Меню Надаля стільки, скільки є будинків у Галичині. Але небагато страв можуть бути більш традиційними, ніж тріска з цвітною капустою в прибережних районах та капуна у внутрішніх районах. Ці дати є найзайнятішими у Вілалба, міська рада Луго спеціалізується на високих рівнях у розведенні та відгодівлі цього типу кастрованих курей.

каплуна

Місто Луго та його околиці зосереджують близько ста виробників, об’єднаних у спільну ініціативу - пропагандується міською радою - з метою отримання деномінації походження (D.O.) або захищеної ксеографічної ідентифікації (IXP) для капонів.

Під час вирощування капонів фермери зазвичай набувають курчат, які щойно вилупилися, щоб нагодувати та відгодувати їх протягом восьми місяців. Наближаючись до тридцяти днів життя, виробники каструють тварину.

В останні роки цю операцію проводили хірургічним шляхом, щоб уникнути страждань птиці. "Вони абсолютно слухняні, вони легше товстіють і мають смачніше м'ясо", - говорить Хосе Луїс Фернандес, власник, разом зі своєю матір'ю, компанії Capones Aurora.

Найменування походження в дорозі
Останні запитання, що очікують на завершення обробки D.O. Через Міністерство сільських справ у Сантьяго вони пов’язані із жертвоприношенням тварин, що до цього часу здійснюється кустарним способом на самих фермах.

Якщо встановлено знак якості, який захищає виробництво капонів, їх розведення та відгодівлю, також повинен регулюватися забій птахів у сертифікованих ятках.

Однією з переваг створення якісної пломби буде уніфікація критеріїв годівлі, яка включатиме масу капона. Сьогодні екземпляри коливаються від 4,5 до 5,5 кілограмів, хоча також реєструються птахи, які перевищують 6 кілограмів. Виробники запевняють, що більша вага не обов'язково гарантує кращу якість м'яса.

Капони не тільки на Різдво
Деякі з виробників каплунів «Вілалба» одного дня подумали, що, незважаючи на те, що споживання цих птахів особливо характерно для Різдва, їх розведення та маркетинг можуть бути життєздатними протягом року.

Різниця полягає в процесі грунтування. У випадку з копіями на свята, присвята більша за часом та поживними речовинами. Капун вирощують на відкритому повітрі і годують комбікормами протягом перших двох тижнів. Після кастрації на 70% їх раціон складається із злаків, переважно кукурудзи, ячменю та пшениці.

"Ми намагаємось годувати їх власними ресурсами, щоб заощадити на виробничих витратах і гарантувати здорове харчування, яке призводить до кращого м'яса", - говорить Хосе Луїс Фернандес.

Традиційний болюс, приготований із злаків, який багато виробників досі використовують для відгодівлі капун, дехто починає не дуже добре бачити. Вже є заводчики, які віддають перевагу найбільш природній суміші - дозволяти тварині їсти з контейнера.

Зразки, виведені на Різдво, в основному купуються клієнтами за межами Галичини. Покупці громади знаходять можливість придбати відгодований капюшон на п’ять місяців вигідніше.