Що корисніше, вершкове масло або маргарин? Більшість експертів нещодавно проголосували за маргарин, але зараз з'ясувалося, що він може бути фактором ризику для розвитку серцево-судинних захворювань.

жирні кислоти

Більш м’який і “душевний” маргарин

Тверде приготування маргарину - це те, що, на думку дослідників, може збільшити ризик серцевих захворювань. Щоб зберегти маргарин твердим при кімнатній температурі, збільшити термін зберігання та добре використовувати пиріжки, виробники обробляють ненасичені рослинні олії воднем. Отримані таким чином «частково гідровані» рослинні олії містять два інгредієнти, які можуть бути шкідливими для серця: насичені жирні кислоти, які складають майже 25% маргарину, і трансжири або трансжири, які становлять ще 25%.

Насичені жирні кислоти та трансжири також підвищують рівень "хорошого" холестерину ЛПНЩ, що відкладається в артеріях. Крім того, трансжири знижують рівень “хорошого” холестерину ЛПВЩ і збільшують кількість тригліцеридів, які вважаються шкідливими, а також жирами в крові. Дослідження показують, що трансжири можуть збільшити ризик раку молочної залози, але це ще не доведено.

За даними одного дослідження, ті, хто споживав навіть лише чайну ложку маргарину в день протягом принаймні десяти років, мали на 10% більше шансів отримати серцевий напад. Трансжири тут також вважаються головним винуватцем.

М'які або рідкі маргарини також кращі за приготування маргарину та масла. Вони додають менше водню, тому містять набагато менше насичених жирних кислот і трансжирів, але більше ненасичених жирних кислот, що знижують рівень ЛПНЩ у крові. Ці негідровані мастильні маргарини можна споживати безпечно.

Повернемося до масла?

Ніколи! Згідно з дослідженням, яке узагальнює результати 20 досліджень, що порівнюють вплив масла та кулінарного маргарину, обидві речовини збільшують ризик серцево-судинних захворювань. Хоча вершкове масло містить лише восьму частину трансжиру, ніж блок-маргарин, понад 50% - це насичені жирні кислоти, тому воно містить більше ніж удвічі більше цієї речовини, ніж будь-який з маргаринів. Якщо ми не можемо подолати наше бажання масла, хоча б намагайтеся споживати його в помірних кількостях; на тості напр. замінити варенням.

Найздоровіші жири - які навіть кращі, ніж маргарини, що змащуються - це натуральні негідровані рослинні олії, особливо ріпакова та оливкова олія - ​​останні, наприклад, ми можемо опустити хліб. Звичайно, усі жири, навіть ті, що містять ненасичені жирні кислоти, слід вживати в помірних кількостях; на думку експертів, ці речовини можуть становити до 30% щоденного споживання енергії.

Перспективи.

Зовсім недавно до все більшої кількості маргаринів, що поширюються, додали речовину рослинного походження - ситостанол, яка знижує рівень холестерину в крові. Сітостанол несмачний, тому він не впливає на смак маргарину.