целіакічна
Після діагностики целіакії сьогодні єдиним ефективним методом лікування є повне вилучення глютену з раціону. Видалення глютену дозволяє уникнути аутоімунної реакції і, отже, симптоматичного та клінічного прояву захворювання. Підтримуючи дієту, люди, хворі на целіакію, відновлюються після ураження кишечника, і симптоми зникають, їх здоров’я знаходиться в межах загальної норми, як і у будь-якої іншої здорової людини. Однак стан целіакії зберігається, і реакція на прийом глютену також зберігається, тому виведення глютену з раціону має бути суворий і постійний.

Повністю виключити глютен із споживання може бути дуже важко. З деякими видами їжі гарантувати повну відсутність глютену може бути практично неможливо, завжди існує ймовірність наявності невеликих кількостей (слідів). У цьому сенсі поріг безпеки вмісту клейковини в їжі для людини з целіакією встановлений у:

20 частин клейковини на мільйон частин їжі (20 проміле)

або по-іншому

20 міліграм глютену на кожен кілограм їжі

Перевищення цього порогу в будь-який час є порушенням дієти.

Хворі на целіакію повинні базувати свій раціон на трьох основних умовах:

ВИКЛЮЧЕННЯ всієї їжі, яка містить або походить із заборонених злаків.

ЗАМІНА вилучених продуктів іншими продуктами різного походження, природними або спеціально розробленими для целіакії.

ПРЕФЕРЕНЦІЯ щодо натуральної їжі, наскільки це можливо, уникаючи оброблених або маніпульованих продуктів.