Чотири види пива за кожним столом, чудові пивні ковзани, чудова їжа та постійно працююча пивоварня у фоновому режимі. Brewhouse Zip розмістився на пивній гастрономічній карті країни, і Будапешт просто вражений тим, що відбувається в Мішкольці. Пиво, звичайно.

декількох

Пивоварня Zip's відкрилася в березні в новобудованому торговому центрі Macropolis у Мішкольці, замість столиці. Це тут, тому що його материнська компанія Zip Technologies вже двадцять років робить пивоварні на вулиці Фонода, найбільш відомій своїми повіями. Звичайно, про це мало хто знає, хоча за ці роки компанія продала понад сотню повних лікеро-горілчаних заводів у Росії, Індії, Україні, Німеччині, США, Білорусі та Уганді, серед інших. Завод, на якому працює вісімдесят людей, постачає програмний пакет додатково до обладнання з нержавіючої сталі (або мідної футерованої міді, для якої рекомендується окрема полірувальна група), тому він буквально продає пивоварні під ключ. Крім того, до системи можна отримати доступ з будь-якої точки Інтернету, тому якщо щури в Індії пережовують кабелі (випадок трапився), інженери можуть перед від’їздом перевірити, чи можуть вони допомогти в офісі Мішкольца. Звичайно, декількох клацань вже недостатньо для знищення зубів щурів.

Я був у Zip під час першої пивоварні Мішкольц, через кілька днів після відкриття, але тоді я встиг лише випити кави. Однак зараз я уважно подивився на себе:

Будівництво димового скла з панорамними вікнами відповідає технократичному стилю пивоварні. Чорний грає з хромованою сталлю, в елегантному, але трохи схожому на Абрамовича стилі, цитуючи Барта Дана. Це не випадково, оскільки сам Бровар є продуктом. Росія є великим ринком, і якщо капіталістичному інвестору подобається те, що він бачить у Мішкольці, він може купити його вдома, майже будь-якого розміру. Як і лікеро-горілчані заводи, Броварня - це повний пакет з ІТ та професійною підтримкою. Сенс у тому, що Zip - це не щось гостинне біг, який приземлиться на землю через півроку. Проводиться свідоме будівництво, і хоча Мішкольц є досить складним середовищем для такого бізнесу через загальну відсутність грошей, знаки обнадійливі. Звичайно, окрім місцевого патріотизму, основна концепція також повинна бути доброю для цього.

Коли я був у березні, мене біля входу зустріла мила господиня. Це цілком зрозуміло для ресторану, і я радий і прекрасним дівчатам, але, можливо, завдяки дизайну місце відразу видалося трохи снобістським. Однак пиво не підходить до непотрібних надмірностей. Коли ми говоримо про це місце, вимовляється вічна правда, яка називається «пиво - це напій працівника», і оскільки це не з мого рота, плюс з акцентом, я трохи заспокоююсь. Оглядаючись навколо, я дійсно бачу, що вишуканість Zip's поєднується з тверезими цінностями. Проте це могло коштувати йому шалених грошей. Все є логотипом, і хоча я не згоден із зовнішнім виглядом ламп, я не можу без жодного слова сказати про красу пляшки з оливковою олією. Вивчаючи меню, я також розумію, що, незважаючи на зовнішній вигляд, Zip's не є дорогим. Меню, яке доступне з полудня до трьох, коштує тисячу триста форинтів (подарунок з мінеральною водою), і якщо додати ті п’ятьсот форинтів з найдешевшого пива (пілснер), то пам’ятаю, що в багатьох місцях Пешті є - це гіроскопічна чаша з банкою Дрехера. Звичайно, є і більш дорогі речі, але ви також знайдете свій розрахунок для тих, хто просто заскакує за пивом зі своїми друзями. Тож поєднання джинсів і футболки - це чудово, навіть якщо перед входом є Bentley.

Меню формує шеф-кухар Роберт Пепей, який приїхав до Zip's після Словаччини та Шофока. Пізніше через мене йому довелося надіти свою елегантну, але дуже теплу форму, тому я не знаю, наскільки він був задоволений моїми запитаннями, але він виявив, що хоча вони прагнуть використовувати місцеві інгредієнти, є щось, що просто неможливо не тільки в повіті, але і в Угорщині. Звичайно, це не нове: мало хто може надати продукти незмінної якості вдома, і кухарі часто нарікають на це. Здається, це стосується таких зусиль, наприклад, форель з Ліллафюреда також є у списку. Спочатку деякі постачальники були здивовані замовленнями Zip: їм ніколи раніше не доводилося доставляти фірми в Мішкольц. Окрім форелі, важливу роль відіграла і група набагато менших риб: хрустка смажена риба (780 форинтів) розпочалася як експеримент, але одним махом вони стали одним з найпопулярніших пунктів меню. Aquadella чудовий і чудова пивна ковзанка. Якщо ви хочете чогось іншого, ви можете супроводжувати свій напій баварськими сосисками, поданими з хроном та гірчицею, російським коричневим хлібом, смаженим на олії чилі (680 HUF), або пивними кренделями, змазаними морською сіллю та нормандським маслом (1280 HUF, один з мерів) улюбленці Мішкольця).

Amber ale - темне бельгійське пиво для повніших страв (130 HUF/дл). Солодкий, ніжно-фруктовий. Золотий ель нагадує його, що є справді підступним благом із вмістом алкоголю та солодкістю в сім з половиною градусів (140 HUF/дл). Всі чотири сорти пива Zip легко пити, це товари. Фруктове пиво також можна придбати за стійкою, і якщо ви хочете чогось безалкогольного, ви також можете отримати його під краном, хоча це не готує Zip. Але вони роблять IPA, який був зроблений, коли я був там. В кінці ресторану, який чудовий в Угорщині, за скляною стіною біля VIP-столу на дванадцять чоловік знаходиться мікропивоварня Zip. Micro, оскільки замовники Zip, як правило, купують набагато більші, а потужності Brewhouse на великих пивоварних заводах було б достатньо для виготовлення тестового пивоваріння. Стерильність хромованих сталевих резервуарів і труб, освітлених синім світлом, розчиняється запахом солоду за дверима. Вони виготовляють 500-1000 літрів пива на тиждень, залежно від споживання, хоча найближчими тижнями виробництво буде піковим: їм доведеться зварити п’ять тисяч літрів для пивного фестивалю Мішкольц, який розпочнеться шостого вересня. Оскільки приготування триває вісім годин, зупинка не відбувається ні на хвилину.

Система в основному автоматизована: котли нагріваються електрично нагрітим паром, подрібнювач автоматично просуває затор через процеси при різних температурах, фільтрувальна ванна відбирає вичавку, а пара конденсується системою: залишок теплової енергії зберігається і охолоджена охолоджуюча вода дає основу пива. До речі, з водою потрібно сильно поводитися, оскільки в Мішкольці вона важка, що не зовсім найкраще для цієї мети. Всі моменти етапів приготування записуються комп'ютером, тому створюється повна база даних про пиво Zip. Це значно полегшує роботу пивовару. Готові відвари чекають наповнення у п’ятсотлітрові резервуари для бродіння.

Поки пиво варять за скляною стіною, ресторан намагається донести інформацію про Zip до якомога більшої кількості людей за допомогою рекламних акцій. Протягом щасливої ​​години (три-шість)
на кожні шість споживаних сортів пива ви отримуєте три безкоштовних сорти пива. Отже, скажімо, шістсот форинтів з пілснера - це майже літр. Гості, які повернулися, отримують картку постійного клієнта, яка дає п’ять відсотків знижки на їжу та десять відсотків на напої. Хороша новина для сімей полягає в тому, що до вересня діти до 12 років можуть їсти безкоштовно щонеділі, якщо батьки замовляють собі основну страву. Однак найбільшою вечіркою, здається, є пивна конкуренція: компанія, яка п’є найбільше пива з шести команд, - це та, яку може провести компанія. Нібито всі швидко пройшли через змагання.