Любов до солодкого смаку майже поглинається грудним молоком і навіть передається як спадщина наших предків, тому не дивно, що прагнення до приємного смаку залишається у більшості людей на все життя.
Важливість цукру в нашому раціоні
Природними джерелами солодкого смаку є цукри, які, як і всі поживні речовини, важливо пам’ятати про помірність! Однак з точки зору науки про харчування ідея про те, що нам слід відмовитися від цукру та їжі та напоїв, що містять його, на все життя, щоб регулювати масу свого тіла та своє здоров'я, є необгрунтованою.
Мед з очерету?
Одним з найважливіших джерел цукру у світі є цукровий очерет, який тропічна рослина, яка виростає у висоту 4-6 м, стебла - залежно від сорту, погоди, ґрунту, вирощування - прибл. Він має вміст цукру 13-15%. Цукровий очерет вирощували в Індії тисячі років і поширився в більш віддалені куточки світу.
Стародавні греки як підсолоджувач навіть в основному використовували мед і солодкі фрукти, і рідко можна було кухарям мати в руках такий дорогий делікатес, як тростинний цукор, який вважався ліками. У Центральній та Північній Європі XI ст. У 19 столітті, під час хрестових походів, тростинний цукор став відомим, але його застосовували переважно серед заможних, і протягом століть мед все ще був головним інгредієнтом для підсолоджування їжі.
Прорив у XV. століття, коли - завдяки Колумбу - Цукровий очерет Антильських островів став легкодоступним, а отже, дешевшим. Однак шукались інші шляхи виробництва цукру.
Цукровий буряк є основою нашого вітчизняного виробництва цукру. Цукровий буряк, рослина, виведена з бордового буряка, що дико росте на узбережжі Середземного моря, який має вміст цукру 12-24% залежно від клімату, ґрунту та інших факторів.
Вже в IV ст. століття, грецький лікар на ім'я Діфілос визнав це солодкий сік червоного буряка може замінити мед. У середні віки солодкі компоти також готували з буряка. Віхою в історії європейського цукру стало відкриття німецького вченого Андреаса Маргграфа, який у 1747 р. Виявив, що у цукрових буряків те саме а цукор зустрічається як у цукрової тростини, тобто сахароза.
Це дало змогу видобувати та згущувати цукристість цукрових буряків замінити дорогий тростинний цукор. У Кунерні (Сілезія) перший у світі цукровий завод був відкритий у 1802 р., Перший буряковий цукор з’явився на світовому ринку в 1850 р., А цукровий буряк перевершив ринок цукрового очерету за півстоліття.
Початки виробництва бурякового цукру в Угорщині eгіби з часу 1806 року наполеонівського континентального закриття, внаслідок чого тростинний цукор не міг потрапити до Європи, стало необхідним компенсувати його іншими підсолоджувачами: почало розвиватися виробництво бурякового цукру. Перші цукрові заводи в Угорщині були побудовані в 1830 році в Надьфедемесі та Баторкеші.
Групи, ,псевдоніми ", завдання
Цукри з різних джерел - це всі вуглеводи, які є необхідні енергетичні поживні речовини для нашого організму. Вони відіграють ключову роль у працездатності нашого організму, оскільки вони сильно впливають на наш фізичний стан, але можуть впливати і на наш настрій.
Вуглеводи, як випливає з назви, складаються з вуглецю, водню та кисню. Ми розрізняємо засвоювані та неперетравлювані вуглеводи, а в межах засвоюваних вуглеводів - прості та складні вуглеводи.
Цукор a добре розчиняється у воді, швидко вбирається, більш-менш солодкий смак, прості вуглеводи: загальна назва глюкози (глюкоза або декстроза), фруктози (фруктоза або левулоза) та галактози (компонент молочного цукру), які складаються з однієї або двох так званих моносахаридних одиниць. Найвідоміші одиничні цукри - це моносахариди.
Глюкоза відіграє помітну роль серед вуглеводів, через безліч клітин нашого організму - центральної нервової системи, нирок, крові тощо. - це життєво важливе, єдине джерело енергії. Як постачальник енергії мозку, він впливає на процеси навчання та пам'яті.
Крім того, глюкоза необхідна для правильної роботи м’язів, про що свідчать численні дослідження, що вивчають взаємозв’язок між фізичною працездатністю, витривалістю та споживанням вуглеводів спортсменів. Невикористана глюкоза, наш організм здатний зберігати певну кількість глікогену в клітинах печінки та м’язів.
Цукри утворюються з поєднання двох моносахаридів, також відомих як дисахариди більша частина бурякового або тростинного цукру (також відомий як сахароза, сахароза, кристалічний цукор, цукрова пудра, столовий цукор), молочний цукор (лактоза) та мальтоза (мальтоза).
Буряковий цукор поділяють на моносахаридні одиниці, тобто глюкоза та фруктоза, лактоза розщеплюється на глюкозу та галактозу, а мальтоза - під час травлення. Найсолодшим видом цукру є фруктоза, за ним йде буряковий цукор, потім декстроза, мальтоза та лактоза.
Вода, повітря, світло, зелений цукор
Рослини під час фотосинтезу вони здатні виробляти цукор із вуглекислого газу та води в повітрі, використовуючи енергію сонячного світла, який може вбудовуватися в рослини у вигляді різних вуглеводів як запасна поживна речовина.
Глюкоза і фруктоза містяться майже у всіх фруктах. Як уже зазначалося, основними джерелами бурякового цукру є цукровий буряк та цукровий очерет, з якого виготовляється цукровий пісок, цукрова пудра. Мед також складається в основному з фруктози та декстрози.
Солодовий цукор, що міститься в пророщуваних зернах, є сировиною для пивоваріння. Молочний цукор можна знайти в молоці, молочних продуктах та грудному молоці. На етикетках продуктів харчування часто вказується кукурудзяний сироп - підсолоджувач, про який потрібно знати Він складається з 55% фруктози та 45% декстрози.
Рибоза в основному зустрічається серед інгредієнтів енергетичних напоїв, прості цукри, що належать до групи пентоз, використовується для підсолоджування, оскільки не спричиняє швидкого підвищення рівня цукру в крові, такого як глюкоза, мед та кукурудзяний сироп.
Значення рибози надає також той факт, що організм може використовувати його як вихідну сполуку для поповнення енергії. Так званий рівень цукру в крові, що вимірюється в крові людини, залежить від кількості глюкози в крові.
Чи спричинене споживання цукру ожирінням?
При збалансованому харчуванні та правильному способі життя, регулярних фізичних вправах нам не доведеться турбуватися про збільшення ваги навіть при споживанні цукру. Надлишок енергії, включаючи цукор, може спричинити утворення жиру в організмі, але оскільки це процес, який забирає багато часу та енергії, він відбувається лише відносно незначно.
За результатами Національного обстеження здоров’я населення в Угорщині 2003–2004 років споживання цукру серед дорослого населення нижче максимально рекомендованих 10 відсотків енергії (8,6 відсотків енергії для жінок, 7,9 відсотків енергії для чоловіків).
У 2004 р. Споживання цукру демонструвало тенденцію до зниження, це було на 3% менше, ніж у середньому за попередні 5 років. Однак в Угорщині частота ожиріння та супутніх захворювань (наприклад, діабет 2 типу) зростає, що, як правило, спричинено малорухливим способом життя та надмірним споживанням жиру.
Чи пошкоджує споживання цукру ваші зуби?
Люди часто думають, що тільки цукор може спричинити карієс, але дослідження показали, що містять їх не лише цукор, мед та продукти, а й інша багата вуглеводами їжа - напр. хліб, картопля - теж вони також можуть спричинити пошкодження зубів. Тому для профілактики наголос слід робити на адекватній гігієні порожнини рота та споживанні фтору.
Що означає 10%?
Щоб утримувати споживання цукру в розумних межах, нам слід знати про кількість та пропорції. Спалювання одного грама цукру, як і всіх інших вуглеводів, забезпечує 4,1 ккал енергії для нашого організму.
Щоденні потреби в енергії Доцільно покривати 50-55% вуглеводів, отже, якщо людина має середньодобову потребу в енергії 2000 ккал, то приблизно Ви повинні вживати 245-270 г вуглеводів на день. Цей загальний вміст вуглеводів також включає додані цукру до 10% енергії, як це рекомендується.
Овочі та фрукти у своєму природному стані містять різні пропорції простих вуглеводів на додаток до складних вуглеводів, які, однак, не вважаються доданим цукром. Однак їх загальний (простий і складний) вміст вуглеводів входить у щоденне споживання вуглеводів.