Я не знаю, хто це бачить, але мені спало на думку: чим більше достаток у нашому суспільстві, тим більше наш раціон здається відключеним. Серед багатьох пропозицій одна втрачена. Поряд з великою кількістю товарів, ви також отримуєте багато "компасів", але при цьому втрачаєтеся невпевнено.
Ми живемо в одержимості здоров’ям як на Заході, так і на Сході. Немає засобу, який не займався б консультуванням щодо здоров’я та харчування. Глядач, слухач, читач штовхається від однієї ради до іншої з пропозиціями з хитрими варіаціями, але по суті копіюється одна від одної. Це кращий випадок. Але що робити у разі суперечливих порад? Ми намагаємось обидва без результатів. Більше того, ми набираємо вагу, кількість людей з алергією та алергією збільшується, закінчується лише одне: вміст нашого боксу.
Ми можемо злякатися генно-інженерних пернатих курей, округлої худоби, яєць діоксину. Але ми задоволені багатообіцяючою великою кількістю товарів, починаючи від супів у мішках і закінчуючи ізотопними напоями, тому що всі ми любимо свій живіт. Тож давайте трохи подивимося навколо - так би мовити, з іншої точки зору - на арені харчування, де ми милуємось ляльками, одягненими у промінь світла, борючись між собою, тоді як варто було б звернути увагу і на їхні тіні. Давайте поговоримо про вітаміни, наприклад, замість теоретичних міркувань та ілюзій.
Чи є корисніші речі, ніж збагачені вітамінами їжа та напої, цільнозерновий хліб, сирі, насінні, нежирні страви, продукти з низьким вмістом цукру та калорій? Адже відомий факт, що їжа без вітамінів нічого не коштує. Наскільки здоровий тоді полівітамінний сік? Згідно з рекламою, ми щоденні потреби у вітамінах покриваємо склянкою. Якщо так, то чому наші діти повинні їсти стільки фруктів? Скільки нам взагалі потрібно вітамінів? Чи змінюються наші потреби з віком? Чоловікам потрібно більше, ніж жінкам, або навпаки? "Потреби у вітамінах помітно змінюються, коли ви перетинаєте національні кордони", - Удо Полммер дивує всіх своїм твердженням, але він також пояснює, що думає. Скільки вітамінів потрібно людині, залежить від паспорта, адже держава прописує, скільки користі вона робить для своїх громадян.
У німецькому людському організмі вистачає 60 міліграмів вітаміну С на день, тоді як кажуть, цього достатньо для половини угорців. З вітаміну D канадському потрібно 2,5 мікрограма, тоді як німецькому - 5 мікрограмів (рівно вдвічі), а французькому в чотири рази більше. "Дані про попит на вітаміни показують спекулятивні особливості, а не наукові", - говорить Удо Полммер. Навіть вітамін С, керований мозком, іноді стає несподіванкою. Без цього людина, як морська свинка, буде цингою. З практики мореплавства відомо, що цингу можна вилікувати, граючи з південними фруктами. Все це було доведено подальшими лабораторними дослідженнями.
Ми знаємо, що в 1933 році Альберт Сент-Дьорджі відкрив вітамін С. Через чотири роки він отримав за це Нобелівську премію. Більше того, інший Нобелівський лауреат, Лінус П. Полінг із США, рекомендував вживати вітамін С як нешкідливий домашній засіб по ложці при застуді, застуді та хрипоті. З тих пір порошок вітаміну С був настільки ж ефективним, як і цитрусові. Історія приємна, але Удо Поллмер каже, що він все ще має шишку: цингу не можна повністю вилікувати навіть величезною дозою лимонної кислоти. На кровоносних судинах залишаються пошкодження. Якщо, навпаки, пацієнтам замість них дають свіжий лимонний або апельсиновий сік, цинга незабаром повністю зникне. Таким чином, певно, що в цитрусових повинен бути принаймні ще один діючий інгредієнт. Цей другий вітамін - флаванол. Вітамін С або флаванол самостійно не зможуть повністю вилікувати цингу. Однак їх поєднання - це вже натяк на ефект.
Отже, вплив натурального апельсинового соку та вітаміну С абсолютно різний. За словами харчового хіміка, цей зв’язок відомий роками і був достатньо обґрунтований низкою наукових експериментів. Можливо, бізнес із універсальними вітамінами вразить професіоналів?
Натуральна їжа містить не лише кілька популярних вітамінів, але безліч діючих речовин. Вони необхідні для підтримки здоров’я та працездатності - навіть якщо їх дефіцит не призводить безпосередньо до атрофії. Наприклад, цибуля знижує сприйнятливість до алергії та артеріального тиску, одночасно зміцнюючи серце. Таким чином, чим універсальніший і природніший стан споживаної їжі, тим більше він підтримує взаємодію сил в організмі. В іншому випадку більшість зусиль, спрямованих на допомогу нашим тілам, відбуваються «несвідомо». Наприклад, волоські горіхи містять інгредієнти, які захищають від токсинів цвілі. Кверцетин у яблуках пригнічує запалення та вбиває віруси.
Людям справді потрібні різноманітні активні інгредієнти в продуктах харчування, але не тоді, коли за цю потребу голосують комітети, або коли добре зароблені консультанти навіть придумують і просувають інновації, що стосуються волосся. Інколи галузевий інтерес дуже прозорий. Вони змішують тонну вітамінів у їжу та напої, каже Удо Полммер. - Але багато чого можна зробити. Передозування також може викликати запалення слизової шлунка.
Коли вітаміни стали модними в Північній Америці, незрозумілий симптом виник у відділеннях для немовлят у різних лікарнях, а саме цинга новонароджених. Вагітні жінки, захоплюючись рекламою та знаючи, що вони її використовують, додатково вживали вітаміни С. Наслідком цього є те, що організм вагітних жінок особливо звик виділяти багато вітаміну С. Коли у них народилися діти, їх обмін речовин зробив саме те, про що вони вже навчилися в утробі матері: вони відразу ж відібрали весь вітамін С. В результаті цього стався небезпечний авітаміноз, і новонароджений став цингою.
У Хімічному науково-дослідному інституті у Вупперталі було доведено, що інші вітаміни викликають подібні явища у разі передозування. У той же час побічно доведено, що продукти, збагачені вітамінами, в основному використовуються для поповнення скарбниці виробників. Варто зазначити, що багато виробників використовують вітаміни як стабілізатори кольору (тобто лише для досягнення привабливого зовнішнього вигляду), але ці маніпуляції виконуються шляхом голосної виставки вітамінних добавок, ніби їх продукт робить його особливо здоровим.
Лимонна кислота найчастіше використовується в м’ясних продуктах, оскільки вона пов’язує процес окислення. Замість того, щоб м’ясо сіріло, колір свіжого м’яса залишається. Картопляні вареники «розкочують» лактофлавіном. У разі передозування не можна виключати навіть отруєння. Нещодавно багато людей у Німеччині повідомляли своєму лікарю про висипання та болі в животі. Інститут Вуппертала з’ясував, що гамбургери забарвлені в занадто червоний колір ніацином - сліпа впевненість у вітамінних добавках. Проф. Лутц Бертлінг з Інституту хімічних досліджень у Вупперталі підсумував досвід таким чином: доза була настільки великою, що симптоми, відомі від нікотинового спалаху (інтоксикації нікотином), свербежу, подразнення, набряку та почервоніння, виникали на шкірі. Отже, мова не йде про збагачення вітамінами, а лише про створення ефектів.
На жаль, ці помилки не стримують користувачів. Бізнес з вітамінами створює все більше і більше фантазійних творінь. Останній хіт: полівітамінне морозиво, яке, на думку професора Бертлінга, є чудовим смайликом. За словами Удо Полммера, вітамінні таблетки в продуктах сприяють недоїданню, а не запобігають цьому. Вони служать не раціональності, а гаманцю, а не нашому гаманцю. Неможливо спрямувати раціональність та здоров'я. Навіть якщо ми віримо в рекламу, це все одно, що викинути наші гроші у вікно.
У середині Другої світової війни лист професора Клайва М. Макея, міжнародного дослідника з питань харчування, зробив великий страйк:
Вони шукають рослину, яка
- процвітає в будь-якому кліматі і навіть може конкурувати з м’ясом за його харчовою цінністю,
- вони повністю дозрівають протягом трьох-п’яти днів,
- можна вирощувати цілий рік,
- не вимагає додаткових поживних речовин, навіть сонячного світла,
- але він виробляє принаймні стільки ж вітаміну С, скільки помідори.
Читачі думали про казкові творіння прийдешніх часів і, безсумнівно, були здивовані, коли професор оголосив про рішення загадки: «дивовижний засіб, що шукається» - це не що інше, як паростки (наприклад, бобові, альфа-паростки) та пагони (наприклад, соя), бамбукові пагони).). Вони поєднують усі переваги, які можна очікувати від “супер” їжі. Мікроби та пагони можна назвати «пробіотиками». Багато хто називає це легкими рослинами, ферментною шахтою, інші - органічною фабрикою. Так напевно: простий в обігу, смачний і особливо справжні натуральні добавки.