Похвалившись найбільшою бібліотекою сучасного світу, мусульманин навчався у місті Кордова, щоб дізнатись про свою тисячолітню дисертацію про "мистецтво дистиляції" Зосімоса Панаполіса, грецького алхіміка 3 століття, який мешкав у дельті Нілу. І хоча Арнальдус нічого не виявив, його робота, що підсумовує дистиляцію, внесла значний внесок у просування алкоголю в Європі.
Страшні екстракти та цукор
У той час, як часто неправдиві алхіміки епохи нав’язливо досліджували таємницю виготовлення золота, благочестивих ченців, що жили в нещасно безплідних келіях, найбільше збуджував еліксир вічного життя. Для його виробництва, спецій, бруньок, коренів, пагонів, квітів, усіх видів рослин, вирощених у монастирському саду та зібраних на лісовій ниві, дорогі прянощі використовувались як сировина для їх чаювання. Перехід до великодніх лікерів сучасних домогосподарок був зв’язком між дослідженнями води життя (aqua vitae), яка вважається магічно потужною, тобто алкоголем, та еліксиром вічного життя. Однак на цій ранній стадії розвитку таємні монастирські еліксири все ще залишаються здебільшого гіркими, кислими, неприємної на смак і смердючими.
вони були, що, незважаючи на всі обіцяючі обіцянки вічного життя, було тривожним. Тростинний цукор і мед все ще були дорогими і рідкісними, як і ароматні східні спеції. Цей крок вимагав дешевих прянощів, поряд з ліквідацією арабської брокерської діяльності, яку врешті-решт колонізація принесла багатим в Європу. Інгредієнти, які ароматизували і наводили жах на їхні страшні екстракти, також дешевшали для ченців та аптекарів. Тростинний цукор, кава, какао, кориця, кардамон, імбир, гвоздика, мускатний горіх, кора китайського (хінін), ваніль, збагачені старими рецептами новими смаками. Все це супроводжувалось широким асортиментом нещодавно скуштованих фруктів, манго, грейпфрута, хлібних фруктів, гіркого апельсина та інших.
Сила апельсинового лікеру та примусу
Розвитку також сприяли випадковість та зусилля торговців щодо мінімізації збитків. Наприклад, гіркий апельсин (бергамот), що експортується з карибського острова Кюрасао до Нідерландів, часто погіршувався на шляху. З несподіваною ідеєю жахливий плід змішали з сучасними страшними на смак дефектними алкогольними напоями, щоб щось покращити смак і зробити гірким, також додали цукор. Керуючись іншою ідеєю, вони також виявили, що якщо цей жахливий напій повторно переганяти кілька разів, злий смак алкоголю також зникне. З цим також був виявлений апельсиновий лікер. Володіючи цією технологією, голландці та інші відкрили нові лікери та ароматизатори. Зрештою, може бути не перебільшенням, якщо сказати, що сучасні лікери насправді були відкриті голландцями, але, звичайно, і італійці, і французи, і інші народи не відставали.
Лікер Шартрез
«Тоді коханка налила зелений лікер. - Це церковний напій, чоловіче. Французькі ченці зберігають таємницю. Його підробляють у багатьох місцях, але я отримав кілька оригінальних пляшок через свого священика. Бен також їв напій священика ». (Джула Круді)
До початку 17 століття виробництво лікерів продовжувалося здійснювати за монастирськими замовленнями, і хоча таємно зберігалося, солодкі, водно-спиртові трав'яні/пряні екстракти ставали дедалі більше задоволенням, вони зберігали свої первинні цілющі корені. Ім’я ченців виробника лунає від імені багатьох лікерів, але міф також підживлюється маркетингом. Наприклад, лікер "Бенедектин" створений монахом-бенедиктинцем Дом Бернардо Вінчеллі (1510 р.), Але рецепт напою, наявний сьогодні, насправді був розроблений торговцем вином Александром Ле Грандом (1863). Знаменитий лікер Шартрез спочатку був відомий як Elixir de Longue Vie (1605). Донині на основі секретного рецепту він все ще виготовляється монахами-картузіями з майже півтори сотні інгредієнтів.
Ченці-картузи роблять лікер Шартрез (1930)
La Grande Chartreuse
- На сьогоднішній день у всьому світі виготовляється незліченна кількість лікерів, і більшість із них - це відомі види лікерів (овочеві, фруктові, вершкові, вершкові, анісові тощо) десь у 12-19 століттях. склався між 16 ст. Загальними характеристиками лікерів, що виробляються сьогодні в ЄС, є відносно високий вміст інвертного цукру (не менше 100 г/л) та вміст алкоголю, який зазвичай становить від 15 до 40 об.%.
Яєчний лікер
Безперечно, найпомітнішим з великодніх інгредієнтів булочок є вершково-солодкий яєчний лікер. З 14 століття в Європі його виготовляють у незліченних комбінаціях. Сьогодні він широко поширений у всьому світі, хоча б тому, що молоко/вершки та яйця є легкодоступними, а також тому, що це домашнє виготовлення, дозрівання до 5 ° C, змішане з твердо збитою яєчною піною в жовтостійкому яєчному лікері перед споживанням трохи мускатного горіха в склянці.посипаний гордістю господині. Справжній святковий лікер.
- ЯК ВМИРИТИ їжу; Вино
- ІНДІЙСЬКА КУХНЯ; різноманітні страви їжі з тисячою дегустацією в Індії (північний південь); Вино
- ЯПОНСЬКИЙ ОМЛЕТТ; Японське мистецтво виготовлення яєць; Вино
- ЧЕРВОНЕ ВИНО ДЛЯ РИБ; теорія та практика поєднання риби та вина. Вино
- ГУСЬ і ГУШКА ПЕЧЕНЬ; гусячий відгодівля і жирна печінка Їжа; Вино