З дитинства картопля фрі була одним із тих смаколиків, якими я міг насолоджуватися рецептами м’яса, риби та яєць. Тому сьогодні я хочу дати вам вказівки щодо вдосконалення картоплі фрі. Прочитавши ці поради, коли знаєте як зробити найкращий у світі картоплю фрі, Ви побачите, що це дуже просте завдання, яке ви можете виконувати щоразу, коли вам дуже хочеться насолодитися цим інгредієнтом.

приготування картоплі

У глибині душі мова йде про отримання картопля дуже хрусткий зовні і соковитий і дещо вершковий всередині. Щоб досягти цієї ідеальної картоплі, нам доведеться смажити картоплю два рази і при двох різних температурах, хоча є інші фактори, які ми також коментуватимемо, що можуть вплинути на результат. Приготуйте пару сковорідок, картоплю, хорошу олію і підемо на кухню.

Інгредієнти

Як зробити найкращий у світі картоплю фрі

Картопля

Очевидно, що під час приготування картоплі фрі важливий вибір головного інгредієнта - картоплі. Для приготування картоплі фрі найкращі сорти Моналіса та Кеннебек, серед інших. Принаймні, вам доведеться купувати картоплю для смаження, а не сорти, які краще готувати або тушкувати.

Для приготування картоплі фрі почистіть картоплю і наріжте скибочками товщиною приблизно 1 см. Виріжте кожен наріжте паличками шириною 1 см і довжиною близько 5 і ми продовжуємо з усіма скибочками, поки картопля не буде готова до наступного етапу.

Замочування, так чи ні?

Як тільки картопля буде подрібнена, ми рекомендуємо замочити її в глибокому посуді. Таким чином ми запобігаємо, щоб вони стали коричневими в результаті окислення, а також, видаляємо частину крохмалю що має картопля, тим самим запобігаючи прилипанню один до одного при смаженні.

Замочувати картоплю фрі перед смаженням необов’язково, але мені це здається адекватним, обмеження замочування приблизно до 15 хвилин, цього достатньо, щоб усунути більшу частину крохмалю, і яким ми скористаємося для підготовки сковорідок, олії тощо.

Коли ми додаємо сіль?

Хоча завжди краще залишити картоплю трохи м’якою і додати сіль наприкінці, коли вона вже смажена і хрустка., Я вважаю за краще злегка посипати картоплю після замочування з невеликою кількістю дрібної солі. Добре перемішавши, помішуючи картоплю руками, ми продовжуємо обсмажувати їх за методикою, яку ми вкажемо нижче.

Після смаження ми пробуємо картоплю і посипаємо картоплю більшою чи меншою кількістю солі залежно від того, як вона була. Зазвичай досить буде додати щіпку на готову картоплю.

Олія для смаження Який сорт я використовую?

Зі свого боку, я фанат оливкова олія екстра вірджин А вдома - це та, яку я також використовую для високотемпературної смаження, наприклад, картоплі. Тим не менше, деякі люди воліють використовувати соняшникову олію для цього препарату, щоб аромати оливкової олії не переходили до картоплі.

Я вибираю оливкову олію першого віджиму, тому що мені здається покращує смак картоплі фрі, порівняно з іншими оліями, які ефективно забезпечують хороше смаження, але без додавання смаку. Я залишаю це за вашим вибором.

Смаження два рази при двох температурах

Щоб смажити картоплю добре, потрібні дві каструлі, один для першої частини процесу, коли ми будемо смажити картопляні палички при 140º протягом приблизно 7 або 8 хвилин, а інший - для другої фази, в якій ми будемо підрум’янювати та подрібнювати картоплю, обсмажуючи їх при 190º ще близько п’яти хвилин.

Якщо хочете зробіть це в електричній фритюрниці, Ви можете смажити картоплю на повільному вогні, вийняти кошик з фритюрниці, давши стекти олії, і, встановивши термостат на максимум, занурюючи картоплю, як тільки масло досягне температури 190 °, щоб картопля добре підрум’янилася.

Деякі люди рекомендують проміжний етап між двома обсмажуваннями, коли попередньо обсмажену картоплю кладуть у морозильну камеру близько 30 хвилин щоб згодом закінчити їх у смаженні при високій температурі. (Це можна зробити, але, на мій погляд, різниця не настільки помітна, достатньо відпочити приблизно 10 хвилин між смаженням та іншим, щоб отримати вражаючу картоплю).

Температурний шок, Коли картопля кладеться у другу каструлю, вона робить картоплю, крім того, що вона хрустка, дещо потрісканою зовні, що посилює відчуття хрусткості. Усередині вони все ще м’які, як зацукровані, завдяки своєму проходженню через першу каструлю.

Зціджений з картоплі

Картопля фрі дуже добре зберігає тепло. Тож немає жодної проблеми, дозволяючи їм відпочивати далі абсорбуючий кухонний папір для видалення надлишків олії, які могли залишитися. У будь-якому випадку, за допомогою цієї техніки під час остаточного смаження при високій температурі або «смаження у фритюрі» картопля поглинає менше олії, ніж якщо це відбувається поступово, піднімаючи вогонь.