• податкові органи
  • Дональд Трамп
  • Білл Гейтс
  • Телефон
  • Професії
  • Jobandtalent
  • IBEX 35

причин

Архів. ЕКСПАНСІЯ MAURICIO SKRYCKY

ВООЗ була переконливою і не уникнула суперечок: занадто часто вживання м’яса підвищує ризик раку. Є кілька причин, щоб прислухатися до цього застереження.

Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) опублікувало остаточний і не без суперечливих доповідей: споживання червоного та переробленого м'яса пов'язане з походженням раку прямої кишки, підшлункової залози та простати.

Публікація цього звіту мала значний вплив на засоби масової інформації та соціальні мережі, що викликало тривогу серед населення, якщо не обурення чи зацікавлені судження чи необґрунтовані думки. Щоб вирішити, чи заслуговує це питання на нашу увагу при прийнятті рішення про те, що ми їмо, ми повинні розглянути, на яких висновках базується ВООЗ, щоб так прямо сказати.

1. М'ясо "дає" рак? Це помилка

Чи можна зробити висновок, що вживання м’яса викликає рак? У жодному разі.

У будь-якому конкретному випадку не було продемонстровано причинно-наслідкових зв’язків. Однак можна зробити висновок, що надмірне споживання пов’язане з початком захворювання.

Інакше кажучи, М'ясо НЕ викликає рак, але ви піддаєтесь більшому ризику страждати цим, чим більше разів це зробите. Епідеміологічний та етіологічний зв’язок між м’ясом та раком відомий науковому співтовариству, оскільки численні дослідження припускають це протягом багатьох років.

Що нового є те ВООЗ вперше включила до свого списку канцерогенні речовини оброблене м’ясо. Чи означає це, що нам більше не потрібно їсти м’ясо, якщо ми хочемо уникнути раку? Вживання м’яса в жодному разі не позбавить нас від хвороби. Але якщо ми хочемо жити здоровим, то так, ми повинні взяти це дослідження до уваги.

2. чому Чому слід довіряти ХОЗ?

Оскільки його висновки незалежні та перевіряються.

На якій підставі ВООЗ поширює це повідомлення? Перш за все, ми не повинні забувати, що ВООЗ встановлює рекомендації, а не діагнози, і що її висновки ґрунтуються на наукових доказах.

IARC, що складається з престижних незалежних дослідників з різних країн світу, складає висновки, що існують у будь-який момент про ризик будь-якого агента, що має канцерогенний потенціал, розглядає існуючі в цьому відношенні дослідження, оцінює їх і подає науковий контроль.

Якщо буде досягнуто достатнього куруму, агентство включає відповідного агента до свого списку канцерогенів та видає резолюцію, яка завжди буде переглянута ще раз у світлі майбутніх наукових доказів.

З цієї нагоди ВООЗ розглядала питання більше 800 досліджень у різних країнах та континентах, в різних етнічних групах та різних видах харчування Вони досліджували асоціації понад десятка видів раку із споживанням червоного м'яса та переробленого м'яса. Найбільш очевидні докази дають великі проспективні когортні дослідження, проведені за останні 20 років.

Звіт, на який спирається ВООЗ, є схвалений редакційним комітетом одного з найважливіших медичних журналів у світі: The Lancet. У ньому є висновки 22 незалежних вчених з десяти різних країн, які оцінили наукові дані щодо канцерогенності м'яса.

3. Для чого призначений перелік канцерогенних речовин?

Зробити висновки.

Список канцерогенних речовин IARC є джерелом, з якого розробляється політика охорони здоров’я проти раку: епідеміологічна профілактика, лікування, виявлення та медичне лікування хвороби, а також служить для подальший прогрес у боротьбі з хворобою і дозволить подальші дослідження.

У цьому випадку ВООЗ радить враховувати цей ризик для розробка політики в галузі охорони здоров'я в галузі профілактики та виявлення, особливо щодо раку прямої кишки, а також поінформувати населення про ризики надмірного споживання цієї їжі, чогось іншого, що далеко не нове.

Канцерогенні речовини поділяють на три великі групи: Група 1 (промислові процеси, хімічні сполуки або їх групи, які є канцерогенними для людини); Група 2 (продукти, класифіковані як ймовірні канцерогени для людини, в свою чергу поділяються на два: 2А (висока ймовірність раку) 2В (низька ймовірність раку) та 3 група (не канцерогенний)

Дослідницька група IARC класифікувала споживання м’яса, що переробляється, до групи 1 (канцерогенна для людини), оскільки є достатні дані про рак прямої кишки, а також позитивну асоціацію щодо раку шлунка, тоді як споживання червоного м’яса класифікували у групі 2A (ймовірно канцерогенний), а також встановлено позитивну зв'язок щодо раку підшлункової залози та простати.

4. чому Чому ми маємо попередити, навіть ризикуючи попередити?

Для загального блага.

Споживання м'яса нібито коливається серед населення кожної країни - від 5% до 100% у свіжому м'ясі та від 2% до 65% у переробленому. Середнє споживання червоного м’яса населення, яке його вживає, становить від 50 до 100 грамів на день, Y збільшується до 200 грамів щодня (раціон) у багатьох країнах. Наявної інформації щодо переробленої інформації є менше, хоча її споживання, як правило, дещо нижче.

Експерти роблять висновок, що кожна порція 50 грам м’яса, що вживається щодня, збільшує ризик розвитку раку прямої кишки на 18%. "Для окремої людини ризик розвитку раку прямої кишки внаслідок споживання переробленого м'яса залишається невеликим, але цей ризик зростає із збільшенням кількості споживаного м'яса", - сказав Курт Штрайф, керівник Монографічної програми IARC.

"З огляду на велику кількість людей, які споживають перероблене м'ясо, глобальний вплив на захворюваність на рак є важливим для здоров'я населення".

"Ці висновки надалі підтверджують сучасні рекомендації щодо охорони здоров'я щодо обмеження споживання м'яса", - підсумовує Крістофер Уайлд, директор IARC. "У той же час червоне м'ясо має харчову цінність. Тому ці результати важливі для дати можливість урядам та міжнародним регуляторним органам проводити оцінку ризиків для вимірювання ризиків та вигод споживати червоне м'ясо та перероблене м'ясо, а також мати можливість надати найкращі дієтичні рекомендації ".

5. Це одне м’ясо так само, як інше?

Ні, деяким здається гірше.

Звіт був особливо переконливим щодо зв'язку між переробленим м'ясом та колоректальним раком. Червоне м’ясо відноситься до всіх видів м’яса, що походять від м’язів ссавців (яловичина, корова, телятина, свинина, баранина, вівці, коні, кози чи кролики, серед інших), включаючи фарш або заморожене м’ясо, яке зазвичай вживають у вареному вигляді.

Оброблене м’ясо - це м’ясо, яке було трансформоване перед споживанням (ковбаси, гамбургери, м’ясні нарізки, солонина), включаючи соління, копчення, в’ялення, ферментацію та інші способи збереження або покращення смаку. Багато з цих оброблених видів м’яса включають згадане вище м’ясо, але також містять птицю, м’ясо з органів та інші м’ясні продукти, такі як кісткове або кров’яне желе.

6. тоді ми повинні припинити його приймати?

Якщо говорити строго науково, ні, але краще їсти дуже мало.

М'ясо є джерелом білка високої біологічної цінності і містить важливі мікроелементи, необхідні для функціонування організму, такі як вітаміни групи В, гем та негемове залізо http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/838 -iron.html та цинку.

Його відсутність у раціоні можна лише компенсувати, і лише до певної міри, через збагачені продукти або штучні вітамінні добавки. Вміст жиру в м’ясі залежить від виду, віку, статі, раціону тварини та різьблення, а його зв’язок із раком також залежить від методів, які використовувались перед споживанням.

Вилікування окосту або куріння може призвести до утворення хімічних речовин, що беруть участь в етіології раку, таких як компоненти закису азоту (NOC) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (PHA).

Приготування м’яса робить його більш засвоюваним і смачним, але воно також може виробляти канцерогени, такі як ароматичні гетероциклічні аміни (HAA) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH). Ці токсичні сполуки з'являються в техніка приготування з високою температурою (сковорода, гриль або барбекю).

7. Який висновок з досліджень?

Доказів величезна.

Єдиного висновку немає, але всі вони враховують. Дослідницька група оцінила сотні епідеміологічних досліджень, а також проаналізовані перспективні когортні дослідження серед загальної сукупності, контрольні випадки та експериментальні лабораторні дослідження.

Найяскравіший зв’язок між м’ясом та раком був у колоректальної пухлини, після аналізу 14 когортних досліджень у 10 європейських країнах. У цьому випадку було продемонстровано чіткий зв’язок між великим споживанням м’яса та підвищеним ризиком захворювання.

В інших 15 дослідженнях з контролем випадків, сім з них повідомили про позитивну асоціацію, а також у 12 з 18 когортних досліджень, які внесли відповідні періоди в Європі, Японії та США.

ВООЗ посилається на шість інших статей, з яких випливає те саме, а також мета-аналіз (аналіз досліджень) десяти інших когортних досліджень, які виявили суттєва статистична залежність між дозою та хворобою: 17% підвищений ризик на кожні 100 грамів червоного м’яса на день та 18% підвищений ризик на кожні 50 грам обробленого м’яса.

Інші дослідження були остаточними щодо механізму дії, який м’ясо спрацьовує в організмі. Таким чином, мета-аналіз 2013 року повідомив про помірний, але значний зв’язок між прийом м’яса та колоректальні аденоми, передракове ураження.

Існують також дані щодо генотоксичності та окисного стресу, хоча і більш помірні. Таким чином, дослідження на людях виявили зв'язок між генетичні мутації або метилювання у 43% та 23% досліджуваних досліджень відповідно.

Крім того, вживання добре приготованого червоного м’яса збільшує ризик бактеріальної мутагенності в сечі людини. У трьох інших дослідженнях маркери окисного стресу як у сечі, калі або крові, пов’язаних із споживанням обох видів м’яса, так і більший відсоток окислення ліпідів у мишей.

Дослідники також посилаються на експерименти, проведені на лабораторних тваринах. У цьому сенсі спостерігається більша частота колоректальної переднеоплазії у кольорових щурів, індукованих раком, які дотримувались дієт з низьким вмістом кальцію та містили червоне або оброблене м’ясо.

8. Що може бути шкідливим для м’яса?

Нічого само по собі, але може виділити потенційно шкідливі компоненти.

Дослідження показують, що у походженні хвороби також беруть участь декілька компонентів м’яса (NOC, гемове залізо та HAA), хоча з цього не можна зробити висновок, що „м’ясо шкідливе”. Тобто воно має компоненти, які теоретично шкідливі, але самі по собі не завдають шкоди організму.

М'ясо, копчене або приготоване на гарячій поверхні або на вогні, містить ПАУ - хімічні речовини, які пошкоджують ДНК. Але відсутність переконливих доказів цих сполук травмує організм при споживанні м’яса.

З іншого боку, споживання червоного та переробленого м'яса стимулює утворення НОК в товстій кишці, Ланцет робить висновок: велике споживання м'яса 330 та 420 грамів на день впливало на метаболізм на колоноцити, бактерії, що мешкають у товстій кишці, а гемове залізо, виключним джерелом якого є червоне м'ясо, риба та молюски, також індукує окислення ліпідів і NOC у травному тракті, що спостерігається як у людей, так і у гризунів.

Так само, наслідки гемового заліза можуть бути скасовані при вживанні кальцію, що також збільшує канцерогенний ризик.

Нарешті, щодо HAA, шкідливих сполук, які не проходять без суперечок, докази також є незаперечними: високі температури, яким піддається варене м’ясо, стимулюють перетворення HAA генотоксичні та індукуючі рак метаболіти, і більшою мірою у людей, ніж у мишей.

9. ї, що краще, червоне м'ясо або перероблене м'ясо?

Краще їжте його свіжим.

Є дані про зв’язок між м’ясом та раком понад 15 видів новоутворень. Позитивна зв'язок була виявлена ​​в контрольних дослідженнях щодо раку підшлункової залози та розвитку простати у червоному м'ясі, а також між обробленим м'ясом та раком шлунка.

"Виходячи з безлічі надійних даних про споживання переробленого м'яса в різних популяціях, більшість вчених дійшли висновку, що є достатньо доказів на підтвердження того, що перероблене м'ясо є канцерогенним ", - говорить The Lancet.

Однак немає однакових доказів щодо червоного м'яса, оскільки жодних порівнянних доказів не спостерігалося, і в багатьох аналізованих дослідженнях не існує чітких конкретних зв'язків, на висновки яких може впливати не тільки дієта, а й інші компоненти способу життя.

Тому робоча група робить висновок: "Наукові дані щодо канцерогенності свіжого м'яса обмежені".

Джерела: The Lancet Oncology: Lancet Oncol 2015: IARC (ВООЗ), Іспанська асоціація проти раку (AACC).