Відмінності між коричневим цукром, стевією або фруктозою. Що є більш доцільним?
Цукор став поганим хлопцем у фільмі. Насправді проблема полягає не стільки в чайній ложці в каві, а в усьому цукрі, який ми їмо, не знаючи про це, і в тому, що є в складі багатьох продуктів, які ми споживаємо щодня. Безалкогольні напої, випічка, соуси ... це скрізь.
Але повернувшись до споживаного цукру таким, який він є, пошук теоретично здорових альтернатив став однією із звичайних дискусій. І у великому бізнесі для харчової та цукрової промисловості, завжди уважний до передостанньої моди продавати свою продукцію.
Коричневий цукор, цільний цукор, фруктоза, всюдисуща стевія з сумнівною "природною" етикеткою ... Просто пройдіться до супермаркету, щоб побачити, що асортимент альтернативних підсолоджувачам цукру в останній час значно збільшився. Чи більший вибір означає більше шансів харчуватися здоровіше? Не зовсім тому, що в більшості випадків відсутність інформації та помилкові міфи навколо цих продуктів роблять погану послугу споживачам, які бажають зменшити або виключити цукор зі свого раціону.
Ця чудова графіка з Molasaber.org ідеально підсумовує питання
На це вказують дієтологи. Маючи переваги та недоліки кожного типу підсолоджувача, вашою кінцевою метою має бути зменшення щоденного споживання. Серед іншого тому, що різниця між одними та іншими не така велика.
Білий цукор - із прізвищем «рафінований», що завжди звучить погано та хімічно - зіграв роль найгіршого з усіх. Чи означає це, що решта цукрів чи підсолоджувачів не є рафінованими або вони здоровіші? Не зовсім. І щоб зрозуміти це, нічого подібного не читати цю цікаву статтю про нафтові камеді, де пояснюється, як виготовляється цукор.
Коричневий і цільний цукор
Починаючи з коричневого цукру. Краще? Коротка відповідь буде рішучим ні. Більшість продаваного коричневого - або цільного - цукру - це просто білий цукор, змішаний з тростинною патокою, щоб надати йому іншого кольору та смаку. Цілий бурий тростинний цукор отримують за допомогою процесу переробки та кристалізації, подібного до білого, в якому значною мірою використовуються одні і ті ж продукти.
Нічого токсичного, поганого, неконтрольованого чи регульованого - за винятком переконаних конспіраноїдів, - але вибирати коричневий цукор замість білого з хімічних причин абсурдно. У будь-якому випадку, Ми вважаємо, що набагато цікавіше зробити ставку на тих, хто має печатку добросовісної торгівлі, якщо справа в тому, щоб забезпечити своє походження та чесніше ставлення до виробників.
Різні сорти коричневого цукру та їх текстура, колір та розмір зерен в основному залежать від кількості патоки. Але враховуючи це частка сахарози становить від 85 до 95%, а наявність мінеральних речовин і вітамінів мінімальна - і більше, враховуючи дози, в яких її зазвичай вживають, - говорити про коричневий, цілісний або тростинний цукор як про більш альтернативний здоровий не мати якийсь сенс.
Вам подобається його смак або колір, який він надає більше? Чудово, але це не робить його здоровішим чи «природнішим». Фактично, експерти попереджають, оскільки він має нижчу підсолоджувальну здатність, аналогом може бути те, що він в кінцевому підсумку споживає більше, ніж при виборі звичайного білого цукру.
Фруктоза
Низький глікемічний індекс фруктози в порівнянні з сахарозою (столовим цукром) не тільки зробив її кращим підсолоджувачем для діабетиків протягом десятиліть, але й завоював певну репутацію натурального. Фруктоза звучить як фрукти і насправді присутня у фруктах, овочах та меді, тому вона впевнена, що це здоровіше, так?
Абсурдні міркування, серед іншого тому, що звичайний цукор також отримують із цукрової тростини або буряка. Але, крім походження, як і коричневий цукор, частка цукрів у його складі дуже висока, у таких випадках, як відомий сироп агави, який може містити до 85% цукру.
Але, крім того, останні дослідження не залишають цей продукт у дуже хорошому місці - це не має значення, чи він продається у гранульованому форматі, схожому на цукор, або сиропи чи сиропи - і вони, не вагаючись, відносять фруктозу та його засвоєння в організмі з проблемами ваги, діабетом і печінкою.
Стевія
В останні роки стевія стала королевою підсолоджувачів, яка має репутацію здорової та натуральної. У ньому немає калорій, а його підсолоджуюча здатність набагато більша за цукор, тому все здається ідеальним.
Історія починає змінюватися, якщо замість стевії ми називаємо цей підсолоджувач глікозидами стевіолу E960. Рослина перетворилася на одне з тих страшних Е? Чи всі, хто говорить про стевію як природний замінник цукру, жартують нас?
Ну, певним чином, так, принаймні для тих, хто має проблему із тим, що стевія є підсолоджувачем, отриманим в лабораторії з екстракту рослини Stevia rebaudiana, на що вказує Хуліо Басульто у цій цікавій статті для Consumer.
У ньому менше калорій - як у інших підсолоджувачів - період. Наразі доведені переваги стевії, адже все інше про цей природний ореол, який її оточує, або про її передбачувані цілющі властивості - це лише історія.