вершковим маслом, сіллю, олією та беконом. Наприклад, у її ганебному дамі «Бранч-бургер» між двома глазурованими пампушками є густа пиріжка, бекон та сир. "Ці багаті інгредієнти містять багато жиру та насичених жирів, що сприяє розвитку серцевих захворювань", - говорить Келлі Макдональд, MS, RD, LDN, лікар з питань харчування. "Також багато калорій, і при регулярному вживанні вони можуть сприяти набору ваги".

Здорова допомога: Незважаючи на своє декадентське харчування, Дін є прихильником сімейної трапези - двоє її синів регулярно з'являються на своїх шоу, щоб спробувати приготувати їжу. Нещодавнє дослідження Університету Іллінойсу показало, що діти, які їдять із сім’єю принаймні три рази на тиждень, рідше страждають ожирінням і рідше розвивають нездорові харчові звички, ніж ті, які їдять рідше разом.

Ентоні Бурден

В ефірі: Без бронювання (Travel Channel)

Рецепт катастрофи: Цей кулінарний авантюрист відкриває світ світові унікальної та екзотичної кухні. Але більшість популярних страв, таких як фуа-гра з домашнім фруктовим варенням та інше традиційне французьке бістро, можуть бути з високим вмістом жиру та калорій, дорогими та складними для пересічного любителя їжі.

Здорова допомога: Гострим язиком Бурден виступає проти збільшення ожиріння та пов'язаних з цим ризиків для здоров'я в Сполучених Штатах. Мандрівний шеф-кухар пропонує смачне використання свіжих інгредієнтів і виступає за вживання цілих цільних продуктів, таких як домашні макарони та свіжі помідори. "Це набагато здоровіша альтернатива кількості оброблених продуктів, які багато американців споживають щодня", - говорить Макдональд.

Рейчел Рей

Прямий ефір: Шоу Рейчел Рей (CBS), Тиждень дня Рейчел Рей (Кулінарний канал), 30-хвилинне харчування (Харчова мережа)

Рецепт катастрофи: Рейчел Рей дорікали за те, що вона приймає ярлики - зупиняючись на придбаних інгредієнтах та багатих інгредієнтах, таких як сир та вершки, щоб швидко полегшити швидке харчування. Її сир для запіканок Mac і собак - з молоком, маслом, обробленим м’ясом і сиром чеддер протягом усього дня - це бомба, що містить натрій і насичені жири. На своєму хіт-шоу 30 хвилин їжі Рей також не боїться запропонувати декадентський десерт чи два.

Здорова допомога: Рей пропонує реалістичні рецепти для зайнятих сімей, які хочуть покласти на стіл домашню їжу, яка зазвичай корисніша за їжу. І незважаючи на деякі зайві калорії тут і там, багато її рецептів, таких як свинина зі свинини з фенхелем, руколою та пастернаком, містять бідні та овочі, а іноді замінюють нежирні варіанти сиру та молока. Також у співпраці зі своєю неприбутковою організацією Yum-O!, Ray пропагує варіанти здорового харчування для учнів та їх сімей у школах по всій країні.

Боббі Флей

В повітрі: Бранч у Боббі (Кулінарний канал), Наркоманія Боббі Флея з барбекю (Харчова мережа), Гриль! з Боббі Флеєм (Food Network)

Рецепт катастрофи: Найновіша залежність від гриля Флей ставить стейки, ребра та свинину на п'єдестал - і все це червоне м'ясо шкодить вашому мовчанню, що збільшує ваші шанси на розвиток високого рівня холестерину та. Крім того, глазурі, сиропи та інші спеції додають додатковий цукор, калорії та жири. На грилі певних видів м’яса при високих температурах пов’язано підвищений ризик раку.

Рішення справи: смажене смажене смажене з патокою, гірчичною плямою, кислим соусом та яблучним маслом поєднує в собі олію, масло, червоне м’ясо і навіть кілька чашок віскі Jack Daniels, роблячи його калорійним. здоров'я серця.

Здорова допомога: Гриль - це абсолютно здоровий спосіб приготування їжі, коли ви вибираєте типові макарони для гриля, а замість них вибираєте нежирне м’ясо, птицю, рибу та овочі. Флей часто додає південно-західний удар до свого смаженого на грилі м'яса або риби, покритої свіжими овочами, схожих на такі рибні тако.

Марта Стюарт

В повітрі: Марта Стюарт Living (канал Hallmark)

Рецепт катастрофи: Стюарт не відшкодовує витрати на харчування, щоб навчити свою аудиторію, як зменшувати класичне. Її три сирі макарони, які потребують вершкового масла, незбираного молока та білого бутербродного хліба, - це висококалорійна їжа з простих вуглеводів. Вона також є головною пекарнею, яка любить демонструвати декадентські подарунки під час таких заходів, як "Тиждень десертів" та нещодавно випущений додаток для iPad "Марта Стюарт робить печиво". "Хоча десерт став звичайною частиною нашої культури, люди повинні усвідомити, що він не є обов'язковим", - говорить Макдональд, додаючи калорій.

Здорова допомога: У своєму шоу, у своєму журналі та на своєму веб-сайті Стюарт (на фото тут із сучасною сімейною зіркою Джессі Тайлер Фергюсон) також ділиться масою легших варіантів класичних страв, таких як курячий пармезан, рагу з яловичини та м’ясо індички. Можливо, вона любить традиційні страви з високим вмістом сечовини, але Стюарт ніколи не прикрашає здорові або вегетаріанські альтернативи.

Маріо Баталі

В повітрі: Molto Mario (Cooking Channel), Ciao America (Cooking Channel)

Рецепт катастрофи: Маріо Баталі захищатиме страви італійської кухні від смерті, особливо в мережі харчових продуктів Iron Chef America. Звичайно, оливкова олія - ​​його найкращий друг. "Оливкова олія є, але калорії додаються швидко при використанні у великих кількостях", - говорить Макдональд. Баталі пишається використанням свіжих інгредієнтів найвищої якості, але багато рецептів містять важкі інгредієнти, які слід вживати лише в помірних кількостях, такі як сир, біле борошно та в’ялене м’ясо (наприклад, бекон, панчетта або варення з свиней у своїх спагетті алла Карбонара).

Здорова допомога: Хоча Баталі використовує м'ясо багатьох своїх рецептів, всесвітньо відомий шеф-кухар включає "Безм'ясний понеділок" у всіх 14 ресторанах. Кампанія була покликана заохотити американців включати більше овочів у свій раціон.

Джада де Лаурентіс

В повітрі: Giada at Home (Food Network), повсякденна італійська (Cooking Channel)

Рецепт катастрофи: De Laurentii - хіт-шоу Everyday Italian може похвалитися "швидкою, здоровою та ситною італійською їжею", але сама природа cucina Italiana вимагає від особистості, що перемагає Еммі, приготування таких інгредієнтів, як масло, пармезан, цільнозернова рікотта, панчета, прошутто та білий макарони. Її бутерброди з панцетою та кукурудзою з Туреччини готують обід з високим вмістом жиру.

"Якщо їх регулярно вживати, ці інгредієнти можуть сприяти підвищенню рівня холестерину, хворобам серця та збільшенню ваги", - говорить Макдональд.

Здорова допомога: Шеф-кухар часто покладається на здоровіші версії італійських фаворитів, таких як Фузіллі з креветками та руколою, а також вона швидко пропонує поради щодо перевірки порцій, фізичних вправ та дієти в помірних кількостях. "De Laurentiis використовує деякі інгредієнти жирніше, але, як правило, використовує невеликі кількості і орієнтується на якість над кількістю - він насолоджується і цінує продукти, які ми їмо", - говорить Макдональд.

Гай Фієрі

В повітрі: Вечері, їзда на машині та дайвінг (Food Network), Guy's Big Bite (Food Network)

Рецепт катастрофи: Гай Ф'єрі виходить на пейзаж у своєму шоу Diners, Drive-ins і Dive, шукаючи найважчу і найскладнішу їжу в містах та селах Сполучених Штатів. Хоча його пригода розважає маси, калорійна їжа, яку він знаходить по дорозі, підніме великі здорові червоні прапори. "Більшість цих продуктів не тільки капають жиром, вони ще й гігантські частини - часто в три-чотири рази більше, ніж я б рекомендував", - говорить Макдональд. "Оскільки багато хто з нас навчилися чистити дошки, великі секції дуже сприяють епідемії ожиріння".

Відомо також, що Фієрі сам висаджував таку закупорювальну їжу, як поєднання кукурудзяних булочок, бекону, яєць, перцю та трьох фунтів яловичого фаршу та свинини у своєму кукурудзяному хлібному плавленому м'ясному рулеті.

Здорова допомога: Виставки Fieri та стиль приготування їжі, безумовно, не представляють його як адвоката з питань здорового харчування, але він допоміг підготувати законодавство в Каліфорнії, яка оголосила другу суботу травня щорічною "Кулінарною книгою з дітьми" - затвердженою одноголосно 2009 р.

Сандра Лі

В повітрі: Приготування їжі у напівдома з Сандрою Лі, Сандра, яка економить їжу (Food Network)

Рецепт катастрофи: Лі дорікали за його "напівдомашню" кухню, яка, на думку критиків, в значній мірі покладається на оброблені продукти, щоб полегшити швидше харчування. Її зірка Девід Ангел Харчовий торт закликає заповнити торт, придбаний у магазині зефіру, а потім завадити покупкою купленої блакитної глазурі. "Продукти, придбані в магазині, часто містять хімічні добавки та інші консерванти", - говорить Макдональд. Критики Лі також стверджують, що повністю домашня кухня для вас не тільки набагато корисніша, але й дешевша за більшість рецептів, які він представляє на своєму шоу та в кулінарних книгах.

Здорова допомога: Хоча страви Сандри, що заощаджують гроші, пропонують бюджетні рецепти, які не завжди корисні для здоров’я, "принаймні її рецепти заохочують готувати вдома і їсти самостійно", - говорить Макдональд. "І це полегшує людям, які інакше не готували б, спробувати щось здоровіше, ніж повністю готовий фаст-фуд".

Пет і Джина Нілі

В повітрі: Додому з Neelys (Харчова мережа)

Рецепт катастрофи: Neelys пропонує класичні страви південної кухні з м’ясними рецептами, такими як брудні кісточки, гостра смажена курка та вершкова кукурудза. Чарівна сімейна пара виходить з їхніх сердець, але тому вони називають свої страви такими, якими вони є Чорничний шоколад або шоколад, покритий беконом - диявольськи смачно.

Здорова допомога: Більшість класичних страв Нілі не мають маркування здоров’я, але деякі їх рецепти, натхненні грилем, такі як салат з ананасів і цибулі на грилі, показати, що він може приносити легку та поживну їжу.

Іна Гартен

В повітрі: Barefoot Contessa (Харчова мережа)

Рецепт катастрофи: Комітет лікарів з відповідальної медицини звинуватив популярну мережу продуктів харчування у розміщенні "гармати" здорових овочів з м'ясом з високим вмістом жиру, а в останній кулінарній книзі наскільки це просто? Казкові рецепти та прості поради. Іна Гартен любить розважати гостей, але не очікуйте, що коло її столу подаватимуть калорії. Вона також відома декадентськими десертами, такими як шоколадний торт Мокко Шоколад, для якого потрібні дві чашки жирних вершків і три пачки шоколадного печива.

Здорова допомога: Не всі рецепти Гартен - це масло і вершки. Багато з її вегетаріанських рецептів, таких як смажена спаржа, прості і вимагають трохи оливкової олії, солі та перцю, що є простим та поживним способом насолодитися овочами, каже Макдональд.

Емеріл Лагасс

В повітрі: оригінали з Emeril (варильний канал), свіжі продукти швидкого приготування з Emeril Lagasse (варильний канал)

Рецепт катастрофи: Бам! Емеріл Лагасс завжди готовий "вдарити цю ноту", вражаючи стравами каджунської та креольської кухонь у таких стравах, як паста з Джамбалайа з пенне, куркою, креветками та андулем. Але додаючи туди жирну сіль і шпаклівку - як ми бачимо у багатьох варіннях - це насправді можна додавати, особливо в поєднанні з іншими загальновживаними інгредієнтами, такими як важкі соуси та червоне м’ясо. "Важко підрахувати, скільки інгредієнта ви додасте, якщо його не зміните, особливо якщо з часом додасте трохи", - говорить Макдональд, "але я думаю, що більшою проблемою є тип інгредієнтів, що додаються".

Здорова допомога: На телебаченні Емеріл не намагається уникати калорійних та жирних інгредієнтів, а пишається лише вживанням найсвіжіших продуктів і каже, що вони необхідні. Крім того, його консультація щодо приготування їжі на Fresh Food Fast доводить, що можна накопичувати здорові страви, такі як смажена курка з кеш’ю, навіть якщо у вас вередуючий спосіб життя.

Лідія Бастіаніч

В повітрі: Італійська Лідія (PBS)

Рецепт катастрофи: Захоплення Бастіанічем макаронами призвело до великого кулінарного успіху, але не дивно, що занадто багато цих напоєних ротом вуглеводів може розширити талію, особливо поза контролем. Рецепт запечених пухких черепашок Бастіаніча вимагає двох з половиною фунтів сиру рікотти та моцарели, обвалених у фунтах макаронних виробів із шкаралупи, з чашкою Парміджано-Реджано, посипаної зверху. Це багато для обслуговування лише шести людей.

Здорова допомога: У Лідії багато рецептів корисних макаронних виробів, таких як макарони з цільного борошна в саду. Він вважає, що запорукою здорової італійської їжі є обробка таких поживних інгредієнтів, як овочі та нежирні білки, щоб утримувати локшину під контролем. "Вуглеводи, як макарони, непогані". Вибір цільнозернових макаронних виробів додасть вітамінів, мінералів та клітковини, - каже Макдональд. - Тільки пам’ятайте, все сучасне!