Гастро
Каррі можна готувати швидко або повільно.
Повільно пропарене куряче каррі з кокосовим молоком
Інгредієнти (6 порцій)
2 зубчики часнику, очищені від шкірки
2 см свіжого імбиру, очищеного від шкірки
1 столова ложка меленої куркуми
1 чайна ложка жовтої пасти каррі
(якщо ні, то невеликий чилі без кісточок)
2 столові ложки олії
4 кафірних листя липи
2 тайська лимонна трава
5 dkg шматочків кокосового горіха, підсмажених до золотистого кольору
1 столова ложка тростинного цукру
1 кг філе верхньої курячої ніжки
(Приблизно 1,4 кг верхньої курячої гомілки, якщо їх філе вдома,
ми можемо приготувати чудовий базовий сік з кісток)
рис жасмин, зелень цибулі, коріандр
Спочатку робимо основу каррі: ріжемо цибулю на більші шматочки, потім кладемо його в подрібнювач з часником, імбиром, куркумою, пастою каррі і трохи води. Пюре. Розігріти олію, залити пастою з цибулі каррі і додати приблизно Варити 15 хвилин. Тим часом обсмажте тертий кокос на сухій сковороді (або, у випадку більшої порції, в духовці) до золотистого кольору. До пікантної цибулевої основи додайте листя лайму каффіру, лимонну траву (варто постукати по ній м’ясним пластиром, щоб виділити його аромати), а потім влийте кокосове молоко. Додайте також підсмажену кокосову стружку. Філе курячих ніжок (без шкірки) більше, приблизно Порізати на шматочки 4 см, посолити, поперчити і покласти в соус. Відтепер ми маємо кілька варіантів:
Накрийте та поставте посуд (бажано товстостінну, наприклад чавунну посуд/кокоту) у 100-градусну піч та поставте на сковороду. Залиште там на 6 годин, щоб він випарувався до розсипчастої температури при низькій температурі.
Якщо у нас немає стільки часу, або якщо у нас немає кокоти, ми готуємо її в керамічній або єнській мисці: випікаємо в духовці 130 градусів протягом 3 годин.
Якщо ви хочете, щоб це було зроблено ще швидше, ми готуємо його на плиті, вперше накритій, приблизно. Протягом 30 хвилин, потім без кришки прибл. 45 хвилин.