Можливо, східна їжа (суші, японські закуски тощо) не привертає вашої уваги, і ви, звичайно, не їли морських водоростей як таких, але ми вже запевняємо вас, що якимось чином ви споживали її побічно.

червоні та бурі водорості присутні в їх клітинах розчинні полісахариди називаються фікоколоїди. Це може для вас нічим не звучати, але його використовують у виробництві пива, фаршированих оливок, легких ковбас, морозива тощо. Існує три типи фікоколоїдів: агар (або агар-агар), карагенани (або карагенани) та альгінати. Всі вони є дуже універсальними продуктами, оскільки здатні утримувати воду, що робить їх ідеальними для використання в якості добавок, стабілізаторів, загусників або желюючих речовин у харчовій промисловості.

Тут ви можете ознайомитися з європейським позначенням основних добавок водорості:

Адитивний код
E400Альгінова кислота
E401Альгінат натрію
E402Альгінат калію
E403Альгінат амонію
E404Альгінат кальцію
E405Пропан-1,2-діол-альгінат
E406Агар
E407Карагенани
E408Фурцеларано

Джерело: Книга Чи їдять водорості?

Стабілізація та загущення змінюють текстуру рідких продуктів на гелеву. Це покращує відчуття рота. Ще однією перевагою фікоколоїдів є те, що вони є підходить для веганів та вегетаріанців оскільки желатин, наприклад, має тваринне походження.

Агар

Належать основні водорості, з яких їх видобувають червоні водорості як Гелідій та Грациларія. Агар - це суміш два типи полісахаридів, з яких можна складатись агароза (гелеутворююча сила) і агаропектин (потужність згущення).

Це дуже корисно, оскільки воно не має смаку, запаху і кольору, що робить його дуже трансформується і може використовуватися в хлібобулочні та кондитерські вироби скориставшись його здатністю утворювати гелі. Ми можемо знайти його у: смузі, сорбетах, заварних кремах, печиві, джемах, солодощах, заморожених стравах тощо. Крім того, це полісахарид, який ми не перетравлюємо, тому він поживно входить до складу клітковина їжі і не забезпечує додаткових калорій.

напевно

Альгінати

Вони почерпнуті з Бурі водорості такі як Ascophyllum, Durvillaea або Laminaria/Saccharina серед інших. Вони - це солі походить від альгінової кислоти (складається з одиниць L-гулуронової кислоти, G та одиниці D-мануронової кислоти, М). Індекс M/G є показником, який використовується, щоб знати природа альгінатів. Ті, що мають низький коефіцієнт M/G, формують стійкі та негнучкі гелі тоді як ті, у кого високий коефіцієнт M/G створюють формувальні та еластичні гелі. Отже, його фізичні властивості та промислове застосування будуть залежати від відносної пропорції блоків G/M/MG.

Використання цього продукту в харчовій промисловості (20%) надзвичайно широке завдяки його властивостям загусники це означає, що його можна використовувати настільки ж, як для поліпшення в'язкості соусу, поліпшення текстури йогурту або полегшення змішування в емульсіях, таких як майонез. Харчова промисловість використовує альгінати як добавки (Ми бачили це в попередній таблиці) для приготування молочних десертів та морозива, оскільки вони, крім надання текстури та консистенції, запобігають утворенню кристалів льоду. Іншим застосуванням альгінатів є його властивість гелеутворення який багато використовується для виробництва желе-десертів. Альгінати також можуть діяти як консерванти уникаючи окислення певної риби або м’яса та загальновідомих етерифікацій, що проводяться альгінатом натрію.

Карагенани

Вони являють собою групу біомолекул, утворених полісахаридні ланцюги прикріплюється до одиниці цукру. Ці характеристики дозволяють каррагінанам розчинятися у воді, утворювати сильно в'язкі розчини і залишатися стабільними в широкому діапазоні рН. Існує три загальних способи (каппа, лямбда та йота), кожен зі своїми властивостями гелеутворення. Вони витягуються з клітинної стінки червоні водорості жанрів, таких як Хондрус або Евхема.

Як і агар, карагенани мають основне застосування в харчовій промисловості. Їх висока здатність зв’язуватися з білками робить їх ідеальними стабілізатори молочних продуктів, наприклад, у пудингах, мусах і фланцях. Вони також використовуються для приготування морозива, коктейлів та кремів, щоб уникнути відділення сироватки. Його властивість утримувати білки разом використовується також для утворення м’яких продуктів легкого типу. У пісних м’ясних гамбургерах вони служать для збереження м’ясного соку або їх також використовують, наприклад, як гелеутворювач для напівфабрикатів для курки та індички або консервів для домашніх тварин.

Якщо ви хочете спробувати почати включати водорості у свій раціон, від PapeoSano ми рекомендуємо вам це знати Суралгас. Ви можете придбати свіжі водорості, солоні або продукти, виготовлені з водоростей. Вперед і спробуйте їх!