Найздоровіші олії:
Олії Це жири, які виявляються утворюючи крапельки або вакуолі всередині клітин насіння (соя) та деяких плодів (оливки). Коли ці насіння та фрукти подрібнені, виділяються невеликі краплі жиру, і ми виготовляємо олію. Всі вони містять певну частку олії, але найбільш використовуваними є наступні:
Овочі: соя та арахіс.
Крупи: зерно кукурудзи або пшениці, а також зародки насіння.
Горіхи: волоські горіхи, мигдаль, фундук та кокос.
Інший насіння: соняшник, виноград і кунжут.
Отримання насіннєвої олії має кілька фаз:
Покажчик змісту
Видобуток: клітини рослин руйнуються подрібненням, а потім ми ізолюємо жирову частину від інших компонентів насіння та плодів.
Подрібнений: проводиться за допомогою валиків до отримання однорідної пасти.
Натискання: ми робимо це за допомогою різних механічних пристроїв, тиск на насіннєву пасту здійснюється до тих пір, поки олія, що вона містить, не вичавлюється. Це можна зробити двома способами.
Гаряче пресування: ми нагріваємо макарони перед віджиманням і отримуємо більше олії, але також знищуємо більш-менш важливу частину вітамінів або фітостеринів.
Холодний прес: ми віджимаємо макарони при кімнатній температурі, з цієї причини отримуємо менше олії, але воно багатше на немилені речовини.
Лікування пресованої пасти з розчинниками (етиленхлорид, гексан), які відводять залишкове масло.
вишуканий Це процес, який полягає у видаленні з олії нежирного, залишаючи лише чисті тригліцериди.
Речовини неомилюваний: це нежирні речовини, які містяться в оліях у дуже малих кількостях і залежать від них: їх смаку та аромату, їх вітамінно-мінерального внеску та їх лікувальних властивостей. Все, що не є тригліцеридами, є неомилюваними речовинами. Переробка призначена для видалення більшості цих домішок, багато з яких мають дієтичну цінність.
Поживний склад оливкової олії:
Найважливішими неомилюваними речовинами є:
Вільні жирні кислоти: оливкова олія не перевищує 1%. В оброблених оліях він досягає 5%, що вимагає їх переробки для видалення цих жирних кислот.
Летючі речовини, такі як вуглеводні та довголанцюгові спирти, відповідають за аромат і смак масел разом із вільними жирними кислотами.
Вітамін Е. Присутній у всіх рослинних оліях, в більшій мірі в оліях зародків пшениці та соняшниковій олії. Це потужний антиоксидант.
- Він містить невелику кількість бета-каротину та інших каротиноїдів, які перетворюються в організмі на вітамін А та фітостерини, подібні до холестерину, але рослинного походження (найважливішим є ситостерин, який запобігає всмоктуванню холестерину в кишечнику).
У оліях бракує білків, вуглеводів, мінералів (крім оливкової олії, що містить залізо) та клітковини. а також
сприяють транспортуванню всіх вітамінів A, D, E і K та сприяють їх засвоєнню.
оливкова олія
Найздоровішими оліями є:
ОЛИВКОВА ОЛІЯ
Це не одне з найбільш здорових масел, воно визначається як рослинний жир, що містить олеїнову, пальмітинову, пальмітолеїнову, лінолеву та лінолеву кислоти. Склад: 77,1% мононенасичених жирних кислот, 14,1% насичених жирних кислот, а також 8,8% поліненасичених жирних кислот. Він також містить антиоксиданти, такі як вітамін Е та поліфеноли.
Види оливкової олії:
Діва: його отримують подрібненням оливок у пасту та застосуванням холодного тиску для отримання олії. Оливкова олія нерафінована. Ми повинні усунути тверді частинки в суспензії і зробити її прозорою шляхом осадження, центрифугування та/або фільтрації.
.Vдодатковий ірген з кислотністю менше 1 ° C (1 ступінь вільних жирних кислот). Його смак та аромат дуже м’які та вишукані.
Прекрасно: досягає 1,5% кислотності.
Потік: має 3% кислотності.
Оливкова олія вишуканий: його кислотність не досягає 0,2%, тому він майже не має смаку, колір блідий, майже не містить вітамінів та фітостеролів.
Чисто оливкова: Це суміш незайманої та рафінованої оливкової олії. Його кислотність не повинна перевищувати 1%.
Олія з оливкових вичавок: вважається низькою якістю і потребує доопрацювання, щоб знизити його кислотність до 0,3%.
Основними терапевтичними ефектами оливкової олії є:
Запобігає появі патологій серцево-судинна (стенокардія та інфаркт), знижує рівень холестерину в крові та запобігає атеросклерозу судин, це пов’язано з дією мононенасичених жирних кислот.
Знижує тенденцію до тромбоз, оскільки він знижує рівень фібриногену в крові, білка, який є основним компонентом згустків.
Контролює рівень холестерину в крові оскільки він підвищує рівень холестерину ЛПВЩ, хоча також знижує рівень холестерину ЛПНЩ і загального холестерину. Він запобігає окисленню ліпопротеїнів або ЛПНЩ, які становлять головний механізм атеросклерозу, дію завдяки мононенасиченим жирним кислотам, присутнім в оливковій олії. Це ефективніше, ніж олії насіння, у профілактиці атеросклерозу.
Протидіабетичний, оскільки це знижує рівень глюкози в крові.
Знижує ризик раку молочної залози. Ризик розвитку раку молочної залози знижується на 25-35% при збільшенні споживання оливкової олії більше, ніж раз на день.
Інші ефекти оливкової олії:
Захищає печінку і це покращує його функціонування, особливо коли є певний ступінь печінкової недостатності через гепатит, цироз та отруєння. Корисно сприяти функціонуванню жовчного міхура завдяки його жовчогінному дії, оскільки він сприяє печінковому синтезу жовчних солей з холестерину, що полегшує перетравлення жирів і знижує рівень холестерину.
Уникайте запорів і надає м’який та ефективний проносний ефект.
Захисно-тонізуюча дія на шкіри, за вміст вітаміну Е.
Стимулює всмоктування та ріст кальцію кістковий.
Користь для травної системи як протектор шлунку від кислотних виділень.
Антиоксидант . Він включає такі поживні речовини, як поліфеноли та вітамін Е, які запобігають зношенню тканин та затримують процеси старіння.
Захисний церебральний: мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти в оливковій олії сприяють регенерації нейронів мозку. Запобігає появі нейродегенеративних захворювань (Альцгеймер, Паркінсон).
Покращує метаболічні функції Y гормональний організму завдяки його жирним кислотам.
Інфографіка з оливковою олією - Блог підживлює ваше добро.
Інші поширені типи масел, які можна віднести до групи найздоровіших масел:
В Іспанії ціна літрової пляшки оливкової олії висока, коливається від 3 до 10 євро (органічні оливкові олії дорожчі), тому рекомендується купувати 5-літрову пляшку оливкової олії, оскільки літрова вона дешевша і триває довше.
Олеїнова висока соняшникова олія:
Це одне з найбільш здорових масел завдяки своєму насиченню ненасиченими жирними кислотами: насіння використовують у сирому вигляді, для варіння та смаження. Якщо його переробляти, з нього роблять маргарини та соуси. Він містить дуже мало насичених жирних кислот. Це олія, багата ліноленовою кислотою або поліненасиченою жирною кислотою, мало олеїнової кислоти і багата вітаміном Е, який знижує рівень холестерину ЛПНЩ та приносить користь для серцево-судинної системи. Це здоровий та дешевий замінник оливкової олії. Ви також можете використовувати тільки оливкову олію, щоб заправляти салати і намазувати його на хліб, а соняшникову олію з високим вмістом олеїну смажити та готувати.
C.містить 84% кислот мононенасичений і природно з генетично модифікованих насіння соняшнику покращувати властивості олії, що надає їй високий вміст омега-9 жирних кислот.
Рафінована соняшникова олія містить лінолеву кислоту, яка легко окислюється та псується, а у високоолеїновій соняшниковій олії ця лінолева кислота замінюється олеїновою кислотою, більш стійкою до окислення. Він більш стійкий до нагрівання і більше підходить для смаження. З нього виготовляють хліб, випічку та для смаження.
Він має проносні, дермопротекторні та кардіопротекторні властивості.
Кукурудзяна олія:
Його зерна і особливо зародки використовують для заправки салатів і готують у різних рагу. Не зручно використовувати його для смаження, оскільки він дуже легко розкладається. Перероблена олія є інгредієнтом певних маргаринів. У його складі переважають поліненасичені (лінолева) та мононенасичені (олеїнова) жирні кислоти з понижуючою дією на рівень холестерину ЛПНЩ. Це дуже хороше джерело вітаміну Е і дуже багате фітостеролами, особливо бета-ситостерином, який запобігає всмоктуванню холестерину в кишечнику.
Висока олеїнова олія каноли:
Його склад багатий мононенасиченими жирними кислотами, такими як олеїнова кислота та омега 3 та 6 жирні кислоти, разом з лінолевою кислотою. Призначений для заправки та врешті-решт для смаження.
Олія зародків пшениці.
Це одне з найздоровіших масел завдяки великому багатству вітаміну Е: споживати його як зародок зерна в сировині, капсулах та інших фармацевтичних препаратах.
Вважається потужним антиоксидантом завдяки своєму насиченню вітаміном Е та поліненасиченою жирною кислотою ліноленовою кислотою, яка є омега-3 жирною кислотою, подібною до риб’ячого жиру. Вважається ефективним захисником серця та артерій, який стабілізує рівень холестерину в крові, оскільки є лікувальним засобом та профілактикою атеросклерозу, артеріального тромбозу, а також запобігає ішемічну хворобу серця.
Захищає травну систему, ефективний при гастриті та виразці шлунка та для боротьби із запорами.
Іншими ефективними оліями, які можна віднести до групи найкращих олій, є масло волоського горіха, арахіс, фундук, кокос та авокадо.
Бібліографія найздоровіших масел
Енциклопедія продуктів харчування та їх цілюща сила. Доктор Памплона Роджер. Ред. Safeliz.
Оливкова олія та її користь для здоров’я. Інтернет-консультації. www.webconsultas.com/
Користь оливкової олії для здоров’я. Ботанічний. http://www.botanical-online.com/
Ботанічні он-лайн, замінники оливкової олії
Якщо вам сподобався цей запис, підпишіться на блог і отримайте наступний на ваш електронний лист!