Обговоріть рецепт з друзями
- Житнє або пшеничне борошно
- Вода
- 1 скляна банка
Як я вже давно вам говорив, я дуже хотів приготувати домашній хліб з натуральної закваски. Прийшов час і який кращий спосіб, ніж скористатися рецептом такого майстра-пекаря, як Ібан Ярза. Він так добре все пояснює, і все виходить настільки ідеально, що з точки зору хлібних тістів я не раджусь з іншим. Він робить закваску з житнього борошна. Це одне з найкращих борошнів для виготовлення хорошої та швидкої натуральної закваски. Я використовував цільнозернове борошно, тому що це те, що було у мене вдома, але воно працює так само добре. У вас є оригінальне відео про те, як Ібан робить тут закваску.
Перший день У нас є скляна банка, і ми додаємо 4 столові ложки борошна і стільки ж води. Добре перемішайте до інтеграції, закрийте і дайте йому відпочити в тихому місці при кімнатній температурі, але там, де не дуже холодно.
Другий день Відкриваємо банку і ложкою розмішуємо закваску. Закриваємо банку і даємо їй знову відпочити протягом 24 годин.
Третій день Відкриваємо банку і перевіряємо, чи є в тісті дрібні бульбашки. Справа йде добре, і вона навіть вже має той особливий запах бродіння. Тепер видаляємо пару ложок закваски і додаємо дві столові ложки борошна і дві столові ложки води. Знову все добре перемішайте, закрийте і дайте відпочити ще 24 години.
Четвертий день відкриваємо банку. Ми побачимо, що кришка випукла, і можливо, її буде важко трохи відкрити. Це пов’язано з газом, який виділяється під час бродіння. Ми побачимо, що тісто набуває текстуру, як мус. Перемішуємо ложкою і знову видаляємо дві-три столові ложки тіста і додаємо 2 столові ложки борошна і 2 столові ложки води. Добре перемішайте, закрийте і дайте постояти ще 24 години.
П’ятий день Ми відкриваємо банку і знову побачимо, що вона має ідеальну мусову текстуру при перемішуванні ложкою і що запах є вражаючим. У тісті також більше об’єму. На даний момент наша натуральна закваска готова до використання. Хоча це правда, що ми будемо використовувати дуже малу частину тіста для приготування хліба.
Як конвертувати? Якщо ми не хочемо використовувати закваску саме в цей момент, ми будемо тримати її закритою в холодильнику. Щоб його зберегти, заквашенному тісту, що ферментувало, потрібен холод. Таким чином нам не доведеться продовжувати годувати його борошном та водою. Його можна тримати в холодильнику місяцями, але це правда, що він може набрати деяку кислотність. Найкраще заморозити, якщо ви не збираєтеся готувати хліб два-три місяці. Пізніше, якщо ми хочемо використовувати його знову, ми розморожуватимемо його на цілий день у холодильнику. І ми можемо використовувати його для приготування хліба, коли нам найбільше до цього.