Наука та харчування
З часом звично спостерігати, як з’являються харчові тенденції, які суперечать науці. Нормально бачити, що ці звичні режими харчування, дієти, мода, теорії ... підтримуються великою групою знаменитостей або неправдивими свідченнями для їх просування. Але правда в тому якщо переглядати наукову основу того самого, вони потрапляють у абсурд і потрібно багато працювати, щоб боротися з переконаннями, які серед населення пропагують фахівці з фальшивого харчування (а іноді і не настільки хибні). Давайте розглянемо деякі сьогодні. Мета полягає не в тому, щоб глибоко заглибитися в кожного з них, а, навпаки, у тому, що ви розумієте небезпеку кожного з них або відсутність у них корисності та наукової правдоподібності.
Лужна дієта і наука
Лужна дієта переслідує теорію про те, що наше тіло стає хворим, виходячи з того, що воно стає кислим, і, отже, ми повинні "підгруплювати" його з їжею, оскільки існують продукти з кислим або основним рН через речовини, які діють як аніони хлор, фосфор, сульфати, органічні кислоти ...) або катіони (натрій, калій, кальцій і магній). Походження цього підходу походить від Отто Варбурга, колишнього лауреата Нобелівської премії з фізіології та медицини, який спостерігав, що ракові клітини зростали в самопродукційному кислому середовищі. Це отримало назву "ефект Варбурга". Але це не пояснює генезу раку. І в результаті цього спостереження була розроблена лужна дієта, популяризована такими людьми, як Роберт Янг (детальніше).
Як тільки ми дізнаємося про фізіологію та біохімію, цю теорію буде відкинуто через той простий факт, що людський організм має системи, які регулюють цю кислотність або лужність (що вимірюється рН). У такому порядку це буде система вуглекислоти/бікарбонату (регулює рН в крові), нирки (усувають відходи та кислоти) і, нарешті, легені (через баланс кисню/вуглекислого газу).
Крім того, їжа, що проходить через травний тракт, контактує зі шлунковою кислотою. Тому будь-який тип лужності, який він може мати, буде нейтралізований. Хоча концентрація певних мінералів і впливає на рН сечі і має свою користь при захворюваннях нирок, все слід сказати, але не виправдовує саме по собі вживання лужної дієти. І набагато менше при таких захворюваннях, як рак, який може призвести до летального результату.
Розібрана теорія
Отже, такі речі, як кисле середовище, яке можна спостерігати в певних ракових клітинах, є результатом їх метаболізму, а не того, чи ми їмо більш чи менш кислу їжу. І існує багато типів ракових клітин, генезис та механізми дії, тому зосередження уваги на такому відносному аспекті, як кислотність, заснована на її лікуванні чи лікуванні - це бачення редукціоністський і небезпечний.
Не всі відділи тіла мають однаковий рівень рН при нормальному функціонуванні. Наприклад, рН крові становить приблизно. 7,4, а рН шлункового соку 1,5.
Крім того, здається, химерні теорії про лужну дієту для поліпшення захворювань не доведено. Більше того, здається, що не існує взаємозв'язку між кислотною/основною їжею і, наприклад, раком чи остеопорозом, як ви можете прочитати в цій статті Луїса Жиіменеса.
Ортомолекулярне харчування
Він заснований на використанні вітамінно-мінеральних мегадоз або інших речовин, таких як амінокислоти або ферменти, для досягнення впливу на здоров’я. Здавалося б, обманщики націлені на такі захворювання, як глаукома. Її творцем став лауреат Нобелівської премії з хімії Лінус Полінг, який він не так вразив дієту, як хімію. У будь-якому випадку ці мегадози становлять ризик (приклад, приклад) через їх можливу взаємодію з іншими лікарськими препаратами, травами, продуктами харчування ... або токсичність, спричинену перевищенням верхніх меж переносимості. Окрім цього, очевидно, що він марний при хронічних захворюваннях, таких як вищезгадана глаукома. Насправді, основні негативні наслідки цього псевдонаукового підходу можна прочитати в цьому дослідженні Групою з огляду, вивчення та позиціонування Іспанської асоціації дієтологів-дієтологів (GREP).
Дисоційована дієта
Його творцями є Харві та Мерилін Даймонд. Він базується на заповіді, що ми не можемо змішувати певні продукти, і ми повинні поважати певні часові рамки, щоб мати можливість їсти. В іншому випадку, за їхніми словами, наш організм відкине це і в підсумку захворіє. По-перше, це хибно, оскільки травна система є такою, якою вона є, вона має певні ферменти та процеси в кожному відділі травного тракту, призначеному для перетравлення всіх видів їжі (додаткова інформація). З цією передумовою не змішувати, наприклад, вуглеводи з білками, вони забувають, що такі продукти, як макарони, також мають білки. Важко знайти їжу зі 100% одного макроелемента.
До того ж, і починаючи з цього, зрештою не має сенсу, що ви дисоціюєте їжу. Змішування їжі не означає, що травлення гірше або неякісне. Якщо спостерігається, що травлення важче жиру та білка через уповільнення спорожнення шлунка (Rodríguez Varón & Zulueta; 2010). У цьому випадку спортивній практиці цікаво це враховувати (Jeukendrup, 2017). Але зараз. Це не тому, що здоровіше не змішувати їжу, а тому, що, роблячи це, як тільки ми виходимо на пробіжку, ми б рвати. Але навіть враховуючи жир або білок, ми повинні пам’ятати про це за кількістю - це смак, для друзів широкої тарілки.
Детокс-дієти
Ще одна ланка, яка в моді останнім часом. У рядку Ортомолекулярне харчування, його захисники захищають, що удар ногою вітамінів та мінералів із зеленого або фруктового та/або овочевого соку чи смузі покращує стан здоров'я. Їх використовують як "рятувальних паличок" після хаотичні періоди годування або нескінченні вечірки.
Реальність така, що такий тип дієти на основі соків або коктейлів може породжувати цілий ряд проблем, таких як:
- Дегідратація внаслідок надмірної осмолярності в травному тракті
- Камені в нирках через надлишок хелатуючих речовин кальцію або інших компонентів раціону. Це є через величезну кількість фруктів та/або овочів що використовується для їх приготування.
- Гіперглікемія (на основі цукру, який залишається вільним при змішуванні фруктів або овочів)
- Недоїдання, оскільки у випадку супутніх інших видів їжі вони можуть перешкоджати засвоєнню інших поживних речовин на основі оксалатів або фітатів овочів (антинутрієнтів)
- Хвороби мікробіологічного походження. Не готуючи овочі, небажані мікроорганізми можуть рости. Цього разу EFSA вже рекомендувала це робити.
Також не забувайте, що для детоксикації вони вже є легені, нирки, печінку та шкіру. Краще їсти цілі фрукти або овочі. Це вас більше задовольнить, ви будете більше насолоджуватися їжею, і це буде дешевше.
І саме сюди ми прийшли сьогодні. Я продовжуватиму цю сагу в наступних статтях. Сподіваюся, вам сподобалось!.