CVA-СТІЙКА МОЩНОСТЬ

Валенсія, 28 жовтня (EFE). - Айнія розробила хліб та овочеве м'ясо без глютену в рамках так званого проекту ProALT, який досліджує альтернативні джерела природних білків рослинного походження, що дозволяють розробці нових інгредієнтів та продуктів харчування досягти більш ланцюг поставок стійкий.

овочеве

Як повідомляється в заяві суб'єкта господарювання, збільшення світового населення, яке, за оцінками, складає 34% у 2050 році, зумовило необхідність пошуку нових джерел білка.

В рамках проекту ProALT, Ainía працює над трансформацією та адаптацією нових джерел білків рослинного походження, таких як насіння конопель, макроводорості (вакаме) та ряска (лемна), з яких вона виготовила хліб без клейковини та подібне збагачене м’ясо.

За даними джерел, при розробці цих продуктів вдалося покращити не тільки споживання білка, але й рівень інших поживних речовин, таких як їх внесок у харчові волокна.

Як альтернатива білку тваринного походження, він працює з новими джерелами білків рослинного походження, такими як насіння конопель (Cannabis sativa L.), оскільки його засвоюваність вважається порівнянною або перевершує деякі зерна, горіхи та бобові, тому має великий потенціал як цінне джерело білка.

Подібним чином, морські водорості, такі як вакаме, широко використовуються в азіатських країнах для харчових цілей, оскільки їх легко вирощувати, швидко вирощувати та пропонують можливість модифікувати виробництво деяких їх біоактивних сполук, контролюючи умови вирощування.

Крім того, ряска, яку ще називають лемною, - це невелика рослина, яка росте на поверхні стоячих або слаботочних вод, особливо в багатих на поживні речовини водах, і її можна культивувати за допомогою високопродуктивних систем і легко збирати урожай.

Завдяки своєму складу він містить високий відсоток білка (20% -35%), крохмалю (4% -10%) та ліпідів (4% -7%), а тому є хорошою альтернативою білкам тваринного походження.

Для Беатріз Перес, технічного спеціаліста відділу нових продуктів та процесів AINIA: "Збільшення чисельності населення та вимоги поточного споживача викликають потребу у забезпеченні стійкості в управлінні білками за допомогою більш ефективних процесів та використання нових джерел білка для розвиток більш конкурентоспроможної, стійкої та інклюзивної економіки ".

За даними ФАО, найбільша у світі пропозиція білків рослинного походження (57%) для усього харчування людей та тварин, за якою йдуть м’ясо (18%), молочні продукти (10%), риба та морепродукти (6%) та інші продукти тваринного походження (9%).

Крім того, у західних країнах попит на рослинні білки є тенденцією, яка не лише відповідає питанням сталого розвитку, але й поточним уподобанням споживачів до більш натуральної та здорової їжі.

Це наслідок більшої турботи про здоров'я та благополуччя та збільшення кількості таких дієт, як вегетаріанська, веганська чи гнучка; а також зростаючий ринок специфічного харчування для спортсменів з продуктами з високим вмістом білка.

Цей власний науково-дослідний проект AINIA, в рамках якого співпрацюють Кооперативна група Кахамар, Група розвитку, Портомуйньос, Кафіна та EPSA Food Additions, має підтримку IVACE, що співфінансується за рахунок фондів FEDER. EFE