У холодні місяці наше тіло, здається, просить у нас страви з ложок, таких як бульйони та супи. Крім того, ці страви сприяють приготуванню інших смачних і корисних традиційних препаратів, типових для середземноморської дієти.
Суп - це кулінарне блюдо з рідкою основою, майже завжди водою, в яку додають найрізноманітніші інгредієнти. Саме ці інгредієнти надають кожному супу свої особливості, а отже і різну харчову цінність. Бульйон трохи простіший, ніж суп, оскільки він виробляється як варильна рідина для рослинної та тваринної їжі і зазвичай служить основою для супу. Інгредієнти, які додаються в суп, можуть бути рослинного походження, особливо овочі та зелень, макарони, рис або хліб, хоча можна додавати фрукти або водорості. Інгредієнти також можуть бути тваринного походження, особливо м’ясо та риба, хоча ви також можете додати морепродукти або ковбаси, такі як шинка Серрано або Йорк.
Харчова цінність бульйонів та супів вважається низькою, оскільки їм не вистачає значної кількості макроелементів (вуглеводів, ліпідів та білків), мінералів та вітамінів. Однак вони можуть мати харчовий інтерес через вміст води та мінералів, що допомагає задовольнити їх щоденні потреби.
Середземноморська дієта
З дієтичної точки зору інтерес бульйонів та супів полягає головним чином у тому, що вони можуть полегшити та пришвидшити приготування корисних страв, тобто страв з низьким вмістом жиру, що включають продукти, типові для середземноморської дієти, такі як овочі, бобові, зернові та бульби, риба, яйця та птиця.
Що стосується комерційних клад, хоча ми можемо заощадити час на їх приготування, дуже важливо поглянути на маркування та кількість доданого натрію/солі. Крім того, існують деякі торгові марки, у яких бульйони містять менше солі та менше добавок (підсилювачів смаку). Що стосується комерційних супів, приготованих з зневодненою їжею (з якої добували воду), відбувається щось подібне. Вони, як правило, мають надмірну кількість солі, тому ми повинні шукати марки з меншою кількістю солі і завжди приймати їх зрідка.
Брати до відома
З ситною силою. Існують різні наукові роботи, де було доведено, що прийом гарячої рідкої їжі або з деякими твердими продуктами виробляє більший ситний ефект і менший рівень споживання енергії.
Ідеальна вечеря. Тарілка овочевого, м’ясного або рибного супу забезпечує від 50 до 250 ккал, залежно від кількості доданого жиру або їжі. Це дорівнює 10-50 відсотків калорій на вечерю.
З жирів. Супи та бульйони, приготовані з жирних частин тварин (ребро, шматки яловичої грудки). Потрібно готувати заздалегідь і зберігати протягом декількох годин у холодильнику, щоб жир застиг і його легко можна було видалити.
Добре для кишені. Для приготування супу можна додати майже будь-яку їжу. Таким чином, ми можемо скористатися залишками від інших страв, варити бульйон з інших продуктів або приготувати швидку вечерю.
Традиційна їжа. Їх насиченість водою, низький вміст жиру, низька щільність енергії та кулінарні ресурси, які вони пропонують для відновлення здорових звичаїв та/або традицій, роблять бульйони та супи ідеальними союзниками на наших домашніх кухнях.
Наша рекомендація
Суп з порею (для чотирьох осіб)
Інгредієнти
- 1,5 л овочевого відвару
- 8 скибочок цільнозернового тосту
- 3 цибулі-порею
- 1 зубчик часнику
- Натертий нежирний сир
- Оливкова олія і щіпка солі
Інгредієнти для бульйону
- 1 морква
- 1 цибулина
- 1/2 стебла селери
- 1 часник
- 1 пучок петрушки
Підготовка
Приготуйте овочевий бульйон, даючи його інгредієнтам варитися 20 хвилин з водою. Тушкуйте цибулю-порей тонкими смужками в каструлі з олією на повільному вогні протягом 10 - 15 хвилин, поки вони не почнуть набувати золотисто-коричневого кольору. Потім додайте бульйон і варіть ще 10 хвилин. Приправте і додайте скибочки хліба, змащені зубчиком часнику, очищені від шкірки і розрізані навпіл. Посипте тертим сиром і подавайте до столу.
* Харчова цінність (на людину): енергія: 210,25 ккал; білки. 9,8 г; вуглеводи: 25 г; ліпіди: 7,95 г; насичені жири: 2,4 г; мононенасичені жири: 4,05 г; поліненасичений жир: 0,775 г; холестерин: 9,5 мг; натрій: 450 мг.
Автор
Іва Маркес-Лопес. Дієтолог-дієтолог. Факультет наук про здоров'я та спорт Університету Сарагоси
Стаття опублікована в номері 58 Журнал "Серце і здоров'я"