У 2013 році було оголошено, що влада США може заборонити використання трансжирів на кухні, і роками фахівці з питань харчування попереджали про потенційну шкоду, яку ці речовини завдають здоров'ю. Якщо цього місяця ви почнете хорошу дієту, цей жировий посібник вам допоможе.

транс-жири

Ви знаєте, який смак чудовий? Справжнє масло та масло. Ви знаєте, що воно не повно трансжирів? Справжнє масло і вкорочення.

Птахівський жир, горіхові олії та інші за останні роки також не мають трансжирів. Тож як щодо тріумфального повернення?

Трансжири можна знайти в оброблених харчових продуктах, таких як шортенг, деякі маргарини, кренделі, цукерки, деякі закуски та інші продукти, виготовлені з або смаженими в частково гідрованих оліях.

Американська адміністрація з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA) зробила перший крок у листопаді щодо потенційно продовольчого забезпечення США. Він зазначив, що частково гідровані олії більше не "загальновизнані як безпечні".

Тож чи вершкове масло, негідроване вкорочення тощо може зробити чудове смачне повернення до світової дієти? Такі кухарі, як Дженніфер Маклаган, напевно будуть аплодувати цьому. У своїй книзі «Жир: вдячність за неправильно зрозумілий інгредієнт» він написав: «Це добре і для нас». 45% свинячого жиру є мононенасиченими, що може сприяти підвищенню корисного холестерину та зниженню шкідливого холестерину.

Шеф-кухар Марко Канора з ресторану Hearth заявив, що стурбований роз'єднанням повідомлень, які споживачі отримували протягом багатьох років. «У їдальні наш бухгалтер вливає в свою каву рідку білу рідину, замасковану під молоко. Він помічає грудочки вершків у склянці з молоком, яку я собі наливаю, і каже: "Це огидно, ці грудочки мене так бентежать, як ти можеш це пити?" Справді? Як я можу пити свіже фермерське молоко? ".

"Люди багато чого не знають", - сказала Канора. "Ми зробили жахливу роботу, навчаючи людей, які хороші рішення є".

Дослідження 2009 року, опубліковане Американським журналом клінічного харчування, зруйнувало віру в те, що насичені жири шкодять здоров’ю серця, як вважали раніше.

У результаті висновку було зроблено висновок: "Немає вагомих доказів того, що насичені жири в раціоні пов’язані з ішемічною хворобою або серцево-судинною патологією". Це означає, що масло і тваринний жир не є гарантованим пропуском у поїзді інфаркту, як вважали раніше.

Дієтолог Карен Конгро, директор програми «Оздоровлення для життя» в Бруклінському лікарняному центрі в США, сказала: «Масло, сало та оливкова олія мають насичені жири, але це натуральні продукти. Невелика кількість насичених жирів в організмі необхідна для вироблення гормонів та засвоєння вітамінів ... Я ніколи не називав би вершкове масло або вкорочення «здоровою їжею», але в дуже малих кількостях це не проблема. Немає безпечних рівнів переробленого жиру ".

Однак, на думку Конгро, є краще рішення: «Оливкова олія має дуже корисні мононенасичені жири, які дуже і можуть допомогти вам схуднути. Оливкова олія, яка є значною частиною середземноморської дієти, набагато корисніша, ніж очікувалося. Харчуватися здоровим не означає виключати з раціону жир, а вживати здорові жири, такі як оливкова олія, волоські горіхи, авокадо, і виключати шкідливі жири, з яких найгірші трансжири ».

Ребекка Соломон, координатор клінічного харчування в лікарні Маунт-Сінай у США, також рекомендує оливкову олію: «Найкращі поліненасичені та мононенасичені жири (оливкова олія та олія ріпаку). Насичені жири, такі як вкорочені або вершкове масло, значно гірші в порівнянні з ненасиченими, але не настільки погані, як трансжири ".

Соломон теж, навіть із самими здоровими жирами. Він писав: "Усі жири мають однакову кількість калорій на столову ложку, тому майте на увазі, що столова ложка вершкового масла має 90 калорій, як і столова ложка оливкової олії".

Можливо, нам просто потрібно обдумати останнє твердження (і пожувати смачне печиво), поки ми з’ясовуємо майбутнє жиру в нашому раціоні.