Я не розумію. Як так, що мій улюблений десерт ще не був представлений у блозі? Я вже писав про це, але рецепт був пропущений. Однією з причин може бути те, що у мене довго була мумія, я не наважувався зробити її вдома, це не випадково, не найпростіше скласти десерт з крем-брюле, потрібно додати практики сміливо вважати в будь-який час вдома. Але я вже деякий час можу це зробити. Тоді ви можете просто закінчитися так швидко, що у вас не залишиться жодної хвилини для фотографії. Зараз я був дуже нормальним (із собою), я зробив крем-брюле прямо через допис у блозі. Крім того, я один вдома, і відразу роблю 4 порції в духовці ...
Для мене крем-брюле - це мережа десертів. Незважаючи на свою солодкість, найбільш автентичний ресторанний стандарт - ви пробачите багато чого там, де добре готують крем-брюле. Елегантний, але зовсім не показний, стриманий на смак, але з великим тисненням у своїй фактурі - я не можу протистояти геніальній парі холодних хитких вершків та хрусткого карамельного шару. Ви можете ароматизувати крем, але перший крок - це навчитися готувати ідеальний крем. Крім того, у випадку з крем-брюле вам навіть не потрібно готувати - тому ми уникаємо великої небезпеки: виготовлення солодкої яєчні - крем робиться в духовці. Звичайно, вам доведеться поекспериментувати з правильним часом випікання, духовка може зловити яйця. У будь-якому випадку, ідеальна текстура ванільного крему - це основна техніка, яка призводить до багатьох інших успіхів - з незначними основними варіаціями це основа неповторного домашнього морозива, це буде дійсно чудово для ванілі на кубиках маку або базовому матеріалі, але без нього крем карамельний (покритий карамеллю).
Є кілька підводних каменів у приготуванні крем-брюле:
- при змішуванні теплих вершків і яєчного жовтка потрібно бути дуже обережним, щоб збалансувати тепло, інакше яйце відразу википить гарячу рідину і стане яєчнем: його слід додавати по ложці і постійно помішувати.
- час випікання має бути досвідченим, він відрізняється від печі до печі, і якщо крем залишається всередині занадто довго, він зруйнується - потрібно також враховувати, що процес не припиняється в той момент, коли ми виймаємо крем з духовки.
- Тренування цукрового шару - це мистецтво - цукру може бути занадто мало або занадто багато, важливо зламатися, але не занадто товстий. Карамельний пістолет слід встановлювати на середнє полум’я і циркулювати на 5-10 дюймів вище цукру. Як тільки цукор починає пузиритися, карамелізацію потрібно припинити, оскільки він легко згорає.
З цими кроками потрібно експериментувати, крем-брюле, мабуть, спочатку не буде ідеальним. Але як тільки вони у вас з’являться, може знизитися плечима, бо хороший крем-брюле - це завжди успіх.
Рецепт (для 4 осіб)
1/2 л вершків
7 дкг цукру
1 ванільна паличка
4 жовтки
1 щіпка солі
4 чайні ложки цукру для карамелізації
Духовку розігріваю до 150 градусів. Форми суфле кладу на деко і кип’ятя воду.
Я нагріваю вершки на середній сковороді з половиною цукру, зішкребаними насінням ванільної квасолі та ванільної квасолі, але я не даю їй закипіти, коли вона починає пузиритися по краю, я вимикаю полум’я.
У мисці для змішування змішайте жовтки з цукром та сіллю, що залишився. Додаю до яєчної суміші половину ложки теплих вершків і швидко перемішую ручним віночком. Я повторюю це двічі, потім повільно додаю яєчну суміш до решти теплих вершків, постійно помішуючи. В кінці фільтрую, викидаю ванільну паличку.
Крем розподіляю в підготовлених мисках. Налийте у деко стільки гарячої води, скільки половина мисок. Я ставлю його в розігріту духовку і випікаю готовим через 30-40 хвилин. Добре, якщо крем залишається твердим, але хитким.
Дістаньте з духовки і дайте кремам трохи охолонути, вийміть їх з деко, потім фольгуйте і поставте в холодильник мінімум на 2 години.
Перед подачею я посипаю кожну порцію столовою ложкою цукру, який розтоплюю кухонним карамелізуючим пістолетом.