насолоджуйтесь

Якщо ви хочете їсти легко і ситно, смажте на грилі овочі, гриби та фрукти.

Не уявляєте приємних вихідних без барбекю? Ми порадимо вам, як насолоджуватися без докорів сумління.

Іноді наукові дослідження намагаються позбавити нас смакових переживань. Вони вказують на те, що корисно для здоров’я, а чого не можна їсти, оскільки ми можемо серйозно захворіти. Навіть популярне барбекю стало одним із нездорових способів приготування їжі за останні роки.

Правда полягає в тому, що ковбаси або стейки з червоного м’яса зазвичай готують на грилі, з них капає жир, з якого на розпеченому вугіллі утворюються канцерогенні речовини, які разом з парою, що піднімається, проникають у шматочки, приготовані на грилі. Коли ти справді переборєш це. Але це не обов’язково, якщо ви вивчите кілька простих правил. Шашлик буде не тільки кориснішим, але і смачнішим та дієтичнішим.

1/Маринувати

Смажте на грилі свіже м’ясо замість копченостей. Однак не менш важливою є підготовка до смаження, в ідеалі - маринування. Дослідники з Університету Канзасу вивчали три різні типи маринадів, виготовлених з олії, оцту, трав та спецій. Вони виявили, що маринування зменшило вироблення канцерогенів у стейках на 57-88 відсотків. Десятки інших досліджень це підтвердили. Як це працює? Маринад створить захисний бар’єр між білками м’яса та високою температурою гриля, а також допомагають антиоксиданти, що містяться в його інгредієнтах.

Чудова ПОРАДА!
М’ясом м’яса є куряча та індича грудка без шкіри та риби. Перед смаженням покладіть їх на 2 години в маринад, вони стануть соковитішими, тендітнішими та ароматнішими. Рибу менших розмірів смажте цілком, вставлену в сітку, що закривається. Слідкуйте за часом, адже навіть хвилина чи дві знайдуть різницю, і риба або недосмажена, або спалена.

2/Не горіть

Дуже важливо розрахувати оптимальну довжину гриля, щоб м’ясо не пригоріло, оскільки обвуглені частини містять канцерогенні речовини. Якщо ви хочете мати добре пропечені шматочки, смажте їх повільніше і дайте їм постояти кілька хвилин. Час приготування на грилі залежить від температури гриля та виду та товщини м’яса. Якщо хребет занадто гарячий, підніміть решітку вище.

3/Не проколюйте

Під час приготування на грилі не наколюйте м’ясо виделкою, щоб сік не стікав на гаряче вогнище. До того ж проколоті шматочки будуть ще більше висихати і будуть не такими соковитими. Щоб переконатися, що у вашу їжу не потрапили шкідливі речовини, вистеліть гриль фольгою для барбекю.

4/Видаліть калорії

Гриль часто калорійний, оскільки він не економить жир. Це стосується також заправок, гірчиці, соусів, маринадів та майонезу. Для порівняння: класичний татарський соус містить близько 2000 кДж/100 г, легкий близько 1500 кДж, йогурт - лише 500 кДж. Ви не відчуєте цього на свій смак, але різниця не мізерна. Ви можете заощадити багато калорій, змішавши заправку або соус тартар з білим йогуртом у пропорції 1: 1. Або вибирайте заправки без майонезу, наприклад, томатний соус.

5/Не забувайте

Наріжте велику миску свіжих овочів з м’ясом, смаженим на грилі - огірків, помідорів, перцю, редиски, зеленої цибулі, кольрабі. Заправки для салатів - трав'яні, медово-гірчичні або з екзотичними інгредієнтами підходять на його смак.
Для їжі підходить цільнозерновий хліб та випічка. Як гарнір є чудові скибочки картоплі, смаженої на грилі, яку можна заздалегідь приготувати в шкірці і дати охолонути.

Чудова ПОРАДА!
Якщо ви ретельно очистите гриль, особливо решітку, до і після смаження, ви видалите шкідливі речовини, які осіли на ньому під час смаження. Не кажучи вже про те, що смак їжі на грилі також покращиться.

Вітаміни на грилі

Якщо ви хочете їсти легко і ситно, смажте на грилі овочі, гриби та фрукти. Секрет успіху - у досконалій підготовці.

  1. Можна безпосередньо на грилі кабачки, патисон, перець, помідори та цибулю. Наріжте тверді овочі, посоліть їх і дайте їм розм’якнути. Також це допоможе баклажанам не пити занадто багато олії. Волокнисті овочі - спаржа, селера, кріп та цибуля-порей - бланшуйте в окропі протягом 1-2 хвилин перед смаженням.
  2. Сушіть овочі перед смаженням. Обмажте шматочки оливковою олією і покладіть їх на край решітки, вони будуть горіти над гарячим вогнищем.
  3. Варіть кукурудзяні качани в підсоленій воді протягом 10 хвилин перед смаженням. Можна покласти гриби прямо на решітку, проколоти менші голкою або паличкою.
  4. Не забувайте правильні спеції, які підкреслять смак овочів. Додайте суміш спецій перед останньою чергою, щоб вона не пригоріла.
  5. Фрукти на грилі - банани, ананаси, яблука та груші - можна подавати як гарнір до м’яса або як солодкий десерт. Спробуйте їх змазати медовим маринадом

Простіше і здоровіше

Раджу: гастроентеролог Петро Мінарік
www.zzv.sk

  • Незважаючи на зростаючу популярність, гриль як спосіб приготування їжі повинен бути винятковою, а не звичайною формою харчування. Я рекомендую залишити його відмітною ознакою урочистостей, вам не доведеться готувати на грилі кожні сонячні вихідні.
  • Найпоширенішою їжею на грилі є як і раніше червоне м’ясо (свинина, яловичина, баранина) або червоні м’ясні продукти, переважно з високим вмістом жиру (бекон, ковбаси). Однак під час обробки високою температурою можуть утворюватися канцерогенні речовини.
  • Намагайтеся не піддавати страви, приготовані на грилі, прямому полум’ю, готуйте на грилі менші шматочки, яких вистачає для приготування на коротший час. Непогано, якщо сік і жир з м’яса, смаженого на грилі, стікають у вогнище і випаровуються, тому використовуйте захисну фольгу.
  • Приправляючи різні смакові добавки та жирний майонез також є ризикованими з точки зору раціонального харчування. Намагайтеся уникати їх або використовуйте легкі варіанти.
  • Для більш здорового шашлику вибирайте біле нежирне м’ясо, дичину, рибу або морепродукти. Овочі на грилі - також кращий варіант, ніж червоне м’ясо.
    Ви можете полегшити страви, приготовані на грилі, споживаючи свіжі овочі як гарнір. Якщо ви додаєте випічку, вибирайте цільнозернову.