Жорстка вода може негативно вплинути на аромати та процес приготування їжі
Вода є одним з найважливіших інгредієнтів на кухні. Він використовується постійно. Ми замочуємо бобові, робимо тісто, варимо овочі, готуємо супи, готуємо настої, отримуємо кубики льоду ... Тож сьогодні ми розповімо як приготування їжі з жорсткою водою впливає на наші рецепти.
Як ми вже обговорювали з іншого приводу (посттвердість води за територіями), якість води змінюється залежно від географічного району, в якому ми знаходимося. У рамках цієї концепції "якості води" нижча або нижча концентрація кальцію і магнію, тобто, що вода більш-менш жорстка, стає визначальним фактором для кулінарних завдань.
Це безпосередньо впливає як на харчову цінність, так і на успіх або невдачу рецепта. 2 основні причини:
Чим складніше їжа, тим довше готується їжа.
Такі продукти, як овочі, в основному їдять у вареному вигляді. Вже зараз приготування їжі у воді змушує їх втрачати вітаміни та антиоксиданти, отже, коротший час допомагає зменшити цю втрату поживних речовин.
З іншого боку, якщо ми подивимося на будь-який мішок з бобовими, то побачимо, як вказується різний час варіння залежно від типу води, яку ви маєте вдома. Знову ж таки, час довший, іноді навіть подвійний, якщо у вас жорстка або дуже жорстка вода. Якщо ці продукти вимагають більше часу, споживання енергії нашою керамічною варильною поверхнею або плитою також буде більшим, тому є прямий економічний вплив.
Чим жорсткіша вода, тим неприємніший смак води.
У таких стравах, як бульйони, рагу, рагу або супи, ми використовуємо багато води. І частина його потім кладеться на тарілки. Якщо ми вже починаємо з води, яка надає рецепту певний смак, немає сумнівів, що кінцевий результат врахує нюанси цього смаку води, незалежно від того, як ми були обережні з іншими компонентами.
У випадку з кубиками льоду, що використовуються для охолодження напоїв, це стає ще зрозумілішим і очевиднішим.
Як ми це вирішуємо? "Ремісниче" рішення для часткового зменшення жорсткості води полягає у кип’ятінні та данні їй охолонути. Таким чином, частина солей кальцію і магнію випаде в осад, залишаючи воду з меншою твердістю, ніж це було спочатку.
Очевидно, що робити це щоразу, коли нам потрібна вода для приготування їжі, немає сенсу. Як ми вже говорили, вода є основним елементом на кухні, тому, якщо ми живемо в районі з жорсткою водою: або для приготування ми використовуємо воду в пляшках (див. Пост витрат на воду в пляшках), або встановлюємо розчин для очищення води.
Залежно від випадку, від Klinwass ми рекомендуємо встановити обладнання зворотний осмос або пом’якшувачі води. Що стосується поліпшення якості води для приготування їжі, обидва пропонують рішення, які дозволяють насолоджуватися водою з природним смаком та склад, що дозволяє нам здорове та збалансоване харчування.
Професіонал порекомендує нам вибрати ту чи іншу систему залежно від інших обставин та факторів використання. Ви можете ознайомитись з асортиментом продукції Klinwass кожного з них за цими посиланнями: Osmosis та Descaling