Любителі різноманітних смаків, мабуть, усвідомлюють, що ризик харчових отруєнь вищий за середній при споживанні сирих продуктів, таких як суші, устриці або стейки з татарського каменю.

ризикована

Сирі смаки

У всіх продуктах можуть міститися хвороботворні мікроби. Однак вони лише загрожують нашому здоров’ю, якщо їх правильно обробити або приготувати. Тривале варіння їжі при правильній температурі може вбити переважну більшість мікроорганізмів.

Однак сира їжа не готується. Ретельно промийте фрукти або салат під проточною водою (бажано щіткою) або видаляючи зовнішні листки, ми зазвичай позбавляємось від цих мікробів. Однак сиру їжу тваринного походження неможливо зробити безпечною за допомогою миття, а бактерії, що в них ховаються, можуть викликати нудоту, спазми в шлунку та діарею. Такі харчові отруєння особливо небезпечні для дітей та людей похилого віку, а також для тих, у кого слабка імунна система.

Заморожені суші, охолоджені устриці

Сира риба є особливим делікатесом у багатьох країнах, і дві японські версії, суші та сасімі, зараз популярні у всьому світі. Однак це ще не зробило їх безпечними. Навіть якщо рибу охолодити до -18 ° C, щоб убити паразитів, бактерії не загинуть. Тому любителі суші повинні знати, що їхнє здоров’я залежить від надійності шеф-кухаря та чистоти кухні ресторану.

Сирі устриці можуть бути носієм поширеної морської бактерії Vibrio vulnificus, яка викликає лихоманку, біль у м’язах, почервоніння або почорніння шкіри та падіння артеріального тиску у сприйнятливих особин. V. vulnificus добре почувається в теплих водах, тому устриці з Середземномор’я є більш небезпечними, ніж ті, що ростуть у більш холодних водах на північ. Ми можемо зменшити ризик, вживаючи сирі устриці лише в місяці, позначені буквою „р”, оскільки їх ловили протягом прохолоднішого періоду з вересня по квітень.

Небо з тобою, татарські стейки

Небезпечним є як сире м’ясо (стейки із зубного каменю, або нарізане волоссям карпаччо), так і погано обсмажені м’ясні страви: їх можна культивувати за допомогою коліформних бактерій, кампілобактерів та сальмонели. З міркувань безпеки дотримуйтесь добре пропеченого або для пересмажених м’ясних страв.

Сирі яйця також можуть спричинити зараження сальмонелою. Вдома, на кухні, ми можемо зробити наступне, щоб уникнути зараження сальмонелою від яєць.

  • Не купуйте і не використовуйте тріскані яйця.
  • Придбані яйця використовуються протягом п’яти тижнів.
  • Використовуйте яєчну пасту для приготування яєчного лікеру або салату Цезар.
  • Якщо ви випікаєте пиріг, у якому в тісті потрібні яйця, не спокушайтеся і не смакуйте лизання сирого тіста.