Усі оператори харчового бізнесу та організації громадського харчування ("ОМС"), які готують готові страви та напої (включаючи фаст-фуд), зобов'язані розробити, впровадити та підтримувати постійну процедуру, засновану на семи принципах аналізу небезпеки та критичних контрольних пунктів ( Належна виробнича практика/план HACCP).

харчових продуктів

План HACCP використовується для контролю небезпеки, яка може виникнути у продуктах харчування, відповідно. при виготовленні готових страв та застосовується по всьому харчовому ланцюгу від первинного виробництва до кінцевого споживання, оскільки на кожному етапі може існувати ризик для безпеки харчових продуктів.

Впровадження системи НАССР визначає ризики, пов'язані з виробництвом, зберіганням, розподілом та приготуванням їжі, включаючи напої та приправи, та визначає необхідні заходи для забезпечення їх гігієни та здоров'я у вигляді пунктів контролю, де можуть застосовуватися елементи управління .

Система НАССР (Аналіз небезпеки та критичні контрольні точки) - це система управління безпекою харчових продуктів, заснована на запобіганні, що застосовується в рамках правил Закон Національної ради Словацької Республіки 152/1995 зб. на їжу із змінами (§ 4, параграфи 1 та 2, буква а) ), Харчовий кодекс Словацької Республіки (Розділ 8, § 251-§ 256), європейське законодавство (Регламент 852/2004 про гігієну харчових продуктів, включаючи вимоги харчового законодавства) та Закон Національної ради Словацької Республіки 355/2007 зб. з питань захисту, сприяння та розвитку охорони здоров'я та про внесення змін до деяких актів із змінами (Розділ 26 (4) (c)).

Харчовий бізнес: Стаття 5 Регламенту (ЄС) № Регламент (ЄС) No 852/2004 Європейського Парламенту та Ради про гігієну харчових продуктів вимагає від суб’єктів харчового бізнесу ідентифікації, впровадження та підтримання постійної процедури, заснованої на принципах аналізу небезпеки та критичних контрольних пунктів (НАССР).

Об'єкти харчування: Відповідно до положень § 26 абз. 4 лист в) Закону Національної ради Словацької Республіки № 355/2007 зб. щодо захисту, підтримки та розвитку громадського здоров'я та щодо внесення змін до деяких законів із змінами та доповненнями, фізичні особи-підприємці та юридичні особи, які обслуговують підприємства громадського харчування, зобов'язані продовжувати виробництво продуктів харчування та напоїв відповідно до принципів належної виробничої практики, дотримуватись робочих процедур, місць або операцій технологічних процесів, які є критично важливими для забезпечення безпеки харчових продуктів та напоїв, та відповідати вимогам щодо виробництва, приготування та подачі їжі та напоїв.

План HACCP складається з наступних семи сфер:

  1. визначення всіх небезпек, яких слід уникати, які необхідно усунути або зменшити до прийнятного рівня (аналіз небезпеки);
  2. визначення критичних контрольних точок на етапі або етапах, де контроль необхідний для запобігання або усунення небезпеки або зменшення її до прийнятного рівня;
  3. визначення критичних меж у критичних контрольних точках, що відокремлюють прийнятність від неприйнятності для запобігання, усунення або зменшення виявлених небезпек;
  4. виявлення та впровадження ефективних процедур моніторингу в критичних контрольних точках;
  5. виявлення коригувальних дій, якщо моніторинг показує, що певна критична контрольна точка не контролюється;
  6. визначення процедур, які необхідно регулярно проводити для перевірки ефективності дії заходів, викладених у пунктах 1-5;
  7. ідентифікація документів та записів, що відповідають виду та розміру харчового бізнесу, щоб продемонструвати ефективне застосування заходів, викладених у пунктах 1-6.

План НАССР передбачає систематизовані методи аналізу процесів виробництва харчових продуктів, виявлення небезпек, аналізу ризиків, визначення критичних контрольних точок, необхідних коригувальних дій.для забезпечення та безпеки харчових продуктів. Водночас ця система допомагає ефективніше використовувати сировину, забезпечує надійну основу для системи забезпечення якості та покращує керованість виробничим процесом.

З цією метою сертифіковані компанії розробляють Керівництво з належної виробничої практики, відповідно. Документ системи HACCP. Документ складається з теоретичної та практичної частини, а також включає режим санітарії, належну гігієнічну практику, принципи HACCP зі схемами виробничих процесів харчових продуктів, напоїв, страв, а також містить необхідні записи.

Переваги довідника HACCP

  • Якість та безпека виробництва/виробництва визначаються системою запобігання ризикам, коли контроль на підприємствах харчової промисловості переміщується до зони профілактики
  • Усі працівники беруть участь у процесах у системах НАССР і несуть відповідальність за безпечне виробництво.

Необов’язкова цінова пропозиція Ми будемо раді підготувати для вас на основі заповненої контактної форми.

Зв’яжіться з нами через нашу форму або по телефону у будні з 9:00 до 16:30.