Хоча в минулому наші предки мали значні зусилля, щоб обробити все, що пропонувала природа з поля, лісу та саду, відсутність консервантів на основі хімічних препаратів обмежувало споживання продуктів відповідно до сезонності. Вони використовували природні консерванти для зберігання та збереження їжі, такі як сольове або молочнокисле бродіння. Про це для TASR заявила етнолог Катаріна Надаска з кафедри етнології та культурної антропології факультету мистецтв Університету Коменського в Братиславі.
"Найдавнішим засобом консервації було завантаження їжі, особливо м'яса, риби, жирів та молочних продуктів у сіль, яка з Середньовіччя використовувалася як консервант для запобігання росту мікробів та збільшення терміну зберігання продуктів". М’ясо та жир солили шарами і зберігали у дерев’яній тарі. До солі найчастіше додавали свинину та баранину, а жири яловичого та баранячого жиру, свинячий бекон та сало. Солона риба також була популярним і дешевим делікатесом.
З молочних продуктів бринза та сир консервувались засолюванням у дерев’яній тарі. Наші предки також завантажували шпроти та інші види овечого сиру до розсолу перед копченням, який згодом сушили або коптили. За словами Надашської, сіль також служила консервантом для консервації різноманітних делікатесів, які використовували взимку для ароматизації їжі. Сіль завантажували напр. часник, кріп, цибуля. "У минулому загальновживані методи консервування включали куріння. Його в основному солили або занурювали у розчин солі. Всі види м'яса та м'ясних продуктів, з жиру, бекону, сала, а також жиру, риби та овечого сиру", - сказала Надаска.
М’ясні вироби часто клали в мазі. Ємності для зберігання м’яса в основному були глиняними; у 1940-х роках в моду ввійшли емальовані контейнери - більші чайники, джелети та каструлі. Кожен двокімнатний або двокімнатний будинок, як правило, мав іззаду камеру, орієнтовану на північ, з нижчою температурою, жодне або одне маленьке віконце, в якому ці продукти зберігалися на полицях. У кімнаті була підлога з подрібненої глини або фаянсової плитки. Одним із методів збереження наших предків було сушіння їжі. "Їх сушили на сонці, на горищі, в димі чорних кімнат або в хлібній печі. До замків у кімнаті. Спеції та лікарські рослини сушили, висячи в краватках", - пояснив етнолог. Сушінням також зберігали всі види м’яса, особливо вівці та кози, але також свинину та рибу. Сушені гриби також були важливими продуктами кухні предків.
За словами Надаски, наші предки також готували продукти. Традиція осені включала приготування сливового варення у всіх регіонах Словаччини. "Потім лікер зберігали в керамічних контейнерах з запобіганням доступу повітря, закриваючи горловину контейнера жирним або так званим склоподібним папером". За її словами, варення тривало кілька років. Консерванти спочатку не використовувались для консервування і з’явилися в 1950-х роках. Тому, напр. Готуючи сливове варення, важливо дотримуватися максимально суворої гігієни.
Компоти в їх теперішньому вигляді не були відомі нашим предкам. Однак Надаска зазначив, що вони почали з’являтися в міському середовищі в 1930-х роках. Груші, яблука та сливи готували у висушеному вигляді на зиму. Висушені таким чином плоди проіснували до наступного сезону. Яблука та груші сушили в домашніх господарствах для власних потреб, у вигляді т. Зв хрести, сливи сушили без кісточок або кісточки, у районах вирощування фруктів у селах були сушарки для фруктів.
На півдні Словаччини традицією було готувати квашені кислі овочі, огірки або варення в кам’яних бочках. Надаска уточнив, що раніше хліб використовувався як завантажувач, що спричиняло процес молочнокислого бродіння в їжі, а овочі, завантажені таким чином, тривали до наступного сезону. "Таким способом лікували і ферментовану капусту, яка була важливою частиною меню наших предків". "Нашим холодильникам передували так звані крижані ями", - сказала Надаска у зв'язку з тривалим зберіганням продуктів. Вони були створені таким чином, що т. Зв крижаний будиночок, який облицьовували ізоляційним матеріалом з дерева, а потім в нього клали шматочки льоду. Вони були поширені не в кожному селі. Здебільшого вони дозволяли собі будувати і управляти більшими громадами.
Картопля, морква, петрушка, глибокі та коренеплоди зберігались у західній Словаччині до т. Зв гробниці. "Усередині саду викопана яма, яка обкладена деревом. Наприклад, в даний час вона викладена пінополістиролом, а утеплення території призвело до того, що зберігається їжа тривалий час залишається свіжою. Nádaská.