Він чудовий, і, порівняно з іншими, він не такий калорійний, оскільки не містить вершкового масла, молока, шоколаду та подібних інгредієнтів. Він має гарний білосніжний блискучий колір, він одночасно густий і пухнастий.
При правильному приготуванні він зберігає форму і ідеально підходить для покриття, прикраси будь-якого торта, наповнення кексів, десертів чи іншої випічки. Ви також можете використовувати його як десерт у фруктових чашках.
Однак невелика помилка в його підготовці може спричинити проблеми. Навіть професійні кондитери часом не вдаються. Якщо ви збираєтеся підготувати його до важливої можливості, вам обов’язково слід спробувати це вперше перед цим.
Тобі потрібно
- Щіпка лимонної кислоти
- 70 мл води
- 250г цукрового піску
- 3 яєчних білка
Підхід
Акуратно відокремте білки від жовтків, уникаючи навіть найменшої частини жовтків у білках.
Налийте воду в цукор у горщику, щоб вийшов сироп.
Перемішайте над сильним полум’ям, щоб цукор розчинився. Коли суміш почне кипіти, зменшіть полум’я майже до мінімуму, але сироп повинен продовжувати кипіти.
Сироп з 250 г цукру кип’ятять близько 10 хвилин (на найменшому полум’ї). Коли в сиропі починають утворюватися маленькі бульбашки, спробуйте перевірити, чи готовий він - капніть краплю в підготовлену холодну воду. Якщо сироп не розливається і з нього можна зробити м’які кульки, він готовий.
Тепер додайте в сироп кристали лимонної кислоти і добре перемішайте.
У той же час, готуючи сироп, збийте яєчний білок у густу піну, щоб він не випав з віночків або після перекидання з миски.
Повільно додаючи теплий, щойно видалений полум'яний сироп, збиваючи білки. Вилийте його тонкою цівкою і постарайтеся наблизитись якомога ближче до краю, щоб він відразу змішався з білками.
Коли весь сироп проллється, чаша повинна почати охолоджуватися. Взимку можна розмістити його біля напіввідкритого вікна; влітку використовуйте вентилятор, щоб направити його на крем.
ВАЖЛИВО: нехай крем збивається навіть під час охолодження, це займе приблизно 15-20 хвилин, поки він повністю не охолоне. Ви можете дізнатися, чи це вже зроблено, щоб воно не впало на землю після перекидання з ложки, і ви не будете так легко збивати його віночками.