Історія
У 1795 р. Наполеон зробив пропозицію в газеті "Монд" дати високу грошову винагороду тому, хто знайшов вирішення труднощів годування своєї армії. Пивовар і кондитер Ніколас Апперт підписався на рекламу. Він помістив овочі в банки, потім герметично закупорив банки воском і дротом і занурив у воду при температурі 100 градусів Цельсія. Спека вбивала патогени в овочах, і овочі зберігали свіжість. Так почалося консервування їжі в закритих контейнерах. Поки ніхто ще не знайшов пояснення тривалого терміну зберігання, через роки Луї Пастер пояснив причину. Перші консервні цехи були створені в рибальських портах для збереження риби. Моряки займалися консервуванням, в коробках були сардини та скумбрія.
Переваги та недоліки
Переваги консервів у тому, що вони можуть зберігатися тривалий час. Зберігається багато важливих поживних речовин, таких як білки та вітаміни A і D. Вони не містять мікробів і тому не викликають отруєнь. З іншого боку, вони містять багато солі. Колір і текстура готових страв поступаються фарбам домашніх страв, вони не такі смачні. Існує консервація, яка є більш пастоподібною, ніж саморобна, тому вона зберігає форму коробки, коли її кладуть на тарілку, її потрібно стискати виделкою.
Консерви
Після заповнення жерстяна банка герметично закривається згинанням або пайкою. Його не можна знову закрити після відкриття. Під час виробництва в ці коробки розподіляють продукти, а потім нагрівають до високої температури, при якій патогени гинуть, збільшуючи тим самим термін їх зберігання. Зазвичай консервовані продукти мають термін придатності один рік, але є такі, як жирна риба, які можуть прослужити 4-5 років. Термін придатності внизу або вгорі на коробках означає, що якість їжі після закінчення терміну її дії вже не така хороша, як раніше, і не те, що вона погіршилася. Однак якщо час після закінчення терміну дії гарантії перевищує 3 місяці, ми вважаємо за краще викинути балончик.
Ступінь погіршення якості
Лише незначна частина поживних речовин у банках руйнується під час виробництва та зберігання. Білки, жири, вуглеводи, вітаміни А і D зберігаються. Високі температури погіршують вітамін С. Приготування та консервування змінюють смак, колір та структуру, тому, на жаль, до цих продуктів додається більше солі, ніж ми використовуємо вдома.
Запобіжні заходи:
- Якщо розкриту їжу не вживати одночасно, завжди виймайте її з металевої коробки та перекладайте у герметичну ємність, оскільки їжа надаватиме їжі поганий несмак при контакті з повітрям. Обов’язково споживайте його протягом 2 днів.
- Викидайте банку з іржавими, порізаними банками, не відкриваючи, особливо якщо банку пошкоджено на лінії ущільнення. Набряклі, спотворені можуть утворювати газ та хвороботворні мікроорганізми, тому утилізувати їх слід таким же чином.