Від кошика для покупок до залишків сміття, подорож помідора розповідає нам про вплив кожного з рішень, які ми приймаємо в їжі
команда веб-журналів з фірмовим вмістом
Підтримання здорового способу життя - це те, що все більше турбує іспанців. Кожен другий чоловік регулярно займається певними фізичними навантаженнями, за повідомленням Вищої спортивної ради. А здорове харчування охопило холодильник. Насправді, більшість іспанців вважають, що важливо дотримуватися здорового харчування та робити ставку на свіжі, місцеві продукти або продукти близького походження. Одночасно зростає обізнаність щодо органічних продуктів.
40% кошика для покупок складається зі свіжих продуктів, як це відображено у Звіті про споживання їжі Міністерства сільського господарства, рибного господарства та продовольства. Сьогодні ми можемо вибрати з безлічі продуктів різного характеру, якості, походження ... Здоров’я та навколишнє середовище стали питаннями, що викликають занепокоєння Капітал і рішення, які ми приймаємо в їжі, йдуть паралельно.
Склад кошика для покупок
Відсоток кожної їжі відносно обсягу та загальної вартості кошика
Витрати на їжу в іспанських домогосподарствах обумовлені цінами, податками, економічним становищем та купівельною спроможністю сімей, зросла за останні три роки наближаючись до загальної суми 67 500 мільйонів євро у 2017 році. Тобто 1479 євро на людину, вкладену в 633 кілограми їжі.
Еволюція загальних витрат на їжу
Топ-5 найбільш споживаних продуктів харчування в Іспанії на рік
ДЖЕРЕЛО: МАПАМА
символ здорового харчування
Кожна людина споживає понад 55 кілограмів свіжих овочів на рік. 16,8% - це помідори, тобто, майже 13 кіло на голову в 2017 році. Крім того, минулого року на людину споживали 8,15 кілограма овочевих консервів, з них значну частину складали також помідори.
Помідор є символом середземноморської дієти та здорового харчування. Так само являє собою підйом органічної їжі. Торік в Іспанії було вироблено 71 тис. Тонн органічної їжі. А продажі продукції з екологічною печаткою зросли за останній рік на 14%. За даними споживчої групи Kantar, понад 40% домогосподарств ввели в свій раціон органічну їжу.
Прагнучи до здорового харчування, органічного виробництва та місцевого споживання, Carrefour розпочав кампанію «Закон про їжу». Шляхом низки акцій вони прагнуть підтримати харчовий перехід через усіх його дійових осіб.
Який томат ви хочете купити?
Органічний помідор
Звичайний помідор
Класифікація Панамериканської організації охорони здоров’я (PAHO), прийнята ВООЗ, поділяє продукти на три групи. До першої належать усі, хто пройшов мінімальну обробку. Це також основа здорового харчування. Класифікація визначається не за критеріями свіжості, а за процесами, які зазнала їжа, та добавками, які були додані.
Таким чином, у випадку зі звичайним помідором його відмінність полягає не в його свіжості, а в тому, як він був виготовлений. Під час вирощування звичайних овочів використання синтетичних хімічних речовин або порушення циклів природні продуктивні рослини. Завжди, звичайно, в межах, що забезпечують відповідальне виробництво та отримання здорової їжі.
Скільки відсотків свіжих продуктів ви споживаєте на рік?
Перетягніть кнопку, щоб вказати відсоток свіжої їжі, яку ви споживаєте на рік:
За даними Міністерства сільського господарства, рибного господарства та продовольства, в Іспанії свіжа їжа в більшій мірі вживається в будинках з пенсіонерами. Вони також характеризуються більшим споживанням продуктів із середземноморської дієти, що значно перевищує середнє значення для домогосподарств Іспанії.
І гарною кулінарною альтернативою в рамках середземноморської гастрономії є цей рецепт, який ми пропонуємо нижче, зі свіжим звичайним помідором, який ви вибрали.
ПРЕПИС
Смажені помідори черрі
Хороші помідори ніколи не підводять, як основне блюдо, ні як гарнір. Ми представляємо вам рецепт супроводжувати м’ясо та рибу в яких найголовніше - вживати свіжі продукти. Окрім цього, смажені помідори чері з виноградом із запахом шавлії додадуть вашим стравам безпомилковий середземноморський смак. Читати далі
Навколишнє середовище
Якщо до їжі додають сіль, цукор, олію, консерванти або інші добавки, що змінюють її природу, вона вважається обробленою в очах Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ). Звичайно, існують відмінності в рівнях обробки. Наприклад, консервна банка помідора вважається переробленим їстівним продуктом, який зберігає багато властивостей свіжого продукту.
Однак промислово приготовлений томатний соус або суп - це надмірно оброблена їжа, яка може включати додані жири, цукор та солі, що роблять надмірне споживання недоцільним. Всі ультра-оброблені формуються з переважно промислових інгредієнтів і вони майже не містять натуральної їжі. Мова йде про такі продукти, як випічка або безалкогольні напої, зловживання якими шкодить здоров’ю.
Банка подрібненого помідора навряд чи містить будь-які добавки, а її смак дуже близький до смаку натурального продукту. Але якщо ми обираємо консервну банку звичайних помідорів, існує ряд факторів, які слід враховувати при вирощуванні овочів. Серед іншого, під час виробництва (регульоване) використання синтетичних добрив, таких як азот, фосфор та калій, або хімічні інсектициди проти багатьох шкідників що знижують продуктивність рослин томатів, таких як білокрилка, червоний павук або попелиця.
В рамках промислової переробки харчових продуктів ЄС дозволяє використовувати 390 харчових добавок, включаючи ароматизатори, стабілізатори або барвники. Все це безпечно, але добавки, дозволені до 2009 р., Переглядаються як такі, що їх застосовують дозвіл не назавжди і має бути поповнена останніми науковими дослідженнями з цього приводу.
З цього видно, що звичайні продукти переробки не слід демонізувати. Вони безпечні, вони суворо регламентовані, і вони є ключовими на кухні для приготування таких багатих страв, як ми пропонуємо у наступних рядках:
ПРЕПИС
Томатний соус Arrabbiata
Якщо оброблені томатні продукти корисні для чогось, особливо для консервованих, це готувати соуси. Соус arrabbiata це класика італійської кухні. Трохи часнику та чилі та багато помідорів дадуть найкраще у кожному. Тут ми представляємо варіант з курячими грудьми, але соус ідеально підходить практично для будь-якої їжі і, перш за все, для макаронних виробів. Читати далі
Навколишнє середовище
Просте визначення звичайної їжі - це все, що не є органічним. Тобто всі продукти, які вирощують або вирощують за звичайними методами виробництва. Сюди входило б використання, більш-менш інтенсивного, синтетичних хімічних речовин і завжди прагнутиме максимізувати продуктивність.
Це не означає, що дозволено все, щоб виробляти більше за найменших витрат. Місцеве, регіональне та глобальне харчове законодавство регулює виробництво, торгівлю та обробку харчових продуктів. ФАО заявляє, що вона встановлює "мінімальні вимоги до якості, щоб забезпечити, щоб вироблена їжа не була фальсифікованою або підлягала жодній шахрайській практиці, спрямованій на обман споживача". Крім того, він охоплює весь виробничий ланцюг. Тобто у випадку з помідорами - від постачання насіння та добрив до їх продажу в супермаркеті.
Незважаючи на те, що за останні роки в Іспанії зросли витрати на органічну їжу, близько 95% сімейного бюджету на харчування спрямовується на звичайні продукти.
Який томат ти хочеш приготувати?
Свіжий звичайний помідор
Оброблений звичайний помідор
Свіжа етикетка включає всі продукти, які не були істотно оброблені. Класифікація Панамериканської організації охорони здоров'я (PAHO), прийнята на міжнародному рівні Світовою організацією охорони здоров'я (ВООЗ), включає 100% натуральна та мінімально оброблена їжа.
Іншими словами, органічний помідор, свіжий із саду, або помитий та помічений на етикетці, вважатиметься свіжою їжею. так, справді, органічний матиме печатку що засвідчує, що його виробництво є стійким та поважає навколишнє середовище та не оброблялося добривами або синтетичними пестицидами, серед інших аспектів.
За даними ВООЗ, усі продукти цієї групи (натуральні та мінімально оброблені) є основою здорового харчування. В Іспанії на них припадає 39,9% від загального обсягу та 43,8% від загального бюджету, призначеного на харчування. Таким чином, щось більше, ніж чотири з 10 євро призначені для свіжої версії фруктів, овочів (включаючи картоплю), м'яса, риби, молюсків та молюсків, хліба та яєць.
Скільки відсотків свіжої їжі ви споживаєте на рік?
Перетягніть кнопку, щоб вказати відсоток свіжої їжі, яку ви споживаєте на рік:
Крім того, згідно з дослідженням федерацій та конфедерацій споживчих асоціацій CECU, FUCI, UNAE та CAUCE, перевагу свіжих продуктів зростає, особливо серед молодших вікових груп. З іншого боку, понад 40% домогосподарств ввели в свій раціон органічну їжу.
Незалежно від того, чи належите ви до цих груп чи ні, правда полягає в тому, що ви тут і вирішили приготувати свіжий органічний помідор. Ви можете зробити це різними способами: від простого салату, в якому можна оцінити весь його смак або чогось більш вишуканого, як те, що ми пропонуємо нижче:
ПРЕПИС
Помідори, фаршировані смаженими овочами
Ми йдемо з вегетаріанський варіант для яких необхідні свіжі помідори. Ми можемо вибрати екологічну та місцеву версії, якщо хочемо додати до нашої дієти хорошу дозу поваги до навколишнього середовища. Виконайте наступні дії, щоб приготувати смачні помідори, фаршировані смаженими овочами та кедровими горішками. Читати далі
Навколишнє середовище
Третя група класифікації PAHO включає оброблені та ультраперероблені харчові продукти. Це продукти з добавками або які зазнали певного типу промислового процесу, але вони не обов’язково шкодять здоров’ю.
Щоб оброблений матеріал містив органічне ущільнення, має бути принаймні 95% його інгредієнтів. Органічний помідор, очищений або подрібнений і консервований, наприклад, або оливкова олія - це оброблена їжа чий позитивний вплив на здоров’я не ставиться під сумнів. З іншого боку, органічні продукти також можуть бути перероблені ультра. Досить того, що більшість його елементів, включаючи добавки, мають органічне походження.
Незалежно від того, чи оброблений він, чи надмірно оброблений, якщо продукт має органічну герметичність, ми переконуємось, що певні вимоги були дотримані при його виробництві. Наприклад, не використовувались синтетичні або генетично модифіковані хімічні речовини, такі як антибіотики, пестициди чи гормони. Так само вона прагнула максимально поважати довкілля.
В Іспанії 60% споживаної їжі підпадає під неоднорідна категорія несвіжих. За даними дослідження, опублікованого дослідниками з Університету Сан-Паоло в журналі Public Health Nutrition, 20% ультра-оброблених.
Отже, маючи в руках наш контейнер для органічних помідорів, пора вирушати на кухню, щоб подивитися, що ми можемо з нього отримати.
ПРЕПИС
Помідор і перець рататуй
Це правда, що свіжий смак краще. Але це також правда оброблена їжа полегшує нам день у день. Крім того, банка очищених цілих органічних помідорів зберігає майже всі властивості свіжого продукту. Ми можемо випробувати це за допомогою цього рецепту, який ми напевно випробували від наших бабусь: рататуй з перцю та помідорів. Читати далі
Навколишнє середовище
Слово органічний, екологічний або біологічний стосується процесу виробництва їжі, а не самої їжі, згідно з продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН (ФАО). Тобто, щоб бути позначеним як органічне, виробництво повинен відповідати ряду вимог, які різняться залежно від країни або регіону.
Європейський Союз має спільну політику щодо органічних продуктів харчування. Тому будь-який органічний помідор, споживаний у його межах, відповідає наступним вимогам: його виробництво є стійким поважає довкілля, не містить ГМО, не оброблявся синтетичними добривами або пестицидами і використовував місцеві ресурси, де це можливо. Органічне виробництво суворо контролюється та сертифікується в ЄС.
Хоча користь органічного виробництва для навколишнього середовища очевидна, наука ще не дійшла згоди щодо реального впливу органічної їжі на здоров’я.
Деякі дослідження пов'язують органічне харчування з кращим функціонуванням імунної системи, меншою присутністю харчової алергії та ще кращим фізичним розвитком.
Але, наукових доказів поки що мало. Однак користувачі органічних продуктів запевняють, що їх смак є більш насиченим та смачним, ніж смак неорганічних продуктів.
З іншого боку, ціна є найбільшою перешкодою через масштаби виробництва та способи ведення фермерського господарства та скотарства. У свіжому вигляді їжа тваринного походження дорожча. Інші недоліки - це аспект, який може бути менш привабливим, і менша різноманітність пропозиції, яка все ще зберігається, хоча кількість посилань зростає.
Іспанія є країна в Європейському Союзі з найвищим виробництвом органічних продуктів харчування. У 2017 році понад два мільйони гектарів було використано для вирощування органічної продукції, включаючи пасовища для худоби. Це також восьма країна в регіоні, яка витрачає найбільше на органічні продукти харчування - 1686 мільйонів євро у 2017 році. Тобто трохи менше 5% від загальної суми вкладених в їжу.