Спеції та приправи надають їжі смак, аромат та колір, дозволяючи зменшити кількість солі, саме тому їм рекомендується контролювати нормальний рівень артеріального тиску.
У цьому розділі різноманітність продуктів дуже широка, від ароматизаторів, таких як кориця, до ароматизаторів, таких як перець, або барвників, таких як куркума або шафран.
Вони також стимулюють секрецію шлункового соку, тим самим збільшуючи засвоюваність страв.
Загалом вони сприяють підтримці нормального артеріального тиску та мають антимікробні властивості, що зробило їх широко використовуваними з давніх часів як консерванти їжі.
Серед приправ ми знаходимо ароматичні трави.
Ароматичні трави є ключовими в середземноморській кухні за їх здатність додавати смак і аромат їжі, а також за травні властивості. Вони містять речовини, терпени, які сприяють травленню та є протизапальними. Вони також містять вітаміни А і С, а також безліч антиоксидантів, поліфенолів.
Однак його використання або звільняється від деяких проблем, якщо споживається в надлишку. Таким чином, мускатний горіх або булава у великих кількостях вважається токсичним, і свіжий базилік може викликати головний біль, хоча ці можливості дуже віддалені, оскільки завдяки своїй смаковій здатності він використовується в мінімальних кількостях.
Окремо слід згадати перець чилі, перець чилі та інший гострий перець, оскільки вони містять речовину під назвою капсаїцин, що володіє судинорозширювальними властивостями, що допомагає підтримувати нормальний артеріальний тиск та допомагає підтримувати нормальний рівень холестерину. З цієї причини рекомендується помірне вживання, не викликаючи роздратування, що значно покращує безліч страв і забезпечує пікантність, яка сприяє травленню та збуджує апетит.