Сицилійські солодощі, які принаймні такі ж гарні, як і тірамісу, все ще менш відомі. Він дуже добре підходить в кінці різдвяного меню, тому ми покажемо вам, як зробити його собі вдома.
Залиште пістолет, візьміть канолі. Це емблематичне речення у "Хрещеному батьку", яке цитує великий відсоток шанувальників, не маючи жодного уявлення, про що йдеться. Нерозуміння, як правило, базується на частому викривленні та закріпленні його в усній традиції. Речення часто перекладається так: Залиш рушницю, принеси тісто.
Bori Ács підходить на Різдво з апельсином та корицею
Можливо, тому, що вони вважають, що це каннельоні, хоча це зовсім інша страва, загальною є лише форма трубки. Канелоні - це трубчасте велике тісто, яке фарширують рагу чи іншим фаршем, а потім запікають бешамелем, сиром, залитим на шию. Він чимось схожий на лазанью, але в іншій формі.
З іншого боку, Каннолі - це щось зовсім інше: це десерт, найголовніший солодкий на Сицилії. Смажене в олії хрустке трубчасте тісто містить апельсиновий, шоколадний крем рікотта. Так, це одна з найкращих речей у світі, і оскільки це нудний, трудомісткий десерт, який однозначно має різдвяний аромат апельсина та кориці, цього разу ми покажемо вам, як його приготувати.
Історія канолі
Згідно з першим згадуванням, Цицерон вже писав про трубчасте тісто, збагачене молоком, інші сумніваються, що античний автор мав би перше визначення, в будь-якому випадку це, здається, справді старий-старий рецепт.
Канолі наповнений рікоттою та столяром Борі
Згідно з іншою теорією, давньоримський рецепт був далі розроблений монахинями сицилійського монастиря, від яких цей метод перейняли кондитери Палермо. Існує ще одна легенда, що не тільки монахині, але і під час арабського правління Сицилією, дами, що мешкали в гаремі сарацинів, вперше випікали такі солодощі за старим арабським рецептом.
Cannolo - сицилійські солодощі на карнавал
Вдома я ще не їв хороших канолі, хоча в його приготуванні не так багато хутряних ікл. Єдина складність полягає в тому, що для випуску трубчастого тіста потрібна металева трубка, навколо якої тісто можна обмотати і яка виживає при смаженні в олії. Таку форму вже можна замовити в багатьох інтернет-магазинах на дому, але вітчизняні поролонові форми також ідеально підходять для цієї мети. Інша складність пов’язана з начинкою: тісто залишається хрустким, лише якщо крем залити у пластину безпосередньо перед споживанням, інакше воно просочиться і втратиться точка між хрустким тістом та пінистим кремом. Якщо це призначено для десерту, скажімо до кінця різдвяної вечері, трубочки з тістом можна спекти заздалегідь, крем можна перемішати і наповнити пінопластовим пакетом і тримати в холодильнику до подачі. Наповнення самої лійки займає лише кілька хвилин.
Варіації рецептів
Тісто може поєднуватися різними способами: є ті, хто використовує для фарбування лише какао або лише корицю, зараз я використав суміш обох, що зробило трубочки трохи темнішими, ніж зазвичай.
Інгредієнти для тіста Карпентер Борі
Майже кожен рецепт жиру пропонує жир для тіста, і багато людей навіть використовують жир для смаження, хто раніше смажив щось інше на жирі, тож обов’язково спробуйте і це.
Душа макаронів: алкоголь
Десять років тому в Тоскані абсолютно справжня італійська бабуся показала мені, як готувати канолі. До божевілля місцеві патріоти тосканці дали собі дозвіл локалізувати сицилійський десерт, зробивши тісто з тосканського Він Санто замість сицилійської Марсали.
Я з вирізаного тіста вирізала кружечки
Оскільки паста з каноло - це душа вина, вони сказали, що з Він Санто рецепт по суті став тосканським. За аналогією, ми можемо зробити це вдома з токайським азу, це буде майже угорський солодкий. Існує кілька рецептів, в яких вино та оцет змішують у співвідношенні 1: 1, але оскільки вітчизняний оцет сильно відрізняється від італійського, спробуйте це лише тому, хто має справжній італійський оцет з білого вина вдома на полиці.
Начинка: рікотта, а не сир
Рікотта, хоч і нагадує її, не є сиром, вона має інший смак і консистенцію, і оскільки начинка по суті така, з якої вона зроблена, ви повинні вважати її справжньою.
Я розгладжую кола навколо металевої трубки і стискаю їх Bori Ács
Рікотта має нейтральний смак, текстура гладка, дуже злегка зерниста, досить кремова. Все більше і більше, у супермаркетах та гіпермаркетах, угорський бренд також має цілком прийнятну якість. Я зробив це вдома кілька років тому, якщо виявиться, що вони ніде не можуть його знайти, вони можуть зробити собі добру дозу канолі за одну ніч із хорошого молока.
Каннолі - це буде близько 12 штук
Макарони величезні, крем легкий, ця фірма канолі - Карпентер Борі
Сирі матеріали:
- 250 грам борошна
- 5 грам гіркого порошку какао
- 30 грам цукрової пудри
- щіпка солі
- 1 яйце
- 50 грамів жиру
- 1 чайна ложка кориці
- 60 мл марсали (або іншого вина, наприклад, азу)
- Для смаження: олія
Для начинки:
- 750 грам рікотти
- 200 грам цукрової пудри (менше, більше за смаком)
- 75 грам тертого чорного шоколаду
Для прикраси:
- цукати апельсин
- крупно нарізаних фісташок
- цукати вишні
Я кладу какао-порошок, цукор, борошно та сіль у миску, додаю жир та кришиться. Я також додаю яйця, постійно вимішуючи. Я змішую вино і оцет в невеликій тарілці і повільно додаю його, одночасно безперервно замішуючи тісто. Я замішую тісто на вареники і ставлю його в холодильник мінімум на годину.
Для наповнення вам потрібен поролоновий мішок Карпентер Борі
Тим часом за допомогою віночка або машинного віночка змішайте рікотту з цукром так, щоб кінцевим результатом стала легка піниста текстура. Я приправляю його трохи тертим шоколадом і цукатами апельсина, а потім кладу в холодильник накритим.
Коли тісто охолоне, я розтягую його якомога тонше і вириваю з нього кружки діаметром приблизно 8-10 дюймів склянкою або круглою формою. Я розгладжую кола навколо металевої трубчастої форми і стискаю їх у місці зустрічі. Воду або яєчний білок можна використовувати для склеювання на місці зустрічі, і навіть доцільно використовувати їх, щоб запобігти відкриванню трубочок під час випікання. Я нагріваю на глибокій сковороді олію і за хвилину смажу тісто. Обережно покладіть їх на піднос, застелений серветкою, і якщо він трохи охолоне, витягніть їх з носика.
Я наповнюю рікотту в пінопластовий пакет і наповнюю кожну трубочку кремом. Я прикрашую стирчать кінці тертим шоколадом, фісташками або цукатами.