оцту води

  • Ціна: 1,2 €/особа
  • Калорії на 100г: 203ккал
  • Рецепти риби та морепродуктів · Рецепти тапас та закусок

Інгредієнти

  • 1 кг свіжі анчоуси (середні або великі, що завгодно вам скаже ваш надійний риболов)
  • 300 мл якісний яблучний або білий винний оцет
  • 100 мл води, чайна ложка (десертного типу) крупної солі
  • 4 зубчики часнику
  • Оливкова олія екстра вірджин (необхідна для покриття анчоусів)
  • Свіжа петрушка

Як приготувати анчоуси в оцті.

Це рецепт риби Це одне з найяскравіших творінь іспанської кухні, але їсти якісно непросто.

Ми можемо знайти анчоуси, які є суперкислими, занадто несвіжими або твердими, як камінь. Для цього я раджу робити їх вдома, щоб ви могли порівняти, що їсте в тавернах та барах Іспанії.

Одне з найкращих можливих поєднань з пивом - це анчоуси в оцті, різновид холодного соління в кислому середовищі, подібне до Перуанський севічеале з оцтом замість соку лайма.

Це страва, яку кожен може зробити вдома, у неї не так вже й багато хитрощів, в якій найголовніше - це якість сировини. Це повільно від заморожування та затирання, але насправді ця кришка займе у вас лише 15 хвилин роботи. У вас буде саморобний тапа, за допомогою якого всі ваші друзі будуть збиватися з погляду, коли приїдуть додому на чергову футбольну гру.

Як я хотів, щоб було найкраще, я запитав у знавця бабусі Пілар, як вона їх готує, від виготовлення яких вона виміряла час мацерації та пропорції, які потрібно додати оцту та води.

Дещо ніжний, соковитий анчоус з точною точкою кислотності. Ось вони у вас крок за кроком, з усіма порадами та підказками, щоб у вас залишилося 10 очок. І саме з цими анчоусами та з дуже холодне пиво і трохи чіпсів, я найщасливіша людина у світі.

Приготування анчоусів в оцті

Очищення анчоусів

  1. Найголовніше в цьому рецепті - це якість сировини, яку ви використовуєте. Анчоуси повинні бути свіжими. Жорсткі анчоуси, надаючи трохи опору при згинанні.
  2. Шкіра повинна бути дуже блискучою, а очі дуже прозорими. Зазвичай я довіряю 100% своїй риболовці Ісі, вона також дуже мила і часто запитує мене, як я їх хочу і який рецепт я збираюся з ними приготувати.
  3. Прибирання - це найбільш копітка робота. Якщо у вас немає симпатичного продавця риби, вам слід почистити їх вдома, найкраще це робити в раковині під струменем дуже холодної води.
  1. По черзі, ламаючи голову і перетягуючи кишки і хребет за допомогою мініатюри, все відразу.
  2. Роблячи це, анчоус залишається відкритим посередині, дві попереки разом у хвості, видаліть їх і видаліть хвіст, щоб було дві окремі і чисті попереки.
  3. Миємо анчоуси (незалежно від того, чи вони вже надійшли від рибниці, чи ви зробили роботу вдома). Вони повинні бути дуже чистими, без слідів крові.
  4. Ми надягаємо абсорбуючий папір і добре сушимо, натискаючи на нього більше паперу. Тож у нас буде готовий до маринаду. Ми резервуємо.
  5. Процес очищення та подальше заморожування є важливим для отримання гарного кінцевого результату.

Маринуємо анчоуси

  1. Ми готуємо оцет і воду, вона повинна бути трохи холодною (нехай кран трохи працює). Вимірювання проводяться на око, 300 мл. оцту і 100 мл. води приблизно.
  2. Ми додаємо воду, щоб зменшити кислотне середовище і таким чином уникнути того, щоб кислота її «перепікала». З тим, що зрештою вони були б дещо сухими і твердими.
  3. Покладіть анчоуси шкірою вниз на велику поверхню. Покрийте між шаром і шаром анчоусу невелику кількість солі і вимийте зменшену оцтову суміш.
  4. Важливо, щоб маринад ідеально покривав всю рибу. Якщо не вистачає, додайте ще трохи оцту та води.
  5. Зазвичай я роблю процес у посуді для посуду, щоб мати можливість добре його закрити і щоб кухня не пахла оцтом цілий день. Хоча найкраще покласти їх у холодильник і дати їм відпочити приблизно 3-4 години.
  1. Якщо анчоуси дуже великі, ще пару годин. Не витрачайте час, чим більше годин, тим твердішими будуть анчоуси.
  2. Скажіть продавцю риби, що анчоуси більш-менш однакового розміру, інакше у вас будуть проблеми з маринадом.
  3. Через цей час ми побачимо, що м’ясо анчоуса має бути білим, ідеально підходить для наступного кроку.

Остаточне приготування анчоусів в оцті

  1. Дуже добре зливаємо і кладемо анчоуси в інший чистий тапер. Подрібніть зубчики часнику на невеликі шматочки, а петрушку за смаком. Петрушка більше для гарніру, ніж для аромату.
  2. Ми купаємо анчоуси з гарною оливковою олією першого віджиму і приправляємо часником та подрібненою петрушкою. Ми даємо їм відпочити мінімум 24 години. І все, у нас є свої ідеальні мариновані анчоуси для подачі.

Ось вам покрокові фотографії, де я показую, як це підготувати анчоуси в оцті рецепт. Не пропустіть жодної деталі, щоб вони вийшли ідеальними.