Після завоювання Іспанії Чіа було викинуто з латиноамериканських земель, але це була одна з основних дієт доколумбових культур, оскільки вона забезпечує більше білка, ніж інші культури.

У рамках 1-го Національного дня аргентинських масел і жирів доктор хімічних наук та зовнішній дослідник Conicet Мейбл Томас пояснив переваги олії Чіа, яка виділяється головним чином тим, що вона багата на Омегу 3.

сімейства

"Чіа має на 19-23% більше білка, ніж кукурудза та пшениця, а споживання енергії становить 500 кілокалорій на 100 грам споживання, майже на 200 ккал/г більше, ніж у зернових", - сказав Томас.

Як пояснив фахівець, Чіа - це вид рослин, корінний у Мексиці та Гватемалі, і це був один з основних раціонів доколумбового періоду, але коли прибули іспанці, поля були заповнені врожаями, які ми знаємо сьогодні.

“Раніше це була основна їжа, але іспанці накладали свої врожаї і поступово втрачали позиції. Сьогодні, з модою їсти насіння, воно повернулось (дуже незначно) на аргентинські поля, і споживач сприймає насіння з пильною увагою, оскільки воно сприяє смаку та міцному здоров’ю », - зазначив він.

Ще одним фактором, який виділяє лікар-хімік, є те, що Чіа "має 80% незамінних жирних кислот, які допомагають метаболізму мозку та забезпечують харчові волокна для поліпшення роботи кишечника".

"Менхаден і водорості також багаті на Омегу 3 і схожі на чіа, але у випадку з рибою контрастом, який вона представляє, є забруднення морського середовища та біоконцентрація токсичних речовин", - пояснив Томас.

Проблеми маркетингу та споживання

За словами доктора хімічних наук, проблема, яку має Чіа, коли справа доходить до продажу, - це його органолептичний склад, особливо колір. «Насіння чіа з Аргентини на 92% є чорними та 8% білими. Що стосується їх прийому всередину без переробки, немає великих проблем з кольором, але проблема виникає при виготовленні борошна, оскільки дуже складно продавати чорне борошно або в сірих відтінках », - запевнив він.

У будь-якому випадку, він пояснив, що вже існують генетичні дослідження, які намагаються змінити колір насіння, щоб перероблені не мали проблем і що забарвлення олії не представляє жодних проблем золотисто-жовтого кольору, з рослинним ароматом

Під час споживання Мейбл Томас сказала, що ми повинні їх «активувати» або здійснити якийсь процес, бо інакше ми не скористаємось перевагами, які має насіння. "Необхідно провести кондиціонування, подрібнення або якийсь процес, який дозволяє нашому організму приймати поживні речовини, які забезпечує чіа", - підсумував він.