13 травня 2014 р., 12:00.

хліб

EFE

На додаток до потужної символіки, хліб та вино сприятливі для здоров'я, "але ми спостерігаємо у всьому світі демонізацію продуктів харчування предків, серед яких є вино або хліб", пояснює д-р Моніка Кац, директор курсів з харчування в Favaloro Університет, в Аргентині.

За словами Каца, це явище "пов'язане із зростанням хронічних неінфекційних захворювань та ожиріння, але правда полягає в тому, що люди споживають ці продукти та напої з давніх часів, і поширеність цих хвороб останнім часом".

“Ніхто не говорить про надмірне вживання алкоголю чи перебільшення споживання хліба. Ідея полягає в тому, щоб робити це контрольованими порціями, наприклад, використовуючи пляшки для індивідуального споживання, якщо ми говоримо про вино ”, рекомендує цей фахівець.

"ФРАНЦУЗЬКИЙ ПАРАДОКС"

«Хліб є основним джерелом доступної енергії, оскільки він містить високий відсоток вуглеводів. Якщо ми зможемо вибрати ті, що виготовлені з цільнозернового борошна, ми отримаємо додаткову користь з рослинних волокон і повільне всмоктування цих гідратів. З іншого боку, він забезпечує вітаміни комплексу групи В, які є головними для отримання енергії з їжею », - пояснює він.

"Зі свого боку, вино є центральним компонентом середземноморської дієти та так званого французького парадоксу, який полягає в тому, що деякі популяції у Франції мають низький серцево-судинний ризик, незважаючи на вживання насичених жирів", - говорить він.

За словами Каца, захисна дія цього напою обумовлена ​​тим, що він містить сполуки, звані біофлавоноїдами, що позитивно впливають на запальні явища, рак, старіння або серцево-судинні захворювання.

«Король вин червоний. Будь-які його сорти рекомендуються залежно від сортів винограду, таких як танат, каберне-совіньйон, мерло або мальбек, серед інших ", підкреслює цей експерт, додаючи, що" його здоровий ефект обумовлений наявністю проціанідинів, ресвератролу та дубильних речовин ".

Зі свого боку, «хліб може бути основою для хороших сніданків, закусок або основних страв у формі бутербродів, овочів та риби або нежирного м’яса. Цікаво бажано споживати борошно з додаванням насіння та горіхів ".

Враховуючи, що в певні сезони ми, як правило, надмірно їмо та п’ємо, доктор Кац нагадує, що у випадку з вином „порада щодо кількості - одна склянка на день для жінок та дві для чоловіків. Його потрібно завжди приймати під час їжі, як частину меню ".

"Якщо мова йде про хліб, доцільно вибирати варіанти невеликими шматочками не більше 70 грамів", - говорить цей аргентинський лікар.

КЛЮЧІ

"Хліб забезпечує енергією завдяки крохмалю, який присутній у борошні, і він містить білки, що утворюють глютен, який варіюється залежно від виду борошна", - пояснює доктор Сезар Касавола, лікар-дієтолог і президент Аргентинського товариства харчування.

За словами Касаволи, «збагачене борошно забезпечує фолієву кислоту, вітаміни В1 і В2, ніацин, залізо та кальцій. Вони можуть мати багато клітковини, якщо вони цілі, а також можуть збільшити свій харчовий вміст за допомогою додавання насіння ".

Зі свого боку, "вино має антиоксидантні компоненти, такі як ресвератрол, який забезпечує серцево-судинну користь", - додає він.

1 Здоровий.

Бажано, щоб хліб був цілим (з менш рафінованим борошном і більшим вмістом висівок та харчових волокон).

2 Рекомендовано.

Зручно з’їсти одну-дві скибки хліба на сніданок, а також на перекус.

3 З мірою.

Оскільки вино є спиртовим бродінням, його потрібно вживати в помірних кількостях: щоденна склянка для жінок та дві для чоловіків.