Автохтонна гастрономія та традиційні ремесла стали виразниками ідентичності Альпухарри, будучи важливим центром привабливості для відвідувачів. Користуючись перевагами природних ресурсів, отриманих із сільського господарства та тваринництва, середземноморська дієта розробляється кустарним способом майже у всіх продуктах, варто згадати ковбаси та шинки, які завдяки висоті міста та низьким температурам допомагають ідеальний процес затвердіння.

ратуша

МАТАНЦЕРА АСАДУРА

Традиційна страва, яку готують переважно під час забою, щоб принести користь печінці та легеням свині, Основними інгредієнтами для його виготовлення є: свиняча печінка, свинячі легені, картопля та цибуля, а для приготування соусу - інгредієнти: мигдаль, хліб, червоний перець, часник, вода та сіль. Спочатку обсмажте печінку та свинячі легені та зарезервуйте, обсмажте цибулю та зарезервуйте і нарешті обсмажте картоплю. Коли все обсмажиться, все перемішайте і приступайте до приготування соусу, обсмажте мигдаль, хліб і червоний перець, пропустіть через блендер, додайте і перемішайте все разом.

Крихти

Міга - дуже популярна страва в провінції. Вони виготовляються з борошна, води, часнику, оливкової олії як основних інгредієнтів. Пізніше, залежно від місцевості, додаються інші (називаються в деяких місцях обманом). У глибоку сковороду додайте олію і обсмажте половинки часнику. Коли їх смажать, вони зарезервовані. Змішайте трохи манної крупи з олією, добре перемішуючи, і додайте воду, продовжуючи рухатися, приправте, а коли вона почне закипати, додайте потроху решту манної крупи, не зупиняючи руху, поки крихта не стане твердою пухкий Потім ми додаємо часник, вони супроводжуються салатом із смаженого перцю, гаспачо, дині, винограду, смаженої риби, торреносу, чорного пудингу, тріски та оливок.

ПЕРЦЕВІ МИЛИ

Це типовий гарячий суп для цієї місцевості, основними інгредієнтами є сушений червоний перець, цибуля, натуральний помідор, вода, сіль, мигдаль та сардини або м’ясо. Помістіть у горщик воду з сіллю, перцем, цибулею, розрізаною навпіл, і помідором, і дайте всім разом закипіти. Коли цибуля, помідор і перець звариться, вийміть і подрібніть все разом з кількістю сирого мигдалю та трохи олії, коли цю суміш додають у горщик разом з рибою або м’ясом, яке ви хочете сюди додати, типово використовувати сардини для виготовлення цього рецепту і дати всім закипіти разом.

ГРУЕЛ

Візьміть сковороду і поставте її на вогонь, додайте підсолену воду і потроху, не припиняючи помішувати, до неї додають пшеничне борошно, що б це не дозволялося, тісто не може бути занадто твердим або занадто м’яким. До каші додають різні заправки, наприклад, молоко, цукор або найпоширенішу, яка готується наступним чином: перець, часник, два сирі часнику, петрушку та воду обсмажують і дають їй кип’ятити. Коли бульйон закипить, додайте смажений перець та смажену рибу (тут найбільш часто використовують цей рецепт - оселедці, попередньо занурені у воду на 24 години), для тих, хто любить гострий соус, у бульйон додають гострий перець.

КОЗОЛОЧКА, ПИТАНА ЧЕСНИКОМ

Основними інгредієнтами є два кілограми малюка, чверть літра олії, чверть літра трояндового вина, чверть літра пива, подрібнена цибуля, подрібнений зелений перець, жменька петрушки, сіль і перець. Для приготування пюре інгредієнти - це підсмажений мигдаль, чотири обсмажені зубчики часнику, чотири зубчики сирого часнику, два підсмажені перці хорізо, два сирі перці хорізо, сіль і трохи розе вина. У сковороду на вогні додайте олію, цибулю та зелений перець, коли він пашот, додайте дитину, сіль, перець, лавровий лист, жменю петрушки, перець хорізо, трояндове вино та пиво та все. Ми залишаємо це робити, поки дитина не стане м’якою. Поки ми робимо пюре, ми кладемо всі інгредієнти в ступку і подрібнюємо її, коли наша дитина готова, ми додаємо пюре і все дуже добре перемішуємо.

КАРТОПЛО ФЕНШЕЛ

Основними інгредієнтами є нут, замочений раніше на 12 годин, кріп, картопля, лавровий лист, сушений червоний перець, сушений помідор, краплинка олії, тріска, головка часнику та сіль. У горщик з водою додайте нут, лавровий лист, сушений червоний перець, сушений помідор і головку часнику, коли вони киплять деякий час, додайте попередньо подрібнений і промитий теплою водою кріп готові наполовину, додайте їм картоплю та сиру тріску, а також олію та сіль, і ми даємо їй добре зваритися.

СМАЖЕНИЙ

основні інгредієнти - м’ясо тако або тріска, зелений перець, цибуля, натуральний помідор, смажений перець, олія та сіль. Перше - подрібнити зелений перець, цибулю та натуральний помідор. Після того, як все подрібнено, сковороду з олією ставлять на вогонь і обсмажують у ній м’ясо або тріску і відкладають. Тепер на сковороді обсмажуємо перець, цибулю та натуральний помідор, як тільки все це обсмажується, додається м'ясо або тріска і все дуже добре перемішується. Коли все добре перемішається, нарешті додайте смажений перець і перемішайте ще раз.

КВАСЛИНА АБО БІБ З ВЕНТИНОЮ АБО ЖИВОТОМ

У каструлі з водою та сіллю зварити стручкову квасолю або квасолю. Коли вони приготуються, їх поміщають у злив, щоб випустила всю воду. Поки квасоля або квасоля зливаються на сковороді з олією, обсмажте невеликі шматочки шинки або бекону. Після смаження його змішують із зеленою квасолею або з квасолею, все добре перемішують і додають трохи меленого часнику та натурального смаженого помідора (який ми вже смажимо раніше), і ми все добре перемішуємо протягом декількох хвилин.

ГАРБУЗОВИЙ АБО ГАРБУЗОВИЙ ЖИЗОТ

гарбуз або кабачки та помідор обсмажуються на сковороді. На іншій сковороді обсмажте картоплю, цибулю і перець. Коли ці дві речі смажать, вони складаються разом із заправкою, попередньо приготованою (смажений червоний перець, два смажені зубчики часнику, підсмажений мигдаль, петрушка і трохи води, все це пройшло через блендер), трохи смаженого перцю і все дуже добре перемішують протягом декількох хвилин і виймають. Це можна зробити з нутом або з м’ясом.

Смажене молоко

Візьміть сковороду і поставте її на вогонь, додайте молоко і цукор, як тільки це буде зроблено, борошно додають потроху, поки не з’явиться тісто, яке не є ні дуже твердим, ні дуже м’яким, коли тісто вже зроблене, його кладуть на тканинній тканині з запиленим борошном, щоб тісто не прилипало, коли тісто холодне, його ріжуть на невеликі шматочки і смажать, після смаження загортають у цукор.

ПЕСТІНОС

тісто для пестіньо робиться таким чином: нам знадобиться кілограм борошна, дві ложки окропу, три ложки міського вина і чайна ложка меленої маталахуви, всі ці інгредієнти добре перемішуються. Після того, як тісто закінчиться, ми поступово беремо тісто, роблячи форму пестіньо і обсмажуючи їх, щоб закінчити, ми можемо обернути їх цукром, медом або нічим не загортати.

ФРИТЕРИ

для приготування тіста нам знадобиться два кілограми пшеничного борошна, 40 грам пресованих дріжджів (хлібопекарських дріжджів), близько півтора літра гарячої води без кипіння і сіль за смаком. У миску висипаємо борошно в центр миски, робимо невеликий отвір, в який введемо пресовані дріжджі і трохи гарячої води для розчинення дріжджів, після розчинення додамо сіль за смаком і почнемо замісити, щоб сформувати його, продовжуючи замішувати, ми додамо воду, коли все замісимо, нам доведеться залишити тісто на одну-дві години для відпочинку, щоб воно піднялося. Коли тісто буде готове, ми приступимо до смаження оладок.

Смажені пончики

Для приготування смажених пампушок нам знадобляться три яйця, склянка цукру, склянка молока, склянка соняшникової олії, цедра лимона, склянка апельсинового соку, конверт королівських дріжджів, половина чайної ложки (кави) бікарбонату та кілограм пшеничного борошна. Все добре перемішайте і поступово приймайте тісто у форму пампушок, як тільки все тісто буде зроблене, вони починають смажитися на сковороді з не надто міцною олією і після смаження їх загортають у цукор.