Розкрийте якості приправи, корисної для вашого здоров’я. Навчіться вводити його у свої страви без проблем.

рецепти

куркума Його отримують з кореневища рослини Curcuma longa і широко використовують як приправу в Південно-Східній Азії, хоча він має все більше місця в західній кухні. Жовто-оранжевий колір, а також його смак і аромат є причиною того, чому його використовують як інгредієнт у приготуванні каррі та в рецептах супів, салатів, рису, яєць або риби. Але, окрім простих органолептичних якостей, куркумі приписують корисні оздоровчі властивості. Це вид, який вивчався з великим ентузіазмом протягом декількох десятиліть, і результати є сприятливими, але для того, щоб мати можливість робити категоричні заяви, потрібно більше.

Харчовий внесок

На харчовому рівні куркума виділяється низьким споживанням калорій, а також вмістом вітамінів і мінералів, таких як фолати, вітамін В3 (ніацин), вітамін Е, вітамін С, калій, фосфор, магній або кальцій, і меншим кількість, вітамін В1, В2, В6, залізо та натрій. Хоча інтерес до цього виду падає на інші компоненти, такі як куркуміноїди, серед яких виділяється куркумін. Харчова промисловість використовує куркуму як барвник та ароматизатор, будучи куркуміном, фенольною сполукою, яка головним чином відповідає за її органолептичні якості. Але, крім того, слід згадати про його використання в традиційній китайській та індійській медицині, яка використовує куркуму для лікування проблем травлення та процесів, що призводять до запалення. куркумін Це основний об’єкт дослідження властивостей цієї рослини, і саме йому приписують антиоксидантну та протизапальну біологічну активність. Тому це вид, який варто взяти до уваги в нашій книзі рецептів.

Незважаючи на це, ми повинні враховувати та оцінювати якості куркуми, але не впадаючи у сучасну тенденцію приписувати певним продуктам харчування такий винятковий, навіть божественний, здоровий вимір, який ставить їх набагато вище за інші. Ми повинні мати збалансоване харчування, забезпечуючи всі необхідні поживні речовини в достатній кількості для нормального функціонування організму. Крім того, нам доведеться займатися фізичними вправами для схуднення.

Рецепти з куркумою

На кулінарному рівні його використовують для того, щоб приправити безліч страв. Його смак між гострим і гірким має багато послідовників в країнах Азії, де його споживають практично щодня. Але для цього виду можна знайти місце в нашій середземноморській дієті, адже за допомогою куркуми ми можемо надати унікальний смак традиційним стравам або просто створити нові рецепти. Ось декілька пропозицій щодо його включення в меню:

Тріска з нутом та куркумою (для 2 осіб)

  • 2 штуки тріски.
  • 100г вареного нуту.
  • 8 нарізаних грибів.
  • 1 цибулина.
  • ½ чайна ложка солодкої паприки.
  • ½ чайна ложка куркуми.
  • Оливкова олія.
  • Сіль.

  1. У сковороду додайте 1 столову ложку оливкової олії, а після гарячого додайте дрібно нарізану цибулю.
  2. Коли цибуля стане золотисто-коричневою, додайте нарізані гриби і сіль за смаком. Потім посипте зверху паприкою та куркумою та добре перемішайте.
  3. Додайте шматочки тріски та варений нут і накрийте кришкою, щоб сприяти варінню приблизно 4-5 хвилин.

Крем з цибулі-порею з куркумою (для 2 осіб)

  • 1 цибуля-порей
  • 1 цибулина
  • 2 картоплини
  • 1 склянка молока або 2 сири
  • ½ чайна ложка куркуми
  • Перець
  • оливкова олія
  • Сіль
  • Вода.

  1. Почистіть, помийте і наріжте цибулю-порей, картоплю та цибулю.
  2. У горщик додайте трохи олії, а після гарячого додайте шматочки цибулі та цибулі-порею.
  3. Після того, як він стане золотисто-коричневим, додайте картоплю та додайте води, даючи їй варитися 15-20 хвилин.
  4. Коли він добре приготується, додайте склянку молока або 2 сири, трохи солі, куркуми і трохи перцю (за смаком). Суміш добре розмішати.
  5. Змішуйте міксером до отримання однорідного крему.

Рис з куркою, куркумою та лимоном (для 2 осіб)

  • 2 філе курячої грудки
  • 150г рису (сирий)
  • Лимонний сік
  • 2 зубчики часнику
  • 1 купа чайної ложки куркуми
  • C курячий курячий бульйон
  • Подрібнена петрушка
  • Оливкова олія
  • Сіль.

  1. Курку наріжте кубиками. У сковороду додайте трохи олії, щоб підсмажити шматочки курки.
  2. У ступці подрібніть часник разом з петрушкою, лимонним соком і сіллю.
  3. Додайте суміш до курки і добре перемішуйте кілька хвилин.
  4. Додайте рис і куркуму і продовжуйте перемішувати.
  5. Додайте 6 склянок води і половину кубика курячого бульйону.
  6. Продовжуйте готувати приблизно 20-25 хвилин.

Ізабель Лопес - бакалавр наук та харчових технологій - Диплом з питань харчування та дієтології людини - передовий медичний консультант-дієтолог

У DKV ми хочемо, серед інших цілей, підвищити обізнаність про ожиріння серед дітей та вдосконалити здорові звички з дитинства, щоб досягти та підтримувати ідеальну вагу.