народна

Детальну картину впливу середземноморської кухні на здоров’я ми могли отримати за написанням Естер на веб-сайті (хто цього не бачив, ви можете знайти тут: https://eletfaprogram.hu/index.php/eletfa-klubok/ elet-fa-mod-klub/2908-mediterran-konyha -heart-health), тому в своєму дописі я волію представляти цікавинки середземноморської кухні.

В угорській мові слово дієта - хоча і має значення дієта - застосовується у своєрідній інтерпретації відмови, з одного боку, пов’язаної з нежирною дієтою при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а з іншого боку, з низькокалорійною дієтою, дотримується з метою дієти, метою якої є адаптація до змінений стан організму.
Очевидно, що я не єдиний, кого захопила середземноморська кухня, хоч і не дотримуюсь жодної дієти, але мені подобається в будь-який час їсти перелічені тут продукти. Оскільки дієта середземноморської кухні базується не на зреченні, а на здоров’ї, проте вона непомітно усуває наші жирові прокладки, не випадково оптимізує стан нашої кровоносної системи, показники крові, реформує наші харчові звички, допомагаючи нашому організму втратити вагу без голодування.

Середземноморська кухня багатьма ототожнюється з італійською та/або грецькою кухнею, не випадково багато страв можна віднести до цих кухонь, оскільки середземноморські райони давно перебувають під владою цих двох народів. Родовід Середземноморський 1 (Середземномор'я: "Середземномор'я") - це все Середземномор'я, включаючи прибережні райони та острови, хоча мало хто так думає, але також райони Північної Африки.

Назва «середземноморська кухня» не відноситься до кулінарного мистецтва певного регіону, крім приготування страв, великим наголосом також приділяються умови харчування. Цей спосіб життя - це більш складний ритуал прийому їжі, в основному побудований на свіжих сезонних овочах та фруктах, який надає перевагу сезонним інгредієнтам, вирощеним на місцевому рівні. У цьому відношенні, як спосіб життя, він також демонструє суттєві відмінності порівняно з практикою, яку ми використовуємо. Харчування виконує роль спільноти, забезпечуючи особливу кулінарну насолоду при задоволенні потреб. Настільки характерний для нас порив - це не велика мода в цих країнах. Після коматозного обіду в південну спеку необхідна коротка або довша сиєста. Цей більш спокійний, менш стресовий спосіб життя також значно сприяє збереженню їх здоров’я.
За даними ВООЗ, на Криті живуть найздоровіші люди, що пов’язано не лише з дрімотою, а й з харчуванням. Крит і прибережні країни споживають в середньому 200 кг овочів та 120 кг фруктів на рік. Їх вживають у сирому, приготованому на пару або на грилі. Це зберігає багато клітковини та вітамінів, допомагаючи підтримувати масу тіла та здоров’я тіла. Антиоксиданти, властиві їм, вони допомагають запобігти раку.

Важлива особливість середземноморських рецептів тісто, яка завоювала світ як італійська національна їжа, на багатьох мовах для неї немає спеціального слова, вона згадується як паста.
Проте вони виготовляли макарони і їли їх скрізь у світі, де вирощували зерно. Це також типовий інгредієнт угорської кухні, але, як і в інших, у нього не було такої кількості, як італійських макаронних виробів з твердих сортів, які набули найбільшого поширення (із вмістом клітковини 15% він корисніший за чотири сорти яєць, які ми використовуємо ).
Деякі історики стверджують, що приблизно в 8 столітті, під час Великих арабських вторгнень, на Сицилію потрапляли макарони з висушеного твердого борошна.
В Андалусії на іспанській території, що постраждала від арабського вторгнення, також з’явився цей вид макаронних виробів, також відомий як арабська аль-фідауш (звідси іспанський термін fideos/pasta).
Перші арабські письмові записи з’являються в Каїрі в 10 столітті. У той же час передбачається, що сушені макарони можуть мати минуле тисячоліття в арабській кухні, згадайте лише кус-кус.

Італія була в авангарді розповсюдження різних видів макаронних виробів, а комерційні та культурні відносини принесли макарони та їх приготування до деяких частин Європи. Згідно з письмовими записами, починаючи з 12 століття, купці з Генуї та Пізи вивозили його у всю Італію (тоді існували незалежні міста-держави), у південну частину Центральної Європи, на більш вузьку територію Франції та в Угорщину, завдяки італійській дружині Матіаса.

Завдяки своїй харчовій цінності та терміну придатності сухе тісто з твердого борошна швидко набуло популярності в епоху Великих відкриттів (14-15 століття), широко поширену в Італії.
Вже в 17 столітті це стало постійною особливістю домогосподарств в Італії, а потім, в результаті розвитку нових, простіших виробничих процесів, тісто різної форми швидко розмножувалось.
Наступний вибуховий розвиток відбувся в 19 столітті, коли помідори та макарони зустрілися, і одним з найбільших успіхів стала історія в гастрономії.
Зараз Італія не в змозі виробляти достатньо твердого борошна, щоб задовольнити потреби неймовірних розмірів, що змушує її імпортувати більшу частину. При одночасному дотриманні сучасних технологій виробництва та традицій кількість різних видів сухих макаронних виробів може становити більше трьохсот.
Під час написання статті я виявив т. Зв. карта макаронних виробів, яку ви можете шукати за назвою, якщо знаєте назву типу макаронних виробів, який ви шукаєте. Тут ви знайдете короткий опис тіста та рецепт соусів, рекомендованих до нього. (http://www.gock.hu/Olasz-t%C3%A9szt%C3%A1k-t%C3%A9rk%C3%A9pe)

Згідно з популярною італійською приказкою, "життя без бальзамічного оцту - як день без сонця".
Усі думають, що на італійських столах є бальзамічний оцет, хоча там зазвичай є оливкова олія, винний оцет, сіль і перець.
Бальзамічний оцетet був відкритий світом у 1980-х роках, оскільки кухарі з цього часу почали готувати з нього.

Виробники, спочатку навіть не бажаючи випускати його на ринок, століттями просто дарували один одному в подарунок. Шляхетні сім'ї, такі як Вечори, мали одну гордість за власний оцет, що називається горищем, що дозріває до оцту, де бочки, наповнені дорогою рідиною, вишикувались поряд.

Перший відомий сьогодні письмовий документ про виробництво предка бальзамічного оцту названий на честь монаха-бенедиктинця XII століття, якогось Доніціоне ді Каносса, який пише про це у своїй біографічній книзі Vita Mathildis. За повістю, III. У 1046 р. Німецько-римський імператор Генріх попросив тосканську принцесу Матільду відправити її «з дивного нектару». З Модени до Німеччини було відправлено міцну бочку з надзвичайно рідким моденським оцтом. Його цінність на той час становила сотню запряженої парипи або двісті мисливських соколів, і це було більш спокусливе придане, ніж золото. Доля кожної бочки передавалась у заповітах із покоління в покоління.
Сам термін бальзамічний оцет (ацето бальзаміко) вперше згадується у старовинному списку набагато пізніше, в 1747 році, навіть як ліки.
Знамениті мануфактури, що діють і сьогодні, були створені в першій половині 19 століття.
У 1862 році адвокат Франческо Аггаццотті розкрив сторічну таємницю, коли в листі до друга детально описав виготовлення Ацето Бальзаміко Традіціонале ді Модена (ABTM) від сорту винограду від збору до дозрівання. Цей лист є "посібником" для сучасного виробництва.
Сьогодні на цій основі працює майже сотня сімейних заводів оцту в Модені.

Оригінальний бальзамічний оцет дорогий, але не містить доданого цукру, на смак він ситніший, складніший і м’якший, ніж винний. Варто інвестувати в якісний сорт, тому що чим дешевше ми вибираємо, тим нижча концентрація смакових речовин і, отже, потребує його більше. Придбана кількість не втрачається даремно, оскільки її можна зберігати необмежений час у темному місці в темному місці.
Насичений аромат бальзамічного оцту старше 12 років - чудовий спосіб виділити смаки, будь то морозиво, фруктові салати або шоколадні десерти.

Золото середземноморської кухні оливкова.

Критерії доброякісної олії на етикетці:

  • вкажіть назву виробника та місце виробництва (тобто там не вказується "місце походження: ЄС" або "суміш оливкових олій ЄС та інших країн ЄС" або не ціла країна походження, наприклад Іспанія. ми б уявіть це у вині, здавалося б, назва виноробні відсутня на пляшці, просто «вино, Угорщина», «вино, Іспанія»
  • вкажіть сорт ягоди або її суміш
  • вкажіть час збору врожаю, а не лише термін придатності! Останнє не завжди є авторитетним, оскільки на ньому написаний час від розливу, і невідомо, який урожай знаходиться в ньому і коли він був розлитий у пляшки.
  • літр не може бути нижчим за 2000 форинтів, навіть у мульти, тому що протягом цього практично неможливо отримати олію першого віджиму. Якщо у продажу дешевше, обов’язково запідозріть, що вони хочуть швидко позбутися товару.

Італійська, грецька, португальська, іспанська чи навіть північноафриканська - оливки вирощують у багатьох країнах, проте найвідомішою є італійська олія. Багато людей шукають італійські олії, але не можуть виробляти стільки, скільки їм потрібно, і в цьому випадку імпортні олії кладуть у пляшки, які потім перепродують як італійські. В даний час найбільше нафти надходить з Іспанії, де налічується понад 300 мільйонів оливкових дерев, що означає 700-800 тисяч тонн олії на рік, але в окремі роки вона може досягати до 1,2 мільйона тонн. Три чверті загального прибутку припадає на Андалусію. На другому місці італійці - 20 відсотків, Греція - 11 відсотків, а Португалія - ​​два.

Середземноморська кухня може бути нам дуже корисна, коли - напр. під час посту - ми шукаємо рецепти без м’яса. Рецепти працюють добре, в основному нам потрібно лише замінити м’ясо сирами, соєю, тофу.
Хто купив/виграв/отримав (і все ще має!) Нахрін середземноморська подарункова коробкаt легко зробити справжні делікатеси, оскільки на додаток до італійської суміші спецій та середземноморського овочевого супу, оригінальний Оцет бальзамічний Модена і Критська оливкова оливкова розташовані.

Бажаю тобі приємного апетиту!

з любов'ю, Ільдіко Береч
Керівник групи національних досліджень та культури

[1] Назва Середземномор’я - це переклад латинської Mare Mediterraneum. Слово med Mediterraneanum - це склад латинських слів medius, medi- «між» і terra «земля».